食堂管理制度及流程(編輯修改稿)
2025-05-16 01:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺(tái)面、打響指等。，不得無精打采。走路，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。，粗俗無禮。表情和眼神，是員工最基本的表情。，要表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好、關(guān)心、關(guān)注，要做到精神振奮，情緒飽滿。、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢(shì)，聲量不要過高或過低，以免對(duì)方聽不清楚。、侮辱性的語言。，多用敬語，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。、諷刺、挖苦客人。“喂”或說“不知道”。，要說“請(qǐng)稍候”，回來時(shí)要說“對(duì)不起，讓您久等了” ，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。食堂、主管工作人員職責(zé)食堂管理員職責(zé) ，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。 ，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。 。 ，召開會(huì)議征求對(duì)伙食的意見，不斷提高伙食質(zhì)量。，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。 ，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。食堂伙食采購員職責(zé),供貨及時(shí),數(shù)量準(zhǔn)確。，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。，掌握成本核算，平衡盈虧。 。，做到日清月結(jié)。炊事主管職責(zé)，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。 ,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。食堂記賬員職責(zé)，自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購員，驗(yàn)收員共同簽字，以備查驗(yàn)。 ,做到日清月結(jié)；月底編制報(bào)表，公布賬目，并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。，努力降低成本，改善伙食。 、數(shù)量，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫，對(duì)不符合要求的予以拒收并向上級(jí)匯報(bào)。 ,妥善保管。食堂采購職責(zé)采購的職責(zé)就是要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)從安全可靠的渠道，以合理的價(jià)格，按預(yù)定數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購到各種原材料及物品，是進(jìn)行廚房正常生產(chǎn)及公司正常運(yùn)行，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)所必須的前提條件，特制定本崗位責(zé)任制；由于供貨市場(chǎng)紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，采購員必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式。選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買。根據(jù)食堂每日計(jì)劃，除部分應(yīng)備的庫存（干調(diào)料和部分肉食類外），其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)。應(yīng)充分考慮到在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度和路上時(shí)間等無法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失。必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)，才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題。采購回來的原料物品必須經(jīng)過專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后才能入庫。必須當(dāng)日完成進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù)，以便財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算。食堂入庫管理流程對(duì)魚、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫房管理員憑“訂貨單”會(huì)同質(zhì)驗(yàn)員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)貨驗(yàn)收單”（要求填寫項(xiàng)目：品名、單價(jià)、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認(rèn)。主食調(diào)品等低值消耗品和廚房小型用具、保潔、餐具等低值耐用品：貨到后由庫房管理員憑“物資購買申請(qǐng)單”和“進(jìn)貨明細(xì)單”會(huì)同質(zhì)檢員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)倉單”（按單據(jù)設(shè)置內(nèi)容填寫）。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關(guān)的配料。）食堂食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案事故預(yù)案題目：食物中毒。事故救援組織人員及聯(lián)系方法、電話::主部門負(fù)責(zé)人：久建（54966916）食 堂 負(fù) 責(zé) 人：劉學(xué)濤（55966992），救援人員：業(yè)宗奇（5598）、何芬（5598）、王德勇（5598）、搶救人員：于霞（5598）保健站醫(yī)生：楊曉梅（53566480）：電話聯(lián)系通知。事故救援器材：擔(dān)架一付、急救箱一只、氧氣袋一個(gè)、救援車二輛。事故救援處理預(yù)案：：，待醫(yī)生鑒定無問題后，組織有序疏散。，進(jìn)行應(yīng)急處理。：，由負(fù)責(zé)人劉學(xué)濤負(fù)責(zé)組織救援人員進(jìn)行醫(yī)生未到前的應(yīng)急救護(hù)。、公司保健站、久建。（電話：52566906）。，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解調(diào)查情況，采取措施，指揮救援工作。，應(yīng)說明地點(diǎn)、中毒人數(shù)及有關(guān)情況。防止事故發(fā)生的預(yù)防措施：，由專人到各大超市購買，不購買超期、變質(zhì)、不鮮、不潔食品。，及時(shí)翻倒清點(diǎn)貨物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)清除，保證在保質(zhì)期內(nèi)使用。生、熟食品分庫存放。，摘、洗、切食品必須作到干凈、清潔。制作后，上盤加罩，防止污染。售飯時(shí)，使用專用工具，禁止收現(xiàn)金。，每次使用餐具后，進(jìn)行高溫消毒，放入專用柜內(nèi)。、庫房的管理，非工作人員禁止入內(nèi)。，隨時(shí)檢查工作人員身體健康狀況和定期進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有禁忌癥的人員，立即調(diào)離食堂。食堂火災(zāi)應(yīng)急救援預(yù)案事故預(yù)案題目：食堂火災(zāi)。事故救援組織人員及聯(lián)系電話、方法：主管負(fù)責(zé)人：久 建（54966916）食堂負(fù)責(zé)人：劉學(xué)濤（55966992），救護(hù)人員：業(yè)宗奇（5598）、何芬（5598）、消防人員：王德勇（5598）、于霞（5598）保健站醫(yī)生：楊曉梅（53566480）：電話聯(lián)系通知。事故救援器材：擔(dān)架一付、急救箱一只、氧氣袋一個(gè)、救援車兩輛。消防器材、水源配置和設(shè)置應(yīng)符合消防條例、規(guī)程的要求。（搶救疏散方案）：：（疏散前由業(yè)宗奇敲擊打開安全門）。，并送往就近醫(yī)院。，立即趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行應(yīng)急處理。：，由負(fù)責(zé)人劉學(xué)濤負(fù)責(zé)組織救援人員進(jìn)行醫(yī)生未到前的應(yīng)急救護(hù)。，使用消防器材進(jìn)行滅火工作。、120急救中心、公司保健站、物業(yè)部長久建。（電話：52566906）。，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解調(diào)查情況，采取措施，指揮救援工作。，除必要的配合人員外其他人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)。，說明地點(diǎn)、著火物質(zhì)、人員受傷等有關(guān)情況。（在醫(yī)生未到之前）：、干燥、通風(fēng)地帶。,及時(shí)撲滅身上的火焰并衣服燃燒后粘在身上的附著物（不好清除的不得強(qiáng)行清除）。防止事故發(fā)生的預(yù)防措施：，隨時(shí)調(diào)整火焰，控制好油溫。、灶具、管道及接頭進(jìn)行檢查和使用中的檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，立即停止使用，待消除后方可使用。，發(fā)現(xiàn)過熱等問題及時(shí)消除，不準(zhǔn)超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 、會(huì)撲救初起火災(zāi)。
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