【文章內(nèi)容簡介】 工作。員工食堂“六常法”制度一、常分類將所有物品分為兩類：一類是不常使用的，一類是經(jīng)常需用的。二、常整理將不常用的東西清理保存，把常用的物品數(shù)量降低到安全用量，然后擺放的井然有序，貼上標(biāo)簽。三、常清潔分類整理完后再做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。四、常維護(hù)對前面“三常”的成果進(jìn)行維護(hù)。五、常規(guī)范規(guī)范員工的一切行為，做到規(guī)范做事，做事規(guī)范。六、常教育通過教育使全體員工養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣，自覺檢查是否完成當(dāng)日工作任務(wù)：各區(qū)域物品是否擺放整齊；各區(qū)域衛(wèi)生是否合格；各區(qū)域是否關(guān)好水、電、氣、油開關(guān)及閥門；員工食堂考 勤 制 度為了加強(qiáng)勞動紀(jì)律，確保良好工作秩序，規(guī)范員工考勤管理，特制訂本制度。一、各班組主管兼任考勤員，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，認(rèn)真做好考勤記錄，上月26日至本月25日為一個考勤月，考勤表于月底經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批注交給公司人資部作為工資核算的依據(jù)。二、員工食堂因各班組工作性質(zhì)規(guī)定相應(yīng)不同的工作時間，班組成員應(yīng)遵照本班組的作息時間安排好工作和休息。三、嚴(yán)格執(zhí)行請假制度，員工請假需事先填寫請假條（或出示相關(guān)證明），報員工食堂領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方為有效，否則，按曠工處理。四、員工休假規(guī)定：聘用員工每月休息六天，原則上不能跨月休。因工作需要加班時由各班班組長根據(jù)工作情況合理安排好調(diào)休。事假：緊急突發(fā)事故可由自己或委托他人告知部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，其余請假均應(yīng)寫請假條，經(jīng)員工食堂領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)方可離開工作崗位，否則按曠工處理，事假期間不發(fā)工資,并停發(fā)考核工資。病假：員工因病請假需持醫(yī)院病情證明，病假期間工資待遇按公司人資部規(guī)定執(zhí)行。員工因患傳染病或其他重大疾病請假，病愈返工時需持區(qū)、縣級以上醫(yī)院出具的健康證明，重新辦理健康證后方能安排上崗工作。產(chǎn)假：女員工產(chǎn)假期間，憑醫(yī)院證明，按國家相關(guān)政策和公司人資部規(guī)定享受產(chǎn)假待遇。女員工懷孕流產(chǎn)的，根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時間的小產(chǎn)假?；榧伲喊磭乙?guī)定辦理結(jié)婚手續(xù)后，按國家相關(guān)政策和公司人資部規(guī)定享受婚假待遇。曠工：曠工一次扣發(fā)一天工資，員工曠工按日工資扣款，并扣罰當(dāng)月考核工資。一年內(nèi)累計曠工三天屬自動辭職，不享受任何待遇。公差：員工出差前出示出差理由文件或填寫出差申請單經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則按事假進(jìn)行考核。出差人員原則上須按規(guī)定時間返回，如需延期應(yīng)告知員工食堂負(fù)責(zé)人，返回后按實際天數(shù)考勤。換休：班組長審查換休時間的合理性，根據(jù)工作實際安排換休。管理人員及班組長需換休時，事先報請領(lǐng)導(dǎo)同意。工傷：原工資福利待遇不變，法定的醫(yī)療期間工資照發(fā)。具體醫(yī)療期限遵照工傷保險條例和勞動法或公司人資部規(guī)定執(zhí)行。遲到：凡遲到者按遲到十分鐘以內(nèi)扣10元，十分鐘以上按每分鐘2 元扣款，三十分鐘以上按曠工處理；月遲到累計達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資，并處罰扣當(dāng)月考核獎。早退：凡早退者扣款10元，月早退累計達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資，并處罰扣當(dāng)月考核獎。1喪假：本人的直系親屬（父母、公婆、岳父母、配偶、子女）死亡后，給喪假三天，工資照發(fā)。五、 病、事假時間計算辦法：凡請病假在四天以內(nèi)者，假期不算國家法定節(jié)假日；病、事假連續(xù)在六天以上者，假期應(yīng)包括星期六、星期天。員工請病、事假連續(xù)超過一個月者，假期計算應(yīng)包括星期六、星期天和法定節(jié)假日在內(nèi)。未經(jīng)同意請假超假，按曠工處理。六、公司依據(jù)員工的考勤表決定員工的考勤獎勵及處罰。七、本制度如與電力總公司制度不一致時，以電力總公司制度為準(zhǔn)。員工食堂營養(yǎng)配餐及少油控鹽措施少油控鹽是一場推廣營養(yǎng)功能性食品的革命，這不僅有利于控制肥胖，也有利于降低高血壓、高血脂、高血糖及其伴隨的心腦血管疾病的發(fā)病率。同時，有利于預(yù)防各種相關(guān)疾病的發(fā)生。健康生活從控油、控鹽做起，進(jìn)而達(dá)到“食養(yǎng)食補(bǔ)、食療食治”的健康飲食要求。 根據(jù)我國首部規(guī)范餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐的行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求》中對“營養(yǎng)配餐”的標(biāo)準(zhǔn)，員工食堂參照實施，具體要求如下：配餐原則：食物多樣，谷物為主，多配蔬果，搭配薯類；供應(yīng)豆類奶類； 適量供應(yīng)動物類食品，并以魚禽蛋類為主；控制食鹽酒類，減少油脂用量；合理選擇飲料；原料衛(wèi)生新鮮，注意科學(xué)烹飪等。 一、主食：應(yīng)盡量多樣化，原料品種達(dá)到5種以上。做到細(xì)糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配；宜以薯類代替部分主食，適量選用全谷類、干豆類及營養(yǎng)強(qiáng)化烹飪原料。 二、副食：多選用魚、蝦等水產(chǎn)品，畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少用肥肉、葷油。 三、蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首選新鮮綠葉蔬菜，適量搭配花、果、根、莖類及菌藻類。 四、飲品：飲品宜少含合成色素、香精和碳酸飲料，適量選用對健康有益的鮮榨果蔬飲料和豆?jié){、酸奶、牛奶、花生漿等蛋白質(zhì)型飲料。 五、烹調(diào)用油：每人每天菜品用食用油不宜超過25克。 六、食鹽：每人每天菜品用食鹽不宜超過6克。七、菜肴的烹制方式多采用蒸、氽、燉、炒等烹制方法。少用油炸、熏烤等方式加工食品。烹調(diào)時油溫勿過高，調(diào)味品適量。不斷增加和開發(fā)低鹽、低油的健康菜肴，全面推廣健康膳食。八、實施每日食用油、食鹽使用量記錄制度。員工食堂食品安全檢查制度一、配備兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各班組的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并做好記錄。三、每周組織一次安全例會，經(jīng)常組織檢查各班安全衛(wèi)生狀況，并做好記錄。四、檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時匯報、及時處理。五、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、菜肴加工、餐飲售賣，各種冷藏、冷凍 設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生。六、對損壞的設(shè)施設(shè)備及工具應(yīng)有維修記錄。七、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。八、每月收集各班安全報表，匯總后報公司行政部。員工食堂內(nèi)控成本核算管理制度成本核算是成本管理的重要組成部分，它將生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費按照一定的對象進(jìn)行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算的正確與否，直接影響企業(yè)的成本預(yù)測、計劃、分析、考核和改進(jìn)等控制工作，同時也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。成本核算過程，是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各種耗費如實反映的過程，也是為更好地實施成本管理進(jìn)行成本信息反饋的過程，因此，成本核算對成本計劃的實施、成本水平的控制和目標(biāo)成本的實現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。 成本核算的方法做好計算成本工作，首先做好原始記錄，建立并嚴(yán)格執(zhí)行材料的計量、檢驗、領(lǐng)發(fā)料、盤點、退庫等制度；建立健全原材料臺賬體系；嚴(yán)格遵守各項制度規(guī)定，并根據(jù)具體情況確定成本核算的方法。 按照廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出食品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品成本。如果有余料，在計算成本時應(yīng)進(jìn)行盤點并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式為：本月耗用原材料成本=廚房原材料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額月末盤存額。廚房食品成本核算管理控制程序一、 廚房領(lǐng)料控制管理實行原材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實際要求，制定各類原材料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，由廚師長與每日負(fù)責(zé)驗收入庫監(jiān)督管理人員把好驗收關(guān)，不合格的原材料堅決不進(jìn)廚房。嚴(yán)格控制領(lǐng)料數(shù)量。切配人員每日查看廚房各種原材料的儲存情況，并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)定和其他營業(yè)需要以及每天可供情況，再下采購單。二、 驗收控制管理每天由廚房、倉庫管理員共同對所有原材料、物品都應(yīng)計量后，如實登記。核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。核對原材料質(zhì)量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及要求。檢查價格是否與采購訂購價格一致。如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換。三、 儲藏控制管理 按照不同原料進(jìn)行分類，并采取相應(yīng)的儲藏方法。 一般原材料與貴重原材料分別保管。采購量要適當(dāng)，防止長期儲存、食品變質(zhì)。輪換食品存貨，以“先進(jìn)先出”的原則，定期檢查食品有效期和入庫日期。定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。四、加工烹調(diào)控制管理。對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制定出合理的損耗率和出品率。廚師長應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測制定每日各餐菜肴計劃，計劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進(jìn)行調(diào)整，以求準(zhǔn)確。制定投料標(biāo)準(zhǔn)量，廚師長必須對每道菜制定書面投料標(biāo)準(zhǔn)，并制表張貼以便廚師遵照執(zhí)行。切配過程堅持使用量具、秤具、以確保重量。菜肴生產(chǎn)份量控制、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)、成品裝盤時按份量規(guī)定裝盤出品。定期進(jìn)行各環(huán)節(jié)的抽查檢測，發(fā)現(xiàn)問題后，進(jìn)行分析，找出問題根源，找出對策進(jìn)行解決，以確保原材料合理使用，降低廚房成本，提高利潤率。員工食堂物資采購、驗收、保管制度為加強(qiáng)物資采購、驗收、儲存的管理，堵塞漏洞，降低成本，為會計核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，規(guī)定如下：一、員工食堂所有物資，由專人專職采購、驗收、保管，采購人員須按照各班組計劃單購買物資，不得超購或少購，購進(jìn)物資須保質(zhì)保量。二、員工食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)審查確認(rèn)供貨商，檢查其是否具有正規(guī)的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、產(chǎn)品的供貨能力、價格狀況以及服務(wù)質(zhì)量。審查合格的商家須在供貨前提供營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、法人證、檢疫證、檢驗合格證或化驗單等復(fù)印件由行政部存檔備案，并簽訂產(chǎn)品供貨協(xié)議和《食品安全承諾書》。同時對所有供貨商所供品種、價格、聯(lián)系人及電話等列表備查。三、采購時要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格食材進(jìn)入員工食堂。采購食品及原料、洗滌劑、消毒劑、食品包裝材料等應(yīng)向供貨商提出質(zhì)量要求并索取有關(guān)的生產(chǎn)合格資質(zhì)證明及購物發(fā)票。四、采購人員在發(fā)現(xiàn)供貨商交付的產(chǎn)品存在以下問題時應(yīng)拒絕驗貨或是購買：感官品質(zhì)質(zhì)量不符合規(guī)定要求、產(chǎn)品有腐敗跡象、保質(zhì)期已過、內(nèi)包裝被破壞等。五、超購或少購等現(xiàn)象，由各班指定人員對本班所購產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗收，保管核實數(shù)量和價格。六、入庫驗收要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號相符）。并要注意以下幾點： 不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品。 過去沒有使用過的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇類等，必須了解相關(guān)知識，對人體無毒無害方可驗收入庫。 存放食品的容器做到生熟分開。 堅持先進(jìn)先出、定期清理的原則。七、儲存的食品應(yīng)隔墻離地生熟分開，擺放整齊掛牌存放。易腐爛變質(zhì)食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識標(biāo)注低溫存放的食品，按規(guī)定冷藏或冷凍。八、庫內(nèi)不得存有無商品標(biāo)簽、無中文標(biāo)識、超過保質(zhì)期限的食品。各種蛋類要倒箱入庫，清理掉破損的蛋品。保持庫房內(nèi)通風(fēng)良好和貨架清潔、整齊，定期檢查防鼠設(shè)施是否完好。九、做好質(zhì)量檢查與預(yù)報工作，不合格需退換的原材料、商品以及儲存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包裝破損的食品須及時下架，及時銷毀。十、加強(qiáng)驗收入庫出庫管理，做到帳、卡、物、價四相符，防盜防丟失。否則，一切后果均由保管員自負(fù)。十一、做好庫房的清潔衛(wèi)生，確保通風(fēng)整潔，無灰塵、無油垢、無雜物、無蜘蛛網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)腐蝕、滴漏的現(xiàn)象，應(yīng)及時采取措施，若有損失，由保管員全部賠償。十二、每月25日，定為全面清倉盤點日，并由負(fù)責(zé)人報一份盤存表，進(jìn)制對短缺、霉亂、變質(zhì)的物資要查明原因，劃清責(zé)任嚴(yán)肅處理，按物資進(jìn)價的100%賠款。十三、凡需購買的高檔商品，質(zhì)量、價格均由經(jīng)理確認(rèn)，根據(jù)實際情聯(lián)單況定價，保管員驗收。十四、食堂保管設(shè)立食品進(jìn)貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。十五、嚴(yán)格遵守員工食堂各項規(guī)章制度，不循私舞弊，不謀取私利，不準(zhǔn)收取回扣，嚴(yán)禁與個體商販勾結(jié)，損公肥私或進(jìn)行不道德行為者視情節(jié)嚴(yán)重進(jìn)行處罰或開除處理。 員工食堂餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、 為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐 飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、 凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、主管、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳主管等）均應(yīng)遵守本制度。三、 所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、食品安全衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照公司人資部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，所在部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時匯報并予以調(diào)離，不得參加直接接觸入口食品的工作。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)交行政主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。七、食品安全衛(wèi)生管理員和各部門負(fù)責(zé)人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況， 并督促每年進(jìn)行定期檢查及辦理新的健康證明。八、凡發(fā)現(xiàn)所列疾病而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。員工食堂餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、 為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定制定本制度。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工采購員、庫管員、