曹宇漫咖啡技術(shù)配方(編輯修改稿)
2024-12-04 09:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1 壓 (10g) 漿 1壓 (10g) 均勻 100g 八分滿 1 片檸檬 片 打水 150ml 1 片檸檬片裝飾于杯口 葫蘆杯 16 30 名稱 果汁系列制作流程 器具 糖度 芒果柳橙汁 1 顆 (去白皮與橙皮 ,約100g) 50g JC801 冰沙桶放入水100ml 果濃漿 30g 5 顆(45g) (7 號(hào)鍵 ) 8.除去浮沫 10.切 1 片柳橙片裝飾于杯口 葫蘆杯 33 柳橙汁 2 個(gè) (去橙皮與白皮，約200g) JC801 冰沙桶放入水125ml 壓葫蘆杯 33 (30g) 5 顆 (45g) (7 號(hào)鍵 ) 沫 1 片柳橙片裝飾于杯口 蘋果胡蘿卜汁 JC801 冰沙桶放入切片蘋果200g 50g 糖 15g 120g 50 克 6.按果昔鍵 (7 號(hào)鍵 ) (帶皮 ) 葫蘆杯 33 西瓜汁 JC801 冰沙桶放入 300g 紅西瓜肉 15g 3. 放入冰塊 120g (7 號(hào)鍵 ) 5.倒入葫蘆杯 葫蘆杯 33 草莓汁 JC801 冰沙桶放入草莓 200g 100g 25g 4.放入水 75g 20g (7 號(hào)鍵 ) 杯 裝飾 葫蘆杯 33 鮮榨獼猴桃汁 2 顆 (國(guó)外進(jìn)口 )去皮 JC801 冰沙桶放入奇異果果昔 壓 (30g) 145ml 5g 5 顆(45g) JC8018 號(hào)鍵，轉(zhuǎn)速12之間打 30秒 (注意獼猴桃籽不要打碎，以免果汁發(fā)黃發(fā)黑變澀 ) 3 片獼猴桃片輕放于果汁上 葫蘆杯 33 茶飲類簡(jiǎn)易營(yíng)標(biāo) 名稱 調(diào)制茶飲系列制作流程 器具 糖度 檸檬紅茶 (冷 ) (用 400g冰 500g 冷水 500g 熱水270g 立頓檸檬紅茶粉沖好放入冷藏冰箱 ) 葫蘆杯倒入紅茶 350g 均勻 葫蘆杯 6 24 芒果紅茶 (冷 ) (用 400g冰 500g 冷水 500g 熱 水270g 立頓芒果紅茶粉沖好放入冷藏冰箱 ) 葫蘆杯倒入紅茶 350g 葫蘆杯 6 24 均勻 柚子茶 3平勺(60g) 250ml 陶杯 10 30 蜂蜜檸檬茶 15g蜂蜜 35g 檸檬片 入 250ml 熱水 荷草裝飾 馬克杯 29 蜂蜜生姜茶 10g蜂蜜 40g 生姜醬 入 250ml 熱水 勻 馬克杯 30 莓果茶 35g 雜 果 10g 20g 熱水 250g 馬克杯 9 30 冰蜂蜜生姜茶 40g 10g 過(guò)濾水 150ml 攪拌均勻 150g冰塊 50g 葫蘆杯 9 30 名稱 沖泡茶飲系列制作流程 器具 糖度 玫瑰花茶 10粒 400ml 濾泡壺杯組 38 伯爵茶 (2g) 400ml 濾泡壺杯組 38 面包簡(jiǎn)易營(yíng)標(biāo) 名稱 面包系列制作流程 備注 售價(jià) 蜂蜜面包 5cm 吐司一片 成九宮格 (面包刀剛好埋入的深度 ) 往下擠 3 下蜂蜜 1 下蜂蜜涂開 少許黃油 (均溫溫度 220℃、上火溫度80℃ )底層烤 4 分鐘 7. 切香蕉花 1個(gè) 2片 9. 對(duì)準(zhǔn) logo 從左到右放上藍(lán)莓醬一碟、煉乳一碟、麥芽糖一碟 包一角與 logo 中間小碟 28 (煉乳 )成一直線 11. 在面包上灑少許糖粉 餐前將餐盤拭凈附上刀叉餐具組 煉乳 面包 吐司一片 2.放入烤箱 (均溫溫度220℃、上火溫度 50℃ )底層烤 4 分鐘 表面抹上一層黃油 放烤箱 (均溫溫度 220℃、上火溫度 50℃ )第二層烤1 分鐘 (切到底 ) logo 成一直線 上交叉淋煉乳 (方格狀，格紋要方正好看 ) 前將餐盤拭凈附上刀叉餐具組 28 水果冰淇淋面包 1個(gè)九宮格蜂蜜面包 2片 片橙子 1個(gè) (可稍微涼一點(diǎn)再灑 ) 1個(gè) 稍大的奶油花底座 底座上放一球冰淇淋 (可依客人需求 ) 球兩側(cè)擠 2 個(gè)奶油拉花(不要太大，需高于冰淇淋 ) 許巧克力醬 (不要擠到別處 ) 上水果 子和草莓 猴桃 1顆櫻桃在冰淇淋上 盤拭凈附上刀叉餐具組 38 馬蘇里拉芝士面包 公分吐司 2 片 1片面包上平鋪2 片芝士片 (不要太靠近邊緣 ) 1 片火腿在扒爐邊緣處預(yù)熱后放在芝士片上 凍芝士粒在火腿上 28 另 1片面包迭上 包切 2刀 (成 4塊正方形 ) 包上鋪一層芝士粒 (每個(gè)地方都要鋪上 ) 箱 (均溫溫度 220℃、上火溫度 80℃ )1 層烤 2 分鐘 (均溫溫度220℃、上火溫度 80℃ )2層烤 3分鐘 頭后再烤 3分鐘 裝盤后灑少許干歐芹葉末 凈附上刀叉餐具組 蒜蓉芝士面包 5cm 吐司 1 片 九宮格 (面包刀剛好埋入的深度 ) 下擠 3 壓蜂蜜 1壓蜂蜜涂開 的一層蒜蓉醬涂開 置烤箱一層 (均溫溫度220℃、上火溫度 50℃ ) 3 分鐘出濃烈蒜味 3片芝士片 (平鋪整齊 ) 箱 2 層 (均溫溫度 220℃、上火溫度 80℃ ) ，將芝士片烤化 對(duì)準(zhǔn) logo 少許干歐芹葉末 包與盤中淋方格芝士醬(交叉淋，格子要方正 ) 歐芹葉末 餐盤拭凈附上刀叉餐具組 33 焦糖肉桂面包 1個(gè)九宮格蜂 蜜面包 logo 3.面包的中間擠一個(gè)稍大的奶油花 上焦糖醬 (成方格狀，紋路要好看 ) 上少許肉桂粉 和奶油中間灑上少許糖 33 粉 附上刀叉餐具組 經(jīng)典法式面包套餐 1 片 蘭克福香腸 1 根 (斜切 4刀 ) (均溫溫度 220℃、上火溫度50℃ )2 層烤 6 分鐘至熟透 3cm吐司一片 5.對(duì)角切斷變成 2個(gè)三角形吐司 個(gè)浸入法式醬 泡 10 秒 (130℃ )上煎至金黃 沙 10 吋盤 logo 對(duì)好吐司放上生菜色拉 11.生菜色拉右邊擺玉米色拉 (放八分滿 )1 份 邊放麥芽糖 (放八分滿 )一份 腸用培根卷好 蛋、培根腸擺在吐司左邊 上刀叉餐具組 44 草莓面包 公分吐司一片 (均溫溫度220℃、上火溫度 50℃ )2層烤 2分鐘 3個(gè)對(duì)半切草莓 后刷 1層黃油 (均溫溫度 220℃、上火溫度 50℃ )2層烤 3分鐘 6.取出后在面包上涂一層草莓 醬 底 logo(須小心擺放不能打開有縫隙 ) logo 為中心，從左下角往右上角的方向擺草莓 (草莓尖頭朝上 ) 中淋一層橫向的煉乳 上刀叉餐具組 28 火腿三明治套餐 1. 將培根 1 片、法蘭克福香腸劃 4 刀放入烤箱(均溫溫度 220℃、上火溫度 50℃ )3 層烤 6 分鐘至熟透 4片 司去邊 1片放少許芝士碎 , 土司 1片放芝士片 1片 1片火腿 上再放少許芝士碎 6.另 2片土司 蓋上有放料的吐司 烘烤 4分鐘 1個(gè)雞蛋半熟后擺盤 色拉放上盤子擺盤 ,上淋少許油醋醬 玉米色拉的小碟放入盤中擺盤 蘭克福香腸交叉月牙型擺盤 治從中間剪開擺盤 13.小奶盅放西紅柿醬擺盤 上刀叉餐具組 45 金槍魚三明治 1. 制作金槍魚配料備用 2 片 ,去邊 (均溫溫度 220℃、上火溫度50℃ )2 層烤 2 分鐘至微黃 茉醬各 6g 面包在芥末
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