【文章內容簡介】 、工具和車輛必須清潔，鋪墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。 輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上。 輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護 原輔材料與成品分開，防止物料與食品的交叉污染。 生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。、容器、工具進行清洗、消毒，殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。 產(chǎn)品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，鋪墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。 成品防護 成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，鋪墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。 成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。6 食品儲存制度 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放。 食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。（歇）業(yè)和開業(yè)報告制度 公司由于下列各種原因，生產(chǎn)不能正常進行，需要停（歇）業(yè)一段時間的，應當向當?shù)刭|量監(jiān)督部門報告。 ，需停業(yè)一段時間的。 ，過了生產(chǎn)季節(jié)需要停業(yè)整頓一段時間的。 ，需搬遷、重新進行工藝布局、重新安裝新設備，需停業(yè)一段時間的。 ，企業(yè)需改建或重建，需停業(yè)一段時間的。 ，或發(fā)生食品質量安全突發(fā)事件后被質監(jiān)部門、工商部門聯(lián)合處罰停業(yè)整改的。 （歇業(yè)）應向當?shù)乜h（區(qū)）級質監(jiān)部門寫出書面報告。 （歇業(yè)）完畢后，重新開業(yè)生產(chǎn)時，應向當?shù)乜h（區(qū)）及質量監(jiān)督部門報告。質量控制1 原料采購驗證管理制度為了保證產(chǎn)品質量，提高企業(yè)效益，特對原料（含包裝材料）的采購、驗證收入庫作如下規(guī)定： 根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報廠長批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的采購程序，確保從合法企業(yè)購進合法和質量可靠的原料及相關產(chǎn)品等。認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，對大批量的原料采購，必須由廠質檢科派員到現(xiàn)場驗質，驗量和擬定價格后報廠統(tǒng)一研究后購進，但必須簽訂質保協(xié)議，協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。 成批調入的原料入庫按合同規(guī)定要求進行抽樣檢驗，檢驗結果出來后，達到合同要求和質量標準，方能入庫，對檢驗不合格的，一律退貨，不得入庫存放。 零星采購的原料入庫前，由質檢、化驗員到現(xiàn)場抽樣，出具檢驗結果，達到要求和質量標準的，準予收購入庫。 本公司調進的各種原輔料包裝物品必須由檢驗員按規(guī)定抽樣化驗，任何人不得干預，不合格的原料、包裝物品不得以任何理由和憑私人感情入庫。 原料采購時要向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的許可證復印件（包括：企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證和生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證等），以及與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件（產(chǎn)品檢驗報告）。 對供貨單位無法提供有效合格證明文件的原料及相關產(chǎn)品，應當依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存好檢驗記錄。 加強合同管理，建立合同檔案。檔案要求正確、詳實地記錄每批次原料購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過食品原料有效期一年。 嚴禁采購無證、不合格產(chǎn)品。 凡不按上述規(guī)定要求進行采購和檢驗，將按規(guī)定予以處罰。2 原輔材料驗收管理制度 原輔材料要符合《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》和《中華人民共和國食品安全法》及國家標準的要求，保管員負責原輔材料的驗收、發(fā)放和保管工作。 原輔材料入庫必須保證入庫原輔材料數(shù)量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續(xù)完備清楚，入庫迅速。，保管員要了解原輔材料因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物變量變化規(guī)律。儲存原輔材料的庫房，設備應當保持整齊、衛(wèi)生、通風，溫度、濕度適當。定期檢查、處理變質或超過保質期限的原輔材料，確保原輔材料的安全。、出庫及庫存動態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結存數(shù)量，以便日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，以防出現(xiàn)差錯。、離墻分類擺放，穩(wěn)固高度要適當。斜靠放的材料要有安全角度，墊物平牢，并留有安全通道。，并索取有關資質證明，納入認證的原輔材料產(chǎn)品必須張貼認證標志和證書編號。3 產(chǎn)品檢驗規(guī)范質檢科負責原材料，半成品、成品檢驗，倉庫管理人員負責原材料外觀質量檢驗，具體方法：：進廠的原材料由倉管人員驗證產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、合格證明，并填寫相關檢驗記錄，如需進行理論分析，將檢驗記錄送交質檢科。質檢科依據(jù)相關規(guī)則進行各項成份檢驗分析，檢驗合格的原料予以接收，對檢驗不合格的產(chǎn)品按相關制度實行。 ：質檢科負責按生產(chǎn)工藝要求，對生產(chǎn)過程的半成品跟蹤檢驗，合格的進入下道工序，不合格的由各相關負責單位組織返工，返工的產(chǎn)品再次送檢。：成品的檢驗由質檢科依據(jù)產(chǎn)品所執(zhí)行的標準進行檢驗，并填寫檢驗記錄，檢驗合格的即辦理入庫手續(xù)，不合格的則按對不合格產(chǎn)品進行處理的相關制度實行。4 產(chǎn)品質量檢驗為了加強本公司產(chǎn)品質量監(jiān)督管理，努力提高產(chǎn)品質量，確保公司產(chǎn)品質量持續(xù)穩(wěn)步提高。特制定本制度： 堅持做到每批產(chǎn)品出廠進行檢驗，經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品加貼合格證后方可出廠銷售，不合格產(chǎn)品堅決不準出廠。 每個檢驗樣品都應做好檢驗記錄，并認真填好產(chǎn)品出廠檢驗報告，并有負責人簽字，檢驗報告由質檢部專人管理。 經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，由質檢部發(fā)出產(chǎn)品出廠通知單交倉庫管理員。 經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品，嚴格按《不合格品處理及召回制度》執(zhí)行。 對半成品不定期進行抽查管理。 質檢部要根據(jù)檢驗情況定期寫出產(chǎn)品質量狀況報告，交經(jīng)理，以便企業(yè)決策層作出正確決策。 每年企業(yè)產(chǎn)品要做一至兩次的形式試驗，保證產(chǎn)品各項指標符合標準要求，企業(yè)要安排檢驗到與相關單位做一至兩次的對比實驗，以證實本公司檢驗能力。 檢驗人員必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，科學認真檢驗，不得出具虛假檢驗報告。 企業(yè)任何人員都不得弄虛作假，徇私舞弊，以次充好，以“不合格品”代“合格品”，違者重罰。 企業(yè)員工都有義務維護本公司產(chǎn)品質量。 企業(yè)產(chǎn)品檢驗人員在生產(chǎn)車間或成品庫抽樣，每批抽取有代表性的樣品2桶。5 質量異常反應及處理 原輔材料質量異常反應 原輔物料進公司檢驗，在各項檢驗項目中，只要有一項以上異常時，無論其檢驗結果被判定為“合格”或“不合格”，檢驗部門的主管均須于說明欄內加以說明，并依據(jù)“原輔物料管理制度”的規(guī)定呈核與處理。 對于檢驗異常的原輔物料經(jīng)主管核決使用時，質量管理部應依據(jù)異常項目，開立“異常處理單”送生產(chǎn)部，安排生產(chǎn)時通知現(xiàn)場主管注意使用，并由現(xiàn)場主管填報使用狀況、成本影響及意見，經(jīng)主管核簽，呈總經(jīng)理批示后送供銷部與供應商交涉。 在制品與成品異常反應及處理 在制品與成品在執(zhí)行過程中或生產(chǎn)過程中有異常時，應提報“異常處理單”并立即向有關人員反應質量異常情況，以便能迅速采取措施，處理解決，以確保質量。 生產(chǎn)車間在制程中發(fā)現(xiàn)不合格品時，除應依正常程序追蹤原因外，不合格品應當即剔除，以杜絕不合格品流入下一制程（以《廢品報告單》提報，并經(jīng)質量管理部復核方可報廢）。 制程間質量異常反應質檢部在制程自主檢查中，發(fā)現(xiàn)供銷部供應的在制品質量不合格時，應填寫《異常處理單》詳述異常原因，連同樣品上報車間主任，呈交經(jīng)理召集供銷部及供應商人員共同檢查料品異常項目、數(shù)量，并擬定處理對策及追蹤責任歸宿部門（或個人），在呈總經(jīng)理批示后，第一聯(lián)送總經(jīng)理辦公室催辦及督促料品處理及異常改善結果。第二聯(lián)送生產(chǎn)車間做生產(chǎn)安排、調度。第三聯(lián)送供銷部依批示辦理。第四聯(lián)送回供應商。生產(chǎn)部召集車間人員檢驗改善并依批示辦理后，送經(jīng)理室存檔。6 食品安全事故應急處理當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當立即予么處置，防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置： 因突發(fā)的設備故障或突然停電、停水使生產(chǎn)無法正常進行時，如果停電時間超過工藝規(guī)定時間，應對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離，并確定數(shù)量，做好標識，然后做以下處理：抽取樣品送化驗室檢驗，如果檢測結果符合標準，將其并入合格品內，以待銷售，如果檢測結果不符合標準，則按《不合格處理制度》執(zhí)行。 原材料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害時，應組織相關人員評估受影響的程序和范圍，并確定處置方式，如已出廠銷售的產(chǎn)品則按《不安全食品召回制度》執(zhí)行。 政府部門監(jiān)督檢查顯示本公司產(chǎn)品檢測不合格時，應確定不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀、召回等措施防止危害發(fā)生，如已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《不安全食品召回制度》執(zhí)行，組織相關人員分析不合格的范圍，必要時應修改工藝，工藝參數(shù)等。7 質量分析會議制度《質量手冊》和《質量管理體系程序》，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中質量問題，制定改進、糾正、預防、控制措施。 ，加強野外各班組的質量控制，提高質量效率。 。 ，技術隊長主持，成員為各班組組長。 ，每月至少二次。 檢測測量控制1 設立檢驗機構為了提高、穩(wěn)定產(chǎn)品質量，加強產(chǎn)品監(jiān)督，經(jīng)研究決定成立產(chǎn)品質量檢驗室，為原料成品檢驗機構。負責產(chǎn)品質量檢驗工作。2 化驗室制度化驗室是受法人委托對產(chǎn)品進行檢驗，判斷是否合格的內設機構。 化驗室應處于通風、干燥的環(huán)境中，周圍應無各種污染源。 化驗室的檢驗設備、儀器儀表及裝置的精度或準確度應符合檢驗產(chǎn)品的標準技術文件中規(guī)定的要求。 化驗室內設備、儀器儀表及裝置應經(jīng)有資質的有關部門檢定、測試合格，不得超周期使用。 化驗室應有被檢驗產(chǎn)品的有效的技術文件、檢驗程序、檢驗原始記錄等文書應符合有關規(guī)范。 化驗室的設備、儀器儀表、裝置和檢驗輔助用具應保持清潔，使用情況進行登記，檢驗用的化學物品、溶液、試劑應符合產(chǎn)品標準技術文件的要求，嚴禁使用過期，不符合要求化學物品、溶液、試劑，并且應有專人管理。 化驗室內嚴禁非工作人員進入，嚴禁原輔材料、半成品、成品及其他雜物混入，嚴禁家禽進入。，更不允許對外出示檢驗報告。3 化驗員職責 科學求實、公正公平：遵循科學求實原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實準確，報告規(guī)范，保證工作質量。 程序規(guī)范，注重時效：根據(jù)技術監(jiān)督法規(guī)、標準、規(guī)程從事科學檢測，不推不拖，講求時效，熱情服務，注重信譽。 秉公檢測，嚴守秘密：嚴格按照規(guī)章制度辦事，工作認真負責，遵守紀律，保守技術、資料秘密。 遵章守紀，廉潔自律：嚴格按照規(guī)定、標準檢測，科學公正，及時準確出示檢驗報告。4 檢驗方式及項目我公司由于自身檢驗設備和技術條件有限，對產(chǎn)品的某些檢驗項目無力檢驗，因此，為了對產(chǎn)品質量負責，對我公司生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗采取二種檢驗方式：一是自檢，二是委托檢驗。其中委檢項目企業(yè)每年委托有資質檢驗機構檢驗3次。自檢項目：(1)感官指標（色度、濁度、嗅和味、肉眼可見物） (2)理化指標(PH值、電導率【（25177。1）C】uS／cm)（4）微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群）指標檢驗項目標準值技術標準要求 感官指標色度 度≤5GB／192982014濁度度≤1 GB／192982014嗅和味無嗅和味GB／192982014肉眼可見物不得檢出GB／192982014理化指標PH值～GB/192982014電導率【（25177。1）℃】uS／cm≤10GB/192982014微生物指標銅綠假單胞菌＜5GB/192982014大腸菌群＜5GB/192982014委檢項目：高錳酸鉀消耗量(O2計)mg∕L、氯化物、鉛、砷。5 檢驗儀器量規(guī)的管理校正辦法 目的確保檢驗儀器、量規(guī)的精準，防止因儀器、量規(guī)的誤差，而產(chǎn)生不合格品，并延長檢驗儀器、量規(guī)的使用壽命。 范圍 所有檢驗儀器、量規(guī)均需建卡，并指定專人負責保管、使用、維護保養(yǎng)及校正。 檢驗儀器、量規(guī)應放置于適宜的環(huán)境（要避免陽光直接照射，適宜的溫度），且使用人應依正確的使用方法實施檢驗。 有關維護保養(yǎng)方面 在使用前后應保持清潔且切忌碰撞。 維護保養(yǎng)周期實施定期維護保養(yǎng)并作記錄。 檢驗儀器、量規(guī)如發(fā)生功能失效或損壞等異?，F(xiàn)象時，應立即送請專門技術人員修復。 久不使用有電子儀器，宜定期插電開動。 有關校正方面 由質量管理部負責實施，并作記錄，但在使用前后或使用中必須校正，則由使用人隨時實施。 定期校正：按校正周期，排定日程實施。 臨時校正。① 使用人在使用時發(fā)現(xiàn)檢驗儀器、量規(guī)不精確應立即校正。② 檢驗儀器、量規(guī)如功能失效或損壞，經(jīng)修復后必須要先校正才能使用。③ 外借收回時，應實施校正。 檢驗儀器、量規(guī)以專門技術人員鑒定后認為必須淘汰換新者，以及因檢驗工作實施需要，必須新購置添置者，應由質檢部按本公司進購規(guī)定進購。食品安全風險監(jiān)測和評估信息收集制度第一章 總則第一條 為規(guī)范公司食