【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餅、薯片、果凍 以及泡肉、泡菜及鹵制品等 等。零食已不再零零星星，而是 “ 品種國(guó)際化，口味多樣化，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，包裝個(gè)性化，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化 ” 。同時(shí)，從生 產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)到消費(fèi)， “ 零食 ” 這一稱(chēng)謂也被越來(lái)越少稱(chēng)之，取而代之的是 “ 休閑食品 ” 。 近年來(lái)，休閑食品銷(xiāo)售額保持大幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，美國(guó)每年增長(zhǎng)率都在 5%以上，歐洲國(guó)家因其忙碌的生活方式和不太嚴(yán)格的就餐時(shí)間，平均增長(zhǎng)率為 9 %。英國(guó)一份報(bào)告 顯示 ，英國(guó)作為目前歐洲最大的 旅游 休閑食品消費(fèi)國(guó)，預(yù)計(jì)到 2021 年休閑食品將占英國(guó)食品消費(fèi)總量的 44%， 休 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 15 閑食品消費(fèi)額將達(dá)到 163 億英鎊 (約合人民幣 1460 億元 )。 擁有 13 億人口的中國(guó)，是休閑食品的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活水平不斷提高，食品結(jié)構(gòu)由原來(lái)的溫飽型逐步向營(yíng)養(yǎng)型、風(fēng)味型、享受型轉(zhuǎn)變。休閑食品以花樣各異的品種、鮮美松脆的口感、簡(jiǎn)約個(gè)性的包裝，迅速贏得人們的青睞，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 縱觀世界 旅游 休閑食品消費(fèi)市場(chǎng)，目前年銷(xiāo)售額已近 500 億美元。 如此巨大的市場(chǎng)需求，不僅為我國(guó)休閑食品的發(fā)展帶來(lái)良好的機(jī)遇，也為 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 系列休閑食品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售提供了有利條件。 三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) （一）市場(chǎng)定位 產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)是：穩(wěn)定 常德 市場(chǎng)和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場(chǎng)。周邊市場(chǎng)主要是 長(zhǎng)沙 、 荊州、岳 陽(yáng)等 。 積極拓展新興市場(chǎng)主要是：上海市、北京市和天津市。鄰近省區(qū)主要市場(chǎng)拓展 武漢 、 南昌 等一些省市。 （二）營(yíng)銷(xiāo)策略、方案和模式 充分依托現(xiàn)有銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷(xiāo)人員的素質(zhì)。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。要求銷(xiāo)售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶(hù)的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 16 的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶(hù)的關(guān)系親密無(wú)間。通過(guò)一流化的銷(xiāo)售服務(wù)來(lái)體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。 “ 薄利多銷(xiāo) ” 是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降 低生產(chǎn)及銷(xiāo)售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說(shuō)銷(xiāo)售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “ 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ” ，在銷(xiāo)售上才能立于不敗之地。 四、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 （一）項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多， 休閑 食品的 “ 價(jià)格戰(zhàn) ” 此起彼伏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。 （二）防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 本項(xiàng)目的銷(xiāo)售 策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主攻本地及現(xiàn)有市場(chǎng)，把周邊省區(qū)市場(chǎng)劃分若干大的銷(xiāo)售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶(hù)作為總經(jīng)銷(xiāo)商。以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ)，開(kāi)拓超市的市場(chǎng)。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 17 第四章 項(xiàng)目選址分析 一 、 項(xiàng)目所在城市基本情況 （一）所在城市 自然條件 津市位于湖南省西北部，傍澧水、濱洞庭，歷史上曾是湘鄂省際經(jīng)濟(jì)交流的要道，澧水流域最大的物資集散地，有 “ 江南明珠、九澧門(mén)戶(hù) ”之美譽(yù)，是國(guó)家確定的革命老區(qū)和比照西 部開(kāi)發(fā)的縣市。 1949 年建市，與澧縣幾分幾合， 1988 年確定為省轄市，由常德市管理?，F(xiàn)轄 5 鎮(zhèn)、 2鄉(xiāng)、 4 個(gè)街道和一個(gè)工業(yè)集中區(qū)，總面積 558 平方公里，其中城區(qū)建成區(qū)面積 平方公里，總?cè)丝?28 萬(wàn)，其中城區(qū)人口 14 萬(wàn)。 文化底蘊(yùn)深厚。津市古為荊楚之地，是孟姜女家鄉(xiāng)、車(chē)胤故里，“ 嘉山孟姜女傳說(shuō) ” 和 “ 車(chē)胤囊螢照讀的故事 ” ，是國(guó)家、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在 30 萬(wàn)年前，這里就有人類(lèi)生息繁衍，長(zhǎng)期定居，古猿人遺址、舊石器時(shí)代遺址、新石器時(shí)代遺址和大溪文化、屈家?guī)X文化、龍山文化等在全省乃至全國(guó)都有一定的影響。地方戲劇 荊河劇《定軍山》、《寒江關(guān)》，花鼓戲《孟姜女》、《三娘教子》在澧水流域廣為流傳，《澧水號(hào)子》作為著名樂(lè)曲被選編進(jìn)全國(guó)中小學(xué)音樂(lè)教材。 山水靈秀精美。津市集山川湖泊平原于一身，風(fēng)景蔚為壯觀。城鎮(zhèn)化率達(dá)到 %，居全省前列。建成區(qū)綠化率為 %，城區(qū)山水相映、河湖天成，依澧水兩岸形成了 “ 南工北商 ” 的獨(dú)特城市格局，是省級(jí)園林城市、省級(jí)衛(wèi)生城市、省級(jí)文明城市。坐落在大同山北麓的千年古剎佛教圣地大同寺，四周山巒起伏，古樹(shù)成片，濃蔭遮日，為避暑勝地。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 18 市區(qū)南郊的省級(jí)嘉山風(fēng)景區(qū)，是理想的游覽、療養(yǎng)勝地。境內(nèi)毛里湖是湖南省最大的溪水湖，由 99 條溝汊溪河匯聚而成，湖內(nèi)水域景觀、生物景觀奇特， 2021 年成功申報(bào)為國(guó)家濕地公園。境內(nèi)藥山寺始建于唐貞元至大和年間，惟儼禪師圓寂于此，以其為宗師的曹洞宗由僧人道元在南宋時(shí)期傳承至日本，此地層巒疊嶂、古木參天，風(fēng)景秀麗。 工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。工業(yè)是津市經(jīng)濟(jì)的主體和優(yōu)勢(shì)。上個(gè)世紀(jì) 70 年代，津市就是湖南省有名的工業(yè)重鎮(zhèn)，斑馬蚊香、麥穗味精等工業(yè)產(chǎn)品曾經(jīng)紅遍全國(guó)，本地上繳的稅收曾占整個(gè)常德地區(qū)的 50%。其后一段時(shí)期，因水運(yùn)優(yōu)勢(shì)不再，體制機(jī)制僵化，津市經(jīng)濟(jì)發(fā)展停滯不前。 2021 年后，津市大力推進(jìn)改 革創(chuàng)新，改制后的國(guó)有、集體企業(yè)甩開(kāi)體制束縛，煥發(fā)出了新活力。特別是近年來(lái)，津市堅(jiān)持 “ 工業(yè)立市 ” 戰(zhàn)略不動(dòng)搖，加快園區(qū)建設(shè)，狠抓招商引資，發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，工業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。目前，全市有規(guī)模工業(yè)企業(yè) 78 家，園區(qū)規(guī)劃面積達(dá)到 18 平方公里，是省級(jí)工業(yè)集中區(qū)，已形成汽配、鹽化工、紡織、造紙、食品五大工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，生物醫(yī)藥、新型建材等戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，中意糖果、 “ 雪 ” 牌食鹽全國(guó)馳名， “ 梅花牌 ” 糖化酶遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)。 基礎(chǔ)設(shè)施完備。建有日處理能力 2 萬(wàn)噸的污水處理廠(chǎng)、總庫(kù)容為 萬(wàn)立方米的城市生活垃圾無(wú)害化處理場(chǎng)。城區(qū)孟 姜女大道和車(chē)胤東路改造、東湖綜合治理等工程相繼完成，車(chē)胤文體公園、法治廣場(chǎng)成為城市建設(shè)的新亮點(diǎn)，日供水能力 15 萬(wàn)立方米的大洼水廠(chǎng)建設(shè)基本完成，城市配套功能日趨完善。防洪、排澇、灌溉水利設(shè)施不斷發(fā)展完善，農(nóng)村公路硬化超額完成任務(wù)， 7 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)功能增強(qiáng)，靈泉綜合示范片、 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 19 渡口現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心示范區(qū)成為省、常德市新農(nóng)村建設(shè)樣板，沿 S205 線(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)基本形成。過(guò)境津市的 “ 二廣 ” 高速有望年底通車(chē)，“ 安慈 ” 高速提上日程，涔水大橋新建通車(chē)，千噸級(jí)碼頭建設(shè)即將啟動(dòng)，津市交通和區(qū)位優(yōu)勢(shì)日益凸顯。 物產(chǎn)資源豐富。津市鹵水儲(chǔ)量、 食鹽產(chǎn)量居湖南之首，附近的雄黃儲(chǔ)量、品位和產(chǎn)量為全國(guó)之冠。津市糧、棉、油等農(nóng)副產(chǎn)品資源富足，形成了優(yōu)質(zhì)稻、棉花、油類(lèi)、水產(chǎn)、蠶桑、蔬菜、藠果、蘑菇、肉兔、生豬等多個(gè)產(chǎn)業(yè)基地。湖泊濕地資源得天獨(dú)厚，水、漁、林資源豐富，尤其盛產(chǎn)鮮魚(yú)，暢銷(xiāo)全國(guó)。 “ 津市藠果 ” 獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，保河堤鎮(zhèn)中南村被評(píng)為全國(guó)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范點(diǎn)，蠶桑種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)通過(guò)國(guó)家驗(yàn)收，八寶湖水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社被農(nóng)業(yè)部授予水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)，靈泉鎮(zhèn)楊家村、錦繡蘭苑休閑農(nóng)莊和半島農(nóng)莊被評(píng)為全省首屆百佳魅力村（農(nóng)）莊。 發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。近年來(lái)，津市 堅(jiān)持 “ 工業(yè)立市 ” 核心戰(zhàn)略，堅(jiān)定不移促發(fā)展、全力以赴惠民生，成功實(shí)現(xiàn)了 “ 后發(fā)趕超 ” ，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展、工業(yè)跨越式崛起、城鄉(xiāng)跨越式進(jìn)步、民生跨越式改善、黨建跨越式推進(jìn)的態(tài)勢(shì)。 2021年，實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 ，增長(zhǎng) %，三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比 ::；完成固定資產(chǎn)投資 億元，增長(zhǎng)%；完成財(cái)政總收入 億元，增長(zhǎng) %；完成規(guī)模工業(yè)產(chǎn)值 107億元，增加值 30 億元；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 19498 元，增長(zhǎng) %；農(nóng)民人均純收入 8170 元，增長(zhǎng) %。還先 后榮獲了全國(guó)平安建設(shè)先進(jìn)縣市、全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)縣市、全國(guó)平安暢通縣市、全國(guó)道路交通管理 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 20 優(yōu)秀城市、全國(guó)法制宣傳教育先進(jìn)縣市、全國(guó)養(yǎng)老服務(wù)社會(huì)化示范縣市等諸多國(guó)家級(jí)榮譽(yù)，以及湖南省作風(fēng)建設(shè)先進(jìn)縣市、常德市農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作先進(jìn)單位等諸多省、常德市級(jí)榮譽(yù)。 二、 津市市嘉山工業(yè)新區(qū)食品工業(yè)園 基礎(chǔ)設(shè)施與已進(jìn)園項(xiàng)目情況 目前， 津市市嘉山工業(yè)新區(qū)食品工業(yè)園 ， 起步區(qū)已建成“三縱三橫”六條主干道，道路總長(zhǎng)約 公里，道路給排水、綠化、亮化等附屬設(shè)施齊全；陶瓷、合成革園區(qū)土地平整已經(jīng)完成。路網(wǎng)工程已完成 80%。開(kāi)發(fā)區(qū) 110 千伏閘河變電站已建成投入使用；為方便企業(yè)取水，開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)了 12 眼日供水 8400 立方米的深水井，鋪設(shè)供水管道 6500 米；建筑面積 4200 平方米的開(kāi)發(fā)區(qū)綜合服務(wù)中心于 2021 年 4 月份正式啟用，為給企業(yè)提供一站式服務(wù)創(chuàng)造了便利。另外，園區(qū)內(nèi)有線(xiàn)電視、電信、移動(dòng)通信等全部暢通，信號(hào)全覆蓋，無(wú)盲區(qū)。為美化園區(qū)環(huán)境，保護(hù)自然生態(tài)，依托閘河，我區(qū)建設(shè)了長(zhǎng) 2500 米，寬 50 米的沿河觀光休閑帶；為提升聚集園區(qū)人氣，搞活當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)物流，開(kāi)發(fā)區(qū)商貿(mào)城部分工程已建成投入使用。目前 ，食品工業(yè)園 已入駐 食品企業(yè) 8 家。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 21 第 五 章 生產(chǎn)規(guī) 模 、 產(chǎn)品方案 和 工藝 一、 生產(chǎn)規(guī)模 生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)銷(xiāo)售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，本技術(shù)改造項(xiàng)目擬建設(shè) 年 加工 10000 噸 肉、禽、蛋醬鹵真空包裝休閑 類(lèi)食 品 ， 生產(chǎn)規(guī)模是適中的。 二、 產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則： 充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè) 的可靠性、估計(jì)各類(lèi)工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá) 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 22 標(biāo)排放，滿(mǎn)足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 根據(jù)上述原則，經(jīng)過(guò)產(chǎn)能測(cè)算，本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案詳 見(jiàn)表 。 表 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱(chēng) 年產(chǎn)量（噸） 備 注 1 五香肉 類(lèi) 2500 真空包裝休閑食品 2 醬肉 類(lèi) 2500 3 鵪鶉蛋、雞蛋 類(lèi) 4000 4 禽 類(lèi) 1000 合 計(jì) 三、 產(chǎn)品 工藝 （一）肉制品加工項(xiàng)目工藝 熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程 （ 1）、工藝技術(shù)路錢(qián)的原則和依據(jù) 生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。 （ 2）、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述 A、五香肉生產(chǎn)工藝 B、熏肉生產(chǎn)工藝 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 23 C、醬肉生產(chǎn)工藝 D、 微波肉干技術(shù)方案和工藝流程 根據(jù)市場(chǎng)需求，現(xiàn)代化的用于肉類(lèi)加工專(zhuān)用微波烘干、殺菌生產(chǎn)線(xiàn)，該微波設(shè)備加工的肉類(lèi)成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，是肉類(lèi)加工行業(yè)的一種新技術(shù)、新方法。 各國(guó)各肉干廠(chǎng)家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。 微波設(shè)備加工的肉類(lèi)成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000噸休閑食品加工項(xiàng)目 24 到徹底改觀，并解決了國(guó)內(nèi) 許多專(zhuān)業(yè)微波生產(chǎn)廠(chǎng)家多年沒(méi)有解決的微波加熱過(guò)程牛肉干產(chǎn)生焦化問(wèn)題。