【文章內容簡介】 產成本、市場銷售及其他技術經濟指標。因此，必須按一定的經濟規(guī)模進行選擇。從預測未來市場需求，采用的技術和設備、企業(yè)經濟實力以及生產成本、市場競爭等因素考慮，本技術改造項目擬建設年加工10000噸肉、禽、蛋醬鹵真空包裝休閑類食品，生產規(guī)模是適中的。二、產品方案本項目產品方案確定的基本原則：充分考慮國家產業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項目產品的市場適應性，采用先進、適用和前瞻性技術，提高項目的競爭能力；充分考慮項目建設的可靠性、估計各類工程風險，積極采取有效措施，減少風險；充分考慮項目建設的可行性，綜合分析項目本身的技術力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項目產品技術的先進性，加大技術創(chuàng)新力度，提高產品的技術含量；充分考慮項目所采用的原材料的可得性，以及數量、品質、來源的穩(wěn)定性；充分考慮項目產品的環(huán)境相容性，三廢物質做到綜合治理，達標排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項目收益的合理性，實事求是地對項目的功能性、盈利性等全面考慮。根據上述原則，經過產能測算。 項目產品方案表序號產品名稱年產量（噸）備 注1五香肉類2500真空包裝休閑食品2醬肉類25003鵪鶉蛋、雞蛋類40004禽類1000合計三、產品工藝（一）肉制品加工項目工藝熟牛肉制品技術方案和工藝流程（1）、工藝技術路錢的原則和依據生產加工各工序要求、高質量，層層把關，產品質量在設備先進，技術水平高的基礎上努力朝著國際標準靠攏。（2）、主要產品生產工藝描述A、五香肉生產工藝B、熏肉生產工藝C、醬肉生產工藝D、微波肉干技術方案和工藝流程根據市場需求，現代化的用于肉類加工專用微波烘干、殺菌生產線，該微波設備加工的肉類成品無論是質量還是產量以及衛(wèi)生指標均得到徹底改觀，是肉類加工行業(yè)的一種新技術、新方法。各國各肉干廠家產品風味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。微波設備加工的肉類成品無論是質量還是產量以及衛(wèi)生指標均得到徹底改觀，并解決了國內許多專業(yè)微波生產廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產生焦化問題。（二）蛋類制品加工項目工藝輔料配方(1)原輔材料： 新鮮雞蛋、鵪鶉蛋、食鹽、白糖、味精、八角、桂皮、陳皮、花椒、小茴香、醬油。(2)包裝材料：采用BOP PVDCfCPP復合透明蒸煮袋。主要設備蒸煮鍋， 煙熏爐、真空包裝機、微波爐。工藝流程雞蛋、鵪鶉蛋的洗滌及挑選一預煮一去殼一鹵制一腌制一干燥一真空包裝一微波殺菌。熬制料湯將各種香辛料裝人料袋，放人加有155 清水的夾層鍋內，保持汽壓0．15MPa， 湯沸后，撇去浮沫，關小汽閥至0．05MPa，保持微沸4min，至料味出來后即可作為料湯使用。鹵制過程在沸騰150kg料湯中加人定量食鹽、味精、白糖、醬油及l(fā)OOkg去殼雞蛋進行鹵制。鹵制時保持微沸1h左右．使鹵汁慢慢滲人蛋內。然后將雞蛋連同湯汁一起倒人一干凈的小方鍋中，推人預冷問晾涼后．放人腌制間在4IO39。C腌制24h。干燥將腌制后雞、鵪鶉蛋蛋撈出．放在干燥篩子上于溫度為65℃ ，相對濕度為40％ 的煙熏爐干燥2h左右， 干燥期間要注意篩子上下．前后位置的調換，以使雞蛋干燥均勻。真空包裝每袋裝1只雞蛋，鵪鶉蛋每袋裝6只，真空度要求0．1MPa，要求熱封平整、無皺折、元破袋漏氣現象。微波殺菌8級火力．時問1mln。腌制時間的選擇為使產品腌制時充分人味， 對不同腌制時間的產品進行感官比較(結果見表2)經選擇在4～10℃ 條件下腌制24h即能使產品充分人味、香氣濃郁、咸淡適宜。第六章 工程建設方案一、總圖平面布置（一）、總圖設計原則：滿足項目工藝要求、消防安全、總圖運輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順。考慮與現有生產線的合理匹配，保證良好的生產聯(lián)系和工作環(huán)境。增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。（二）、總圖設計執(zhí)行下列國家標準：《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》 GB5018793《廠礦道路設計規(guī)范》 GBJ2287 《建筑設計防火規(guī)范》 GB500162006根據以上設計原則，本項目按照生產功能要求合理分區(qū)，工程初步建設意見如下：整個基地呈矩形，基地分五大功能區(qū)：辦公、生活、生產、倉儲、物流區(qū)生產加工區(qū)，位于現場地西北部新建廠房；辦公區(qū)，位于場地南部新建綜合辦公樓；生活區(qū)，位于現場地東北部。倉儲、物流區(qū)，位于現場地中部二、土建工程（一）采用標準本項目設計嚴格執(zhí)行國家頒布的有關建筑結構設計規(guī)程、規(guī)范。在工藝設計的基礎上，土建工程設計將充分滿足工藝生產的技術要求，結合當地具體情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經濟美觀，基礎設計方案依據當地工程地質部門提供的地質勘察報告確定。項目建設采用的主要標準包括 ：《建筑結構統(tǒng)一標準》 （GBJ6884）《建筑結構荷載規(guī)范》 （GB500092001）《建筑地基基礎設計規(guī)范》 （GB500072002）《混凝土結構設計規(guī)范》 （GB500102002）《建筑抗震設計規(guī)范》 （GB500112001）《廠礦道路設計規(guī)范》 （GBJ2287）（二）土建工程方案根據生產規(guī)模及工藝流程總建筑面積12000m2，其中：綜合廠房4000 m2，倉庫3500，綜合辦公樓2000m2，生活及其它用房1000 m2，冷庫5000噸建設標準。建筑（1）概述建筑設計力求做到滿足生產工藝要求，合理布置平面和內部空間，各種功能分區(qū)明確。合理方便管理。建筑工程設計應按照《建筑設計防水規(guī)范》GBJl6200《屋面工程技術規(guī)范》GB502079《建筑地面設計規(guī)范》GB5003796等主要規(guī)范進行。（2）建筑設計本項目各加工生產車間和作坊火災危險性屬丙類，建筑耐火等級應不低于二級，框架結構應采用防火涂料處理，使各構件達到應有的耐火極限。主要建筑構造應滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結構：鋼結構墻體：設置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。結構（1）概述應符合《建筑結構荷載規(guī)范》GB50009200《混凝土結構設計規(guī)范》GB50010200《砌體結構設計規(guī)范》GB50003200《建筑地基地基礎設計規(guī)范》GB50007200《建筑抗震設計規(guī)范》GB50011200《建筑樁基技術規(guī)范》JGJ949《門式鋼架輕房屋鋼結構技術規(guī)程》CECSl0298等工程設計主要規(guī)范。應能承受基本風壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。結構選型及地基處理應根據地質勘察情況和《建筑抗震設防分類標準》GB5022395及《建筑抗震設計規(guī)范》GB500112001等規(guī)范確定。 （2）結構設計新建生產車間采用鋼結構。按規(guī)范要求符合地震烈度要求，地基基礎應根據地質勘察確定。三、公用工程（一）采用標準《供配電系統(tǒng)設計規(guī)范》 （GB5005295）《低壓配電設計規(guī)范》 （GB5005495）《通用用電設備配電設計規(guī)范》 （GB5005593）《工業(yè)企業(yè)照明設計標準》 （GBJ5003493）《10kV及以下變電所設計規(guī)范》 （GB5005394）《建筑給水排水設計規(guī)范》 （GB500152003）《室外給水設計規(guī)范》 （GBJ1386，1997年版）《室外排水設計規(guī)范》 （GBJ1487，1997年版）《生活飲用水衛(wèi)生標準》 （GB547989）（二）給排水 給水（1）水源現場址內已經建有1口水源井，每小時涌水量為20m3＋10m3，每天涌水量為720m3，現有生產生活用水量為50m3/天，富裕670m3。，現有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。不新建水源井。本項目從現有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產、生活、消防用水需要，水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB547989）。（2）生產、生活用水現有供水系統(tǒng)的水量、水壓能滿足新增用水需求。，其中生產用水量約4..88萬m3。（3）消防用水室內外消防用水由消防給水站供給。室內消防用水前十分鐘由氣壓罐供給，十分鐘后由消防加壓泵從消防水池吸水滅火。室外消防栓間距不大于120米，廠區(qū)內給水管網呈環(huán)狀布置；生產車間、加工坊、倉庫、辦公樓等室內消防應按有關規(guī)定配置自動噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動滅火器材。排水（1）本項目新增排水量。（其中：，），廠區(qū)內排出的生產污水經過污水處理系統(tǒng)處理后，達標后排入場址近旁的第五排水溝。（2）雨水雨水按有關規(guī)范考慮。（3）排水系統(tǒng)廠內排出的生活污水可經化糞池處理后排入場址近旁的第五排水溝。雨水經匯合后排入場址近旁的第五排水溝。（二）供電本項目為食品制造工程，屬三級負荷，單電源即可滿足用電要求（消防設備為二級負荷）。用電條件380V/220V177。5%，50177。1Hz。本項目供電源由蕭縣食品工業(yè)園10KV雙回路獨立電源供電。根據本項目實際情況，本項目新增280kVA動力變壓器1臺，擬在新建車間的附房內設置變電所。在變壓器低壓側設置成套靜電電容器自動補償裝置。在電氣設備選型、電氣配管配線及配電室的設置等都應考慮防火、防潮的要求，根據實際情況，一般選用密閉型電器設備。動力電源電壓為380V/220V，三相四線制。動力干線引自變電室或車間配電間，采用放射、鏈式饋電至配電箱或設備控制箱。動力、照明干線一般采用電纜沿地溝或橋架敷設，支線一般穿鋼管埋地暗敷。動力、照明干線選用VV1KV塑料銅芯電力電纜，支線選用VV1KV塑料銅芯電力電纜或BV500V塑料銅芯線，控制線采用KVV500V塑料銅芯控制電纜。照明電源線路電壓為380V/220V，照明電壓為220V，檢修照明電壓為36V，其余部分根據環(huán)境要求選用燈具。照度參照行業(yè)標準。重要部位及出入口設置事故應急照明。新建車間內設火災報警裝置，火災時可手動起動消防泵。低壓配電系統(tǒng)為中性點直接接地系統(tǒng)，在變電所外側做集中接地，其接地電阻不大于4歐姆。車間內采用TNS接地系統(tǒng)，凡電氣設備正常不帶電的金屬外殼及車間內金屬管道等均應可靠接地，接地干線沿車間周邊敷設，四芯電纜的中性線不應作為接地保護線。第七章 環(huán)境保護一、設計依據建設項目必須按照國務院1998年第253號令《建設項目環(huán)境保護管理條例》的規(guī)定，需要配套建設環(huán)境保護設施，必須與主體工程同時設計、同時施工，同時投產使用；產生污染的建設項目，必須遵守污染物排放的國家標準和地方標準，工業(yè)建設項目應當采用能耗物耗小，污染物產生量少的清潔生產工藝，合理利用自然資源，防止環(huán)境污染和生態(tài)破壞。采用標準：《環(huán)境空氣質量標準》 （GB30951996）二級《大氣污染物綜合排放標準》（GB162971996）《地表水水環(huán)境質量標準》 （GB38382002）Ⅲ類《污水綜合排放標準》 GB89781996《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》 （GB309693）《建筑施工場界噪聲限值》 （GB12523—90）二、主要污染源及污染物（一）廢水本項目產品生產過程中會產生少量的高濃度有機廢水，廢水中有機物含量相當豐富，生產中各股廢水一般混合排放，水質情況見表71。表71 混合廢水水質 (mgL1)名稱數值COD3000～6000SS200～500氨氮50～100（二）廢氣本項目無有害氣體產生，僅在煮漿過程中產生一些水蒸氣，對環(huán)境不造成污染。（三）固體廢物項目產品生產過程中不產生固體廢物。每天只有少量鍋爐煤渣，可供水泥廠使用。（四）噪聲項目生產設備及部分公用工程設備會產生一定的噪聲。三、污染物控制措施（一）廢水治理根據食品廢水的特點及經處理后的廢水接入城市污水管網的要求，對高濃度廢水采用酸化水解—厭氧消化處理工藝，充分利用其能耗低、處理效率高、耐負荷并能產生沼氣等特點。高濃度廢水經酸化水解—厭氧消化后，出水與低濃度廢水混合，泵入城市排污管網。具體工藝流程見圖71。高濃度廢水在酸化水解池的滯留期為12 小時，經水解酸化后的酸化液通過水力篩網篩除未被水解酸化的大顆粒豆制品，然后進入增溫計量池，把酸化液增溫至38 ℃，再泵入厭氧消化罐。厭氧發(fā)酵采用復合式上流厭氧污泥床工藝，中溫發(fā)酵，水力滯留時間為84小時，(m3?d)，COD去除率在95%以上，產沼氣達510m3/d，(m3?d)。厭氧出水經沉淀后進入配水池與稀廢水混合，最終排入場址近旁的第五排水溝。水解酸化池的設置，可以把復雜且難降解、大顆粒的有機物水解成易降解的簡單有機物，大大降低廢水中的SS含量，此時廢水的pH值不僅沒有降低，反而有所提高(這主要是與酸化時間較長、酸化后期產甲烷菌群的活躍和部分銨離子的產生有關)，這樣可以大大減少廢水對厭氧消化的沖擊。在設計厭氧消化池時，增加了廢水回流設施的設置，三相分離器上部的厭氧出水回流至回流罐，與未經處理的高濃度廢水混合后再進入厭氧消化罐，這樣可以提高廢水的pH值，降低進入厭氧消化罐的廢水COD濃度，減少對厭氧污泥的局部沖擊，防止厭氧池內部酸化反應的存在，提高厭氧消化效率。隨著回流比例的調整，可以大大提高厭氧消化罐的耐沖擊能力。產生的沼氣供鍋爐使用或接入休閑袋裝食品生產車間，作