【文章內(nèi)容簡介】 羊雜50羊雜50%100羊雜割50羊雜50%100牛雜50牛雜50%100北京爆肚50牛肚50%100五、工藝技術(shù)及設(shè)備選擇（一）工藝流程預(yù)處理漂 燙煮 制炸 制冷 卻內(nèi)包裝滅 菌外包裝工藝流程預(yù)處理原料肉支取：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃憑出庫單支取相應(yīng)的原料肉肉，支取的將外包裝袋塑料包裝去除后，原料肉在沒解凍之前進(jìn)行分割，去除根部使其長度為16cm，然后用流動(dòng)水進(jìn)行緩化，緩化時(shí)間為12小時(shí)以上。清洗：用清水沖洗，污漬嚴(yán)重的部分用板刷清洗，去除表面的泥土、草棍等雜物檢驗(yàn)：清洗過的原料肉肉上的羊毛數(shù)不得超過45根沖洗：將全部整理好的原料肉肉用清水沖洗后由班長稱重記數(shù)進(jìn)入下道工序。漂燙：將原料肉肉放入開水鍋內(nèi)煮15分鐘在煮制過程中要用不銹鋼鏟不停的翻動(dòng)，使漂燙均勻，用漏勺將上面的浮沫撇凈。撈出后用水沖洗干凈。煮制：老湯的調(diào)制，蔬菜包料包每鍋須加姜、蔥、鹽、I＋G、味素、羊肉湯。老湯調(diào)制好后將原料肉肉放入蒸煮鍋內(nèi)入味，煮制時(shí)間根據(jù)原料肉情況由調(diào)味師掌握，認(rèn)可后方可出鍋瀝水。炸制：將色拉油放入鍋內(nèi)加熱到180℃200℃，將瀝好的原料肉肉放入油炸鍋中炸至金黃色后撈出，每鍋可用34次更換。檢驗(yàn)：調(diào)味車間炸制的原料肉肉檢驗(yàn)每條原料肉肉上的毛數(shù)不得高于5根，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)入下道工序。冷卻：將炸好的原料肉肉放入托盤內(nèi)進(jìn)入預(yù)冷間進(jìn)行冷卻，預(yù)冷間溫度要求2℃8℃，預(yù)冷間的紫外線燈保持下班打開，上班時(shí)關(guān)閉。要求2小時(shí)內(nèi)中心溫度冷卻到30℃左右，時(shí)方可出庫，內(nèi)包裝車間負(fù)責(zé)人要隨是時(shí)監(jiān)督庫內(nèi)的溫度情況，出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)填寫《質(zhì)量反饋單》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后方可包裝。挑選：把原料肉將毛數(shù)控制在12根，可判為合格。計(jì)量：原料肉每袋300g每袋里小骨頭不得超過3塊溢加量5g。封口：檢驗(yàn)袋子口無油污不夾肉現(xiàn)象方可封口，封口熱度4封口后要求封口平整無褶皺擺盤：每盤32袋每車8盤合計(jì)每車256袋。交接：生產(chǎn)時(shí)，兩個(gè)規(guī)格產(chǎn)品同時(shí)要求內(nèi)包車間負(fù)責(zé)人做好標(biāo)識，而且要做好相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，以免造成混包現(xiàn)象。滅菌：（1）滅菌時(shí)間 100℃ 10分鐘 115℃ 10分鐘 121℃ 19分鐘（2）產(chǎn)品出罐后，產(chǎn)品根據(jù)品種不同放在指定地點(diǎn)，要標(biāo)識清晰卸車時(shí)操作人員應(yīng)輕拿輕放，避免人為原因造成的破損，產(chǎn)品擺放高度不能超過5層，在接貨過程中與外包班長做好交接，并在相應(yīng)的記錄上確認(rèn)。外包裝：（1）分類：將滅完菌的產(chǎn)品按滅菌車間提供的相關(guān)記錄將產(chǎn)品進(jìn)行分類擺放擦袋，保證外袋無水垢，無水珠。（2）檢驗(yàn)：班長質(zhì)檢員抽檢產(chǎn)品的計(jì)量封口挑出漏氣等不合格品，做到日產(chǎn)日清，不合格產(chǎn)品數(shù)量要體現(xiàn)在《生產(chǎn)加工日報(bào)表》和《質(zhì)量反饋單》上，同批不合格產(chǎn)品單獨(dú)存放，進(jìn)行返工整理，如二次滅菌后在發(fā)現(xiàn)不合格品做報(bào)廢處理。（3）外包裝：按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝時(shí)要嚴(yán)格檢驗(yàn)外包裝上的產(chǎn)品名稱與內(nèi)裝實(shí)際產(chǎn)品相符，半成品入庫10天后檢驗(yàn)外觀狀況，合格后方可加包裝. （二）設(shè)備選擇（1） 設(shè)備選擇原則①生產(chǎn)設(shè)備須與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)，并按工藝流程合理布局，便于操作，拆卸清洗，消毒及滅菌。②設(shè)備及管道的材質(zhì)應(yīng)與物料不起化學(xué)反應(yīng)，凡食品直接接觸的設(shè)備表面均需光潔、平整、易清洗、耐腐蝕、不吸附，不污染所加工的物料。③設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)及管道系統(tǒng)要密封良好，防止?jié)櫥汀⒗鋮s劑等對食品的污染。④用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)的儀器、衡器、量具等應(yīng)經(jīng)計(jì)量檢定，并作定期檢查，凡精度不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的儀表、儀器、量具不得用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)。（2） 主要設(shè)備選型項(xiàng)目生產(chǎn)所需關(guān)鍵設(shè)備由日本引進(jìn)，其余配套設(shè)備由國內(nèi)或其他國家選購。主要設(shè)備詳見設(shè)備一覽表。主要設(shè)備一覽表52序號名 稱數(shù)量1緩化池52內(nèi)臟清洗機(jī)23鋸骨機(jī)24修整設(shè)備105鹽水注射機(jī)36滾揉機(jī)27夾層鍋28切絲機(jī)59油炸鍋310真空包裝機(jī)112顆粒包裝機(jī)113液體包裝機(jī)114高溫滅菌罐215自動(dòng)打碼機(jī)116封口機(jī)217自動(dòng)封箱機(jī)218冷庫119保溫運(yùn)輸車1六、供水、排水本項(xiàng)目日用水量117立方米,生產(chǎn)用水量100m3/h，生活用水量為17m3/h，根據(jù)廠區(qū)水質(zhì)地勘報(bào)告顯示廠區(qū)內(nèi)打1眼深井足以滿足生產(chǎn)生活用水。廠區(qū)內(nèi)供水為環(huán)狀網(wǎng)，生產(chǎn)、生活為一系統(tǒng)，消防為一系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水為一系統(tǒng)。本項(xiàng)目中部分設(shè)備的用水量較大，且對水質(zhì)要求不高，本著節(jié)約用水、提高利用率的原則，對項(xiàng)目中的制冷設(shè)備、原料清洗設(shè)備的用水進(jìn)行循環(huán)或回收、處理后重復(fù)使用。室內(nèi)消防用水量按30L/s、用水時(shí)間2小時(shí)計(jì)算。室外消防用水量按35L/s、用水時(shí)間10分鐘計(jì)算。消防用水的供水方案由加壓泵站、供水塔保證連續(xù)、不間斷供水。（二）排水方式廠內(nèi)排水采用清濁分流原則。生活污水經(jīng)化糞池局部處理后與一般廢水合流排出廠外；生產(chǎn)污水排入污水處理池，經(jīng)處理合格后與一般廢水匯合流入廠外排水排污總管。七、供電（一）用電負(fù)荷計(jì)算根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的裝機(jī)容量和輔助設(shè)施、公用工程的配套設(shè)備用電情況，本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后的裝機(jī)容量為200kVA。（二）供電方案項(xiàng)目新建配電室1座，選用S9－2000/10變壓器1臺(tái)，變壓器安裝于變壓器室內(nèi)，選用KYN3手車式高壓開關(guān)柜1臺(tái)，安裝于高壓配電室內(nèi)，選用GGD2型低壓配電柜2臺(tái)，安裝于低壓配電室內(nèi)選用GGJ型低壓電容器柜1臺(tái)，與低壓配電柜并列安裝。八、供汽、采暖車間廠房及辦公用房、生活住房采暖面積為10000平方米。由開發(fā)區(qū)統(tǒng)一供給。生產(chǎn)用蒸氣由為3600噸/年，由開發(fā)區(qū)統(tǒng)一供給。九、土建工程該項(xiàng)目廠址設(shè)立在***經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，廠區(qū)總占地面積為75337m2，興建廠房、冷庫、倉庫、辦公室及配套工程，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)范和勞動(dòng)安全消防要求，總圖布置滿足生產(chǎn)工藝流程，人流物流不交叉生產(chǎn)辦公交通順暢便捷在滿足產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的前提下，全面統(tǒng)一規(guī)劃，節(jié)約用地，并考慮廠區(qū)的近遠(yuǎn)期發(fā)展，力求總圖功能分區(qū)合理，力創(chuàng)一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，特色鮮明地現(xiàn)代化廠區(qū)。廠區(qū)工程技術(shù)指標(biāo)一、 總建筑面積為平方米二、 建設(shè)內(nèi)容為生產(chǎn)車間、包裝車間、檢化驗(yàn)室等，如下表：內(nèi)容面積（平方米）生產(chǎn)車間(含環(huán)保工程) 4650庫房600變電所等50化驗(yàn)室200辦公室2100三、廠區(qū)平面布局圖（見后附圖表）四、廠區(qū)內(nèi)電纜、供熱、給水、排水、管線埋入地下。五、運(yùn)輸：廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸主要由輕卡電瓶車及半自動(dòng)叉車完成。六、 建筑結(jié)構(gòu)：輕鋼。七、 基礎(chǔ)資料地震烈度：7176。抗震8176。設(shè)防。工程地質(zhì)資料：附***有限責(zé)任公司公司巖土工程初步勘察報(bào)告十、總圖運(yùn)輸（一）平面布置設(shè)計(jì)原則依據(jù)國家ISO14000環(huán)保認(rèn)證體系的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)依據(jù)國家有關(guān)建筑設(shè)計(jì)要求和規(guī)范根據(jù)工藝要求并參照國內(nèi)有機(jī)食品廠設(shè)計(jì)要求根據(jù)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生防疫要求，綜合考慮廠區(qū)布置，同時(shí)將原料、加工、成品等工序相互隔離，各自形成獨(dú)立單元，但物料流線要暢通，有足夠的原材料堆放及調(diào)轉(zhuǎn)空間，且降低生產(chǎn)成本和建設(shè)投資。原料庫、成品庫及加工車間、公用設(shè)施及生活廠區(qū)采用綠化帶方式進(jìn)行分隔。（二）總平面布局。根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際狀況，總體布局采用如下方案：場區(qū)的北端存儲(chǔ)區(qū)，場區(qū)中間部位為生產(chǎn)區(qū)，場區(qū)南端辦公生活區(qū)。（三）工廠運(yùn)輸原料運(yùn)輸項(xiàng)目建成投產(chǎn)后每年對原料的運(yùn)輸量將達(dá)3600噸，在運(yùn)輸量中原料的運(yùn)輸占有絕對的比重。根據(jù)當(dāng)?shù)卦鲜召彽膶?shí)際情況，原料運(yùn)輸采用冷藏式貨車。對于其它運(yùn)入的生產(chǎn)輔料及貨物一般均由廠家送貨。運(yùn)輸不足部分，由社會(huì)力量解決。成品運(yùn)輸項(xiàng)目的主產(chǎn)品為即食肉類產(chǎn)品，是一種常溫貯藏食品，成品運(yùn)輸量為每年3600噸，采用鐵路、公路相結(jié)合的方式運(yùn)輸。第六章 環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全及消防一、環(huán)境保護(hù)（一）編制依據(jù)防治污染，保護(hù)環(huán)境是我國的一項(xiàng)基本國策，加強(qiáng)對“三廢”的治理和綜合利用，走清潔生產(chǎn)之路，是實(shí)現(xiàn)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要措施。本項(xiàng)目根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價(jià)法》、《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》、有關(guān)部門對本項(xiàng)目的批復(fù)及建設(shè)單位提供的廠址現(xiàn)狀和周圍的地形資料進(jìn)行編制。根據(jù)國務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理辦法》第四條“凡從事對環(huán)境有影響的建設(shè)項(xiàng)目都必須執(zhí)行環(huán)境影響報(bào)告書的審批制度：執(zhí)行防治污染及其它公害的設(shè)備與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用的‘三同時(shí)’制度”的規(guī)定和《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》的要求，項(xiàng)目污染防治與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)。目前，項(xiàng)目建設(shè)區(qū)域無明顯污染源，周邊環(huán)境狀況較好。（二）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》國環(huán)字002號?！董h(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB30951996）二級,對標(biāo)準(zhǔn)中未列出的污染物執(zhí)行《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBZ12002）?！洞髿馕廴疚锞C合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB162971996）二級?！段鬯C合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB89781996）二級?！兜乇硭h(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB38382002）III類?！豆I(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB1234890）III類。（三）項(xiàng)目對環(huán)境影響分析項(xiàng)目主要污染源與污染物（1）廢水生產(chǎn)廢水：生產(chǎn)過程中排放的主要是牛羊鹿肉清洗廢水，無有毒物質(zhì)。其它廢水：主要有生活排污水。生產(chǎn)過程中污水含有少量的泥