食品經(jīng)營管理制度匯編(全)(編輯修改稿)
2025-05-16 01:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。做到亮證、亮照經(jīng)營。 5. 組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 6. 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 7. 對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 8. 執(zhí)行食品安全標準。 9. 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。七、食品退市和銷毀制度對不合格食品實施退市銷毀制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出本市場、銷毀處理等措施的管理制度。 下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本市場： ①腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；②索證種類包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；③超過安全使用期或者保質(zhì)日期的； ④應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；⑤摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； ⑥使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的； ⑦偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； ⑧假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的⑨食品藥品監(jiān)督管理部門公布屬于不合格食品的；⑩其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。 本市場內(nèi)的經(jīng)營主體發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施： ①立即清點不合格食品，登記造冊； ②將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告； ③對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀； ④可能造成安全危害的，立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機部門報告。對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本市場選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在市場公示欄予以公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。 本市場管理人員應對本市場內(nèi)經(jīng)營主體的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場；情節(jié)嚴重的，責令經(jīng)營主體退出市場，解除租賃合同，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門進行查處。 本市場內(nèi)經(jīng)營主體應對消費者作出食品質(zhì)量安全承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證八、食品運輸、儲存及銷售安全管理制度食品經(jīng)營者應當建立食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管理，確保食品安全。 ①食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。②食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。③食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內(nèi)通風良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。④庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類、分架貯存，按照先進先出、生熟分開的原則設專區(qū)存放，并有明顯標識。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。⑤庫房中設有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)
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