【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 存下來。：無(wú)硫富硒魔芋仿生速凍食品具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠,延長(zhǎng)了食品保存期，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失, 蛋白質(zhì)不會(huì)流失。 速凍食品是通過急速低溫(18℃ 以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。 （三）項(xiàng)目的技術(shù)來源、合作單位情況、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬情況1. 項(xiàng)目的技術(shù)來源本項(xiàng)目與****大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院、四川科技大學(xué)魔芋食品研究所、****農(nóng)林大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心、秦巴20魔芋研究開發(fā)中心建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，本企業(yè)與****素天下食品有限公司簽訂了合作協(xié)議，主要生產(chǎn)技術(shù)來源與****素天下食品有限公司，項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新由本企業(yè)和****素天下食品有限公司共同開發(fā)。項(xiàng)目原料基地建設(shè)技術(shù)引進(jìn)秦巴魔芋研究開發(fā)中心已獲得省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)的“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”技術(shù)成果，進(jìn)行轉(zhuǎn)化應(yīng)用。2. 合作單位情況（1）生產(chǎn)加工技術(shù)合作單位：****素天下食品有限公司****素天下食品有限公司，成立于 2022 年 7 月，位于****市金山工業(yè)集中區(qū)，是中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)員單位、中國(guó)科學(xué)植物研究所天然功能食品研究基地、****農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院魔芋加工試驗(yàn)基地。主要開發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng): 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各類仿生素食產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品有三大系列近 100 多種。是國(guó)內(nèi)從事素食產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)的專業(yè)廠家。公司引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和精良設(shè)備，并與澳大利亞新威爾士大學(xué)、臺(tái)灣集客食品開發(fā)有限公司、中科院和****農(nóng)林大學(xué)建立密切的技術(shù)合作關(guān)系。產(chǎn)品主要銷往歐美及東南亞 15 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以及國(guó)內(nèi)各大中型副食品商場(chǎng)、超市、大賣場(chǎng)及酒樓等，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍及海內(nèi)外。并與世界第一大零售商沃爾瑪公司建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。素天下食品公司經(jīng)過近 7 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)擁有先進(jìn)的加工、生產(chǎn)設(shè)備，8 條常溫和速凍生產(chǎn)線及配套加工設(shè)施、設(shè)備，生產(chǎn)能力和冷凍、冷藏能力在同行業(yè)均名列前矛。公司現(xiàn)擁有 4300 多平方21米的現(xiàn)代化廠房，雄厚的專業(yè)技術(shù)力量,員工 200 余名。公司高度重視產(chǎn)品的科研開發(fā)，擁有完善的科研開發(fā)體系，先進(jìn)技術(shù)和精良設(shè)備，專業(yè)的化驗(yàn)室、理化室、實(shí)驗(yàn)室和一批高素質(zhì)的科研開發(fā)、檢測(cè)人員。目前公司已擁有十余項(xiàng)產(chǎn)品外觀專利，素天下產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的口感、逼真的造型深受市場(chǎng)歡迎，仿生素食品的品質(zhì)已達(dá)到世界同行業(yè)領(lǐng)先水平。公司一直秉持“以誠(chéng)信贏市場(chǎng)、以品質(zhì)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念。公司內(nèi)部全面推行 ISO9001 質(zhì)量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系，每一道工序都在嚴(yán)格的控制之下，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高，為顧客提供更好、更安全、更衛(wèi)生的產(chǎn)品。并于2022 年 8 月份通過了歐盟認(rèn)證單位摩迪英聯(lián)認(rèn)證公司的審核和認(rèn)證并取得了證書。嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，將公司的質(zhì)量管理水平推向一個(gè)新的高度，打造出了“素天下”這一優(yōu)秀品牌。（2）新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位：****農(nóng)林大學(xué)****農(nóng)林大學(xué)是一所****省重點(diǎn)大學(xué)。其最早前身為 1936 年創(chuàng)辦的****協(xié)和大學(xué)農(nóng)科。2022 年，****農(nóng)業(yè)大學(xué)和****林學(xué)院合并為****農(nóng)林大學(xué)。校本部位于****市西郊，占地面積 234 萬(wàn)㎡。南平校區(qū)位于南平市西郊，占地面積 20 萬(wàn)㎡。該校有教職工 2300 多人，專任教師 1532 人，有正高職稱人員 248 人，副高職稱人員 513人，有****省屬高校唯一的 1 位中科院院士，125 名博士生導(dǎo)師。****農(nóng)林大學(xué)現(xiàn)有 1 個(gè)國(guó)家理科生物學(xué)基地、1 個(gè)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、1 個(gè)國(guó)家重點(diǎn)（培育）學(xué)科、2 個(gè)農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科、1 個(gè)國(guó)家林22業(yè)局重點(diǎn)學(xué)科、18 個(gè)****省重點(diǎn)學(xué)科、8 個(gè)博士后科研流動(dòng)站、9個(gè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、52 個(gè)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、19 個(gè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)、103 個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)、MBA 和 MPA 等 7 個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位點(diǎn)以及 15個(gè)高校教師在職攻讀碩士學(xué)位的學(xué)科專業(yè)。有 22 個(gè)學(xué)院、69 個(gè)本科專業(yè)、43 個(gè)成人學(xué)歷教育專業(yè)。涵蓋 8 大學(xué)科門類。在校本科生 萬(wàn)多人、研究生近 3000 人。學(xué)校是教育部本科教學(xué)工作水平評(píng)估優(yōu)秀高校， 是第二批實(shí)施國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃高校。該校有國(guó)家級(jí)精品課程 4 門、省級(jí)精品課程 49 門，國(guó)家級(jí)雙語(yǔ)教學(xué)示范課程 1 門，國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心 1 個(gè)、省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心 7 個(gè)，國(guó)家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn) 6 個(gè)、省級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn) 13 個(gè)，國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 1 支、省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 7 支，省級(jí)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū) 10 個(gè)。在校內(nèi)外建立了一批教學(xué)科研實(shí)驗(yàn)廠場(chǎng)，其中教學(xué)林場(chǎng)近 3100 萬(wàn) m2。校圖書館擁有紙質(zhì)圖書 220 萬(wàn)冊(cè)，電子圖書 22528GB。據(jù)有關(guān)資料顯示，學(xué)校培養(yǎng)了 8 萬(wàn)余名畢業(yè)生，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。（3）新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位：* ***大 學(xué) 食 品 工 程 與 營(yíng) 養(yǎng) 科 學(xué) 學(xué)院****大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院是****大學(xué)下屬的二級(jí)學(xué)院，處級(jí)建制，其前身為 1994 年成立的****大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系，2022 年，食品工程系獨(dú)立建制，學(xué)院擁有食品化學(xué)博士點(diǎn)，食品科學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，食品化學(xué)，食品工程等 4 個(gè)碩士點(diǎn)，有本科生和研究生 500 多名，專任教師 30 多名。23目前全院承擔(dān)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)和橫向科研課題 70 多項(xiàng)，主持各類教學(xué)改革項(xiàng)目 26 項(xiàng)，制作多媒體課件 28 部，科研總經(jīng)費(fèi) 900 多萬(wàn)元；獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)和教學(xué)成果獎(jiǎng) 6 項(xiàng)，廳局級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)5 項(xiàng)，國(guó)家級(jí)科技扶貧獎(jiǎng) 3 項(xiàng)，以及其他各級(jí)各種獎(jiǎng)勵(lì) 40 余項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專利 5 項(xiàng)；先后在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品貯藏加工、果汁飲料生產(chǎn)、食品安全和資源開發(fā)利用方面，形成了獨(dú)有的研究特色。多項(xiàng)研究居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，其成果在省內(nèi)外 50 多家食品企業(yè)應(yīng)用，產(chǎn)生了巨大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。（4）基地建設(shè)技術(shù)合作單位：秦巴魔芋研究開發(fā)中心秦巴魔芋研究開發(fā)中心為安康市科技局批復(fù)的民營(yíng)科技企業(yè)，中心立足秦巴山區(qū)發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的地理、資源、技術(shù)和加工優(yōu)勢(shì)，吸納本區(qū)域從事魔芋種植研究與推廣和加工技術(shù)研發(fā)的優(yōu)秀人才，及省內(nèi)外有關(guān)魔芋專家，致力于秦巴山區(qū)魔芋種植和加工生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品研發(fā)等。近幾年來，中心先后承擔(dān)陜西省重大科技創(chuàng)新項(xiàng)目“安康市魔芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)” 等省、市科技項(xiàng)目6項(xiàng)，主持的“優(yōu)質(zhì)魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”榮獲陜西省政府2022年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)二等獎(jiǎng)。2022年底，由安康市科技局批準(zhǔn)，以秦巴魔芋研究開發(fā)中心為牽頭單位，秦東魔芋食品公司、安康學(xué)院和安康市植保站為參加單位，組建了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，加大了區(qū)域魔芋產(chǎn)業(yè)的研究與開發(fā)力度。3. 知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬情況本項(xiàng)目產(chǎn)品已取得 5 項(xiàng)實(shí)用新型專利，專利所有權(quán)為****素天24下食品有限公司，產(chǎn)品專利使用權(quán)本企業(yè)已與合作單位簽訂了合作協(xié)議，由本企業(yè)使用（見附件《合作協(xié)議》和專利證書） 。（四）項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題及近期發(fā)展趨勢(shì)1. 項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)魔芋產(chǎn)品開發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來生產(chǎn)化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國(guó)內(nèi)外上市。據(jù)有關(guān)資料分析，國(guó)際上食用魔芋食品主要有四大市場(chǎng)。日本市場(chǎng)每年銷售 48 萬(wàn)噸，而本國(guó)只能生產(chǎn) 28 萬(wàn)噸，需進(jìn)口 20 萬(wàn)噸，東南亞市場(chǎng)每年需進(jìn)口 8 萬(wàn)噸，歐美市場(chǎng)每年零進(jìn)口 4 萬(wàn)噸；港臺(tái)、南韓市場(chǎng)每年零進(jìn)口 8 萬(wàn)元，以上四個(gè)市場(chǎng)預(yù)計(jì)每年進(jìn)口 40 萬(wàn)噸魔芋食品。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：魔芋食品在國(guó)內(nèi)發(fā)展很快，已問世的品種達(dá)100 多個(gè)。沿海和北方一些大的城市相繼興建了幾十家魔芋食品加工廠，產(chǎn)品十分走俏，其中大部分供出口。2. 存在的主要問題我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問題：（1）抗逆性、抗病蟲害的優(yōu)良品種較少，相關(guān)的研究工作不多，投入也不足。 （2）魔芋精粉品質(zhì)不高。少數(shù)小型加工企業(yè)沒按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，影響我國(guó)外貿(mào)銷售。（3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開發(fā)工作還沒有受到重視和加強(qiáng)。253. 近期發(fā)展趨勢(shì)2022 年國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制） 。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，當(dāng)前我國(guó)魔芋產(chǎn)值 100 億元左右，有各類加工企業(yè)有 950 多家。除中國(guó)外，世界上僅日本生產(chǎn)魔芋膠，因其國(guó)內(nèi)需求量較大，產(chǎn)品質(zhì)量要求較高，且其生產(chǎn)的微粉質(zhì)量一流，價(jià)格昂貴而很少出口，僅供自用。據(jù)專家估計(jì)，世界市場(chǎng)上，魔芋膠的年需求量約為 萬(wàn)噸，一是日本和南韓市場(chǎng)是目前世界上魔芋膠需求最大的市場(chǎng)，每年日本需進(jìn)口 7000 噸，南韓 2022 噸；二是東南亞市場(chǎng)每年需進(jìn)口 2022 噸；三是美國(guó)每年零進(jìn)口 1000 噸。而中國(guó)市場(chǎng)上年需求在 5000 噸左右，其市場(chǎng)缺口是很大的。隨著對(duì)魔芋葡萄甘露聚糖特性及其應(yīng)用途徑的深入研究，其用途將更加廣泛，其市場(chǎng)潛力將會(huì)是巨大的。種種跡象顯示：開發(fā)魔芋，正成為西部開發(fā)的“熱點(diǎn)” 。一些科技單位和廠商，以及一些港臺(tái)商正西進(jìn)川鄂陜地帶，爭(zhēng)發(fā)“魔芋財(cái)” 。二、成熟性和可靠性項(xiàng)目申請(qǐng)單位通過全國(guó)魔芋主產(chǎn)區(qū)和加工設(shè)備生產(chǎn)廠家考察、分析、比較，優(yōu)選了先進(jìn)設(shè)備和加工工藝，并以基地為基礎(chǔ)，掌握了富硒資源優(yōu)勢(shì)，通過和科研單位合作以及對(duì)硒元素區(qū)域分布及魔芋產(chǎn)品硒含量進(jìn)行多次測(cè)定，魔芋產(chǎn)品硒含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，本項(xiàng)目技術(shù)已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，在生產(chǎn)中進(jìn)行了應(yīng)用，整套生產(chǎn)技術(shù)工藝26都能滿足生產(chǎn)要求，只要本項(xiàng)目實(shí)施，購(gòu)置先進(jìn)的加工設(shè)備，將會(huì)使成本更進(jìn)一步降低，質(zhì)量會(huì)很大程度的提高，項(xiàng)目技術(shù)成熟、可靠。產(chǎn)品的全程檢測(cè)、分析化驗(yàn)均由企業(yè)化驗(yàn)室完成，已通過了中試，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) NY/T494－202NY/T494－2022，食品硒限量標(biāo)準(zhǔn) GB13105－91（詳見附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。27第四章 市場(chǎng)調(diào)查與競(jìng)爭(zhēng)能力分析一、產(chǎn)品的主要用途，主要應(yīng)用領(lǐng)域的需求、未來市場(chǎng)預(yù)測(cè)魔芋球狀塊莖含魔芋葡甘露聚糖（Konjacmannan） ，含量達(dá)50%，魔芋中富含各種氨基酸，粗蛋白質(zhì)為 %，16 種氨基酸總含量為 %，7 種人體必需氨基酸總量為 %，還含有硒、鎂、鐵、鈣、鉀、鈉、錳、銅等微量元素。 魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。 魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。它的膨脹系數(shù)達(dá) 80100 倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量，這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢物，對(duì)防治便秘有很好的效果。 在國(guó)外，魔芋被稱為“胃腸清道夫” 、 “血液凈化劑” 。為膳食纖維食品。在我國(guó)中醫(yī)學(xué)著作中都記載魔芋能去積化痰、消腫、擴(kuò)張末稍血管、降血脂?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對(duì)防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作用。如清潔血液、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、防治糖尿病、減肥等均有顯著功28效。 由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制的魔芋精粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2022 年已發(fā)布實(shí)施。由東北農(nóng)林科技大學(xué)承擔(dān)、第四軍醫(yī)大學(xué)協(xié)作完成的“魔芋葡甘露聚糖提取技術(shù)及藥用研究” ，已通過了陜西省科技成果鑒定，總體水平達(dá)國(guó)家先進(jìn)水平，并獲得了國(guó)家發(fā)明專利。發(fā)明的魔芋葡甘露聚糖提取工藝專利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為植物多糖的開發(fā)和純天然減肥藥品的研制開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)和應(yīng)用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的前景，2022 年初，以“荊楚科學(xué)家首富” 、武漢大學(xué)生命科學(xué)院教授張延堂為學(xué)科帶頭人的紅杉 EK 生物產(chǎn)業(yè)研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫了中國(guó)減肥產(chǎn)品不及日本同類產(chǎn)品的歷史。目前他們正籌備使這一成果產(chǎn)業(yè)化。湖北工學(xué)院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類肝素，2022 年 6 月 17 日通過了成果鑒定，專家認(rèn)為達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。這種橙黃或淡黃色無(wú)定型粉末，通過藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明具有抗凝血、抗血栓的藥效功能。 魔芋碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素 A 和 B 等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數(shù)幾種塊莖作物之一。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運(yùn)輸，其各種加工品對(duì)調(diào)節(jié)和增加副食品的花色品種具有一定的作用。魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為 78%89%。干29品含葡甘露聚糖 %%，魔芋葡甘露聚糖具有很強(qiáng)的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80120 倍，其水溶液具有強(qiáng)大的粘結(jié)性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結(jié)構(gòu)性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優(yōu)良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚