食堂管理制度及流程(編輯修改稿)
2025-05-16 01:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺面、打響指等。，不得無精打采。走路，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。，粗俗無禮。表情和眼神，是員工最基本的表情。，要表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好、關心、關注，要做到精神振奮，情緒飽滿。、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低，以免對方聽不清楚。、侮辱性的語言。，多用敬語，做到“請”字當頭，“謝”字不離口。、諷刺、挖苦客人。“喂”或說“不知道”。，要說“請稍候”，回來時要說“對不起，讓您久等了” ，不得一言不發(fā)就開始服務。食堂、主管工作人員職責食堂管理員職責 ，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。 ，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。 。 ，召開會議征求對伙食的意見，不斷提高伙食質(zhì)量。，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。 ，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。食堂伙食采購員職責,供貨及時,數(shù)量準確。，做到安全存放，經(jīng)常組織清點，嚴防霉變、鼠害和丟失損壞。，掌握成本核算，平衡盈虧。 。，做到日清月結。炊事主管職責，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標準,為員工用餐時提供優(yōu)質(zhì)服務。，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。 ,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。食堂記賬員職責，自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據(jù)須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。 ,做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務部審批。，努力降低成本，改善伙食。 、數(shù)量，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。 ,妥善保管。食堂采購職責采購的職責就是要在規(guī)定的時間內(nèi)從安全可靠的渠道，以合理的價格，按預定數(shù)量及規(guī)格標準采購到各種原材料及物品，是進行廚房正常生產(chǎn)及公司正常運行，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務所必須的前提條件，特制定本崗位責任制；由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，采購員必須詳細了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式。選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買。根據(jù)食堂每日計劃，除部分應備的庫存（干調(diào)料和部分肉食類外），其余一律以當日的加工量為準。應充分考慮到在采購運輸過程中環(huán)境溫度和路上時間等無法控制的因素，應采取相應有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失。必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題。采購回來的原料物品必須經(jīng)過專職檢驗人員進行驗收后才能入庫。必須當日完成進貨報表及單據(jù)，以便財務部門進行結算。食堂入庫管理流程對魚、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫房管理員憑“訂貨單”會同質(zhì)驗員驗貨，填寫“進貨驗收單”（要求填寫項目：品名、單價、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認。主食調(diào)品等低值消耗品和廚房小型用具、保潔、餐具等低值耐用品：貨到后由庫房管理員憑“物資購買申請單”和“進貨明細單”會同質(zhì)檢員驗貨，填寫“進倉單”（按單據(jù)設置內(nèi)容填寫）。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關的配料。）食堂食物中毒應急救援預案事故預案題目：食物中毒。事故救援組織人員及聯(lián)系方法、電話::主部門負責人：久建（54966916）食 堂 負 責 人：劉學濤（55966992），救援人員：業(yè)宗奇（5598）、何芬（5598）、王德勇（5598）、搶救人員：于霞（5598）保健站醫(yī)生：楊曉梅（53566480）：電話聯(lián)系通知。事故救援器材：擔架一付、急救箱一只、氧氣袋一個、救援車二輛。事故救援處理預案：：，待醫(yī)生鑒定無問題后，組織有序疏散。，進行應急處理。：，由負責人劉學濤負責組織救援人員進行醫(yī)生未到前的應急救護。、公司保健站、久建。（電話：52566906）。，立即趕赴現(xiàn)場了解調(diào)查情況，采取措施，指揮救援工作。，應說明地點、中毒人數(shù)及有關情況。防止事故發(fā)生的預防措施：，由專人到各大超市購買，不購買超期、變質(zhì)、不鮮、不潔食品。，及時翻倒清點貨物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時清除，保證在保質(zhì)期內(nèi)使用。生、熟食品分庫存放。，摘、洗、切食品必須作到干凈、清潔。制作后，上盤加罩，防止污染。售飯時，使用專用工具，禁止收現(xiàn)金。，每次使用餐具后，進行高溫消毒，放入專用柜內(nèi)。、庫房的管理，非工作人員禁止入內(nèi)。，隨時檢查工作人員身體健康狀況和定期進行體檢，發(fā)現(xiàn)有禁忌癥的人員，立即調(diào)離食堂。食堂火災應急救援預案事故預案題目：食堂火災。事故救援組織人員及聯(lián)系電話、方法：主管負責人：久 建（54966916）食堂負責人：劉學濤（55966992），救護人員：業(yè)宗奇（5598）、何芬（5598）、消防人員：王德勇（5598）、于霞（5598）保健站醫(yī)生：楊曉梅（53566480）：電話聯(lián)系通知。事故救援器材：擔架一付、急救箱一只、氧氣袋一個、救援車兩輛。消防器材、水源配置和設置應符合消防條例、規(guī)程的要求。（搶救疏散方案）：：（疏散前由業(yè)宗奇敲擊打開安全門）。，并送往就近醫(yī)院。，立即趕到事故現(xiàn)場，進行應急處理。：，由負責人劉學濤負責組織救援人員進行醫(yī)生未到前的應急救護。，使用消防器材進行滅火工作。、120急救中心、公司保健站、物業(yè)部長久建。（電話：52566906）。，立即趕赴現(xiàn)場了解調(diào)查情況，采取措施，指揮救援工作。，除必要的配合人員外其他人員應立即撤離現(xiàn)場。，說明地點、著火物質(zhì)、人員受傷等有關情況。（在醫(yī)生未到之前）：、干燥、通風地帶。,及時撲滅身上的火焰并衣服燃燒后粘在身上的附著物（不好清除的不得強行清除）。防止事故發(fā)生的預防措施：，隨時調(diào)整火焰，控制好油溫。、灶具、管道及接頭進行檢查和使用中的檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，立即停止使用，待消除后方可使用。，發(fā)現(xiàn)過熱等問題及時消除，不準超負荷使用電氣設備。 、會撲救初起火災。
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