【文章內(nèi)容簡介】 別給不同的人員使用。 前臺管理中員工通過輸入員工編號和密碼登錄入系統(tǒng)，如果密碼或者員工編號不正確，則不任許員工登錄到系統(tǒng)。只有有此系統(tǒng)賬號的員工才可以登錄到本系統(tǒng)，并把員工的基本信息放到數(shù)據(jù)庫中，以便其他功能模塊能獲得登錄員工的基本信息。 客戶關(guān)系管理主要功能是會員管理和相關(guān)分析功能?？蛻舴治鲋饕▽蝹€客戶的分析和對客戶群體分析。[6]對單個客戶分析有利于客戶服務，對客戶群體分析則便于決策機關(guān)進行合理決策。分析單個客戶，系統(tǒng)將列出該客戶的基本信息，包括姓名，性別，生日等；客戶最后一次消費時間；分析客戶歷史上每次消費的菜單，以柱狀圖的形式顯示餐飲企業(yè)的各菜種菜系在客戶消費中所占比例，便于客戶下次消費時，有針對性的向客戶推薦菜肴?？紤]到餐飲企業(yè)菜肴按照菜種，菜系兩種分類方式，故柱狀圖也有兩個，分別以菜種和菜系為橫坐標?？蛻羧后w分析主要包括兩個方面，客戶忠誠度的分析和客戶消費層次分析。忠誠度是以客戶在分析時間段內(nèi)的消費次數(shù)來判斷的，在分析客戶忠誠度之前，餐飲企業(yè)先要根據(jù)情況設定客戶忠誠度等級判斷方式或修改己有設定，如消費次數(shù)在次范圍內(nèi)，為已流失客戶，消費次數(shù)在次范圍為潛在客戶，消費次數(shù)在次以上為忠誠客戶。 后臺管理 后臺管理的相關(guān)功能包括資金、財務、庫存、單據(jù)等功能。包含日營業(yè)額統(tǒng)計、月營業(yè)額統(tǒng)計、普通銷售統(tǒng)計、套菜銷售統(tǒng)計、贈送統(tǒng)計、服務業(yè)績統(tǒng)計、欠賬查詢、欠賬收款、收款查詢等。負責酒店基本信息，菜品，餐桌的管理維護，員工和部門信息的管理。 餐飲系統(tǒng)目標 餐飲管理系統(tǒng)在實施后應能夠達到以下目標：采用漢字圖形用戶界面，系統(tǒng)界面友好美觀，操作簡單易行。業(yè)務管理信息化，可隨時掌握進貨、客人點單、掛賬等情況。采用流行的客戶機服務器方式，響應速度快，安全性高，擴充方便。支持多種付款方式?，F(xiàn)金、支票、免單、掛賬等多種方式混合收銀。該軟件應盡可能地降低使用者的勞動強度，同時提高工作質(zhì)量和效率。[7]系統(tǒng)維護方便可靠，具有靈活性、通用性及安全性的特點。系統(tǒng)不僅提供了一套先進的餐飲管理模式，通過計算機系統(tǒng)實施后，促使所有工作人員必須按照統(tǒng)一的標準去執(zhí)行操作，還可以促進企業(yè)管理的規(guī)范化和標準化。企業(yè)的模擴大后可以在很短時間內(nèi)快速復制到其他連鎖分店，有效支持連鎖化發(fā)展。第三章 餐飲管理系統(tǒng)需求 系統(tǒng)的管理分析餐飲企業(yè)日常分析一般需要兩大類報表：當日營業(yè)分析報表和歷史營業(yè)分析報表。大堂經(jīng)理通過查看“營業(yè)情況”中的“單日單據(jù)核查表”來監(jiān)控當前各系統(tǒng)操作人員的操作過程和了解當前餐廳的營業(yè)狀況。財務總監(jiān)通過查看“營業(yè)情況”中的“收銀記帳表”來了解當前的收銀狀況，并通過“單單據(jù)核查表”來核對各單的單據(jù)歷程等。總經(jīng)理或是樓面經(jīng)理通過查看“營業(yè)分析”中的歷史營業(yè)分析數(shù)據(jù)來輔助其做出管理上的決策。[8]例如，“時段客流分析表”輔助經(jīng)理在繁忙時段調(diào)整服務人手；“出品銷售統(tǒng)計表”輔助經(jīng)理了解當前餐廳的菜品哪些銷售的最多、哪些銷售最少，以便決定要淘汰哪些菜品，節(jié)省餐廳成本，同時也可以知道廚師新創(chuàng)造的菜品哪些可以向客人大力推存，哪些可以停止銷售。財務不需要花費大量的人力、物力和時間去統(tǒng)計一個月甚至更長時間的營業(yè)總額’通過查詢營業(yè)分析”中的收銀記帳等報表、選擇要統(tǒng)計的時間段，系統(tǒng)就可以立即自動的統(tǒng)計出所需了解的時間段內(nèi)的營業(yè)總額、營業(yè)情況。 系統(tǒng)的安全分析經(jīng)過調(diào)查，餐飲管理過程中的安全問題主要為：收銀計算錯漏和合作漏單、漏品兩種主要問題；以下針對這兩個問題敘述在本系統(tǒng)中擬采用的相應控制方法：在收銀方面手工計算容易產(chǎn)生錯漏，輕則百元，重則千計，漏計企業(yè)損失事小，錯計客人投訴事大，一旦發(fā)生錯漏，易造成客人誤解，企業(yè)聲譽將受到很大影響，客人流失在所難免。在本系統(tǒng)中電腦自動核算消費總價，如果餐廳使用的是電腦點菜，則在開臺時一定要錄入臺卡號，并且手工單與對應的電腦打印的結(jié)賬單要訂在一起，同時要求每一個班次的收銀員在交班時打印個人的收銀交班報表連同現(xiàn)金一起交給財務，以方便財務核查。[9]收銀與樓面合作漏單或漏品，此類事情經(jīng)常發(fā)生，一般都是針對自己的朋友或熟人，下單不計單，手工管理一般使用廚房留單，事后與前臺收銀賬單對帳來監(jiān)控，但廚部單據(jù)較亂，單量一大基本無法對清，也很難跟蹤到責任人。收銀與樓面串通，不知會顧客，暗中打折，私拿折扣款；收銀員更改菜單少收賬款。使用廚房用單打印功能，由前臺樓面的電腦（觸摸屏、點菜下單入廚，廚部各制作點再根據(jù)各制作點的打印機打出來的分單按出單先后來制作菜品，避免后進餐廳的客人先上菜的情況，減少催單的產(chǎn)生。餐飲管理系統(tǒng)可以自動記錄每個操作人員對賬單的所有操作（包括下單到廚房也會有此單的操作人的記錄）。每個電腦操作人員必須有自己的登錄賬號，不可兩人或多人共用一個賬號，更不可隨意透露自己的賬號密碼，登錄系統(tǒng)時必須用自己的賬號登錄，以便餐廳跟蹤各單的責任人或經(jīng)手人。[10]在系統(tǒng)中的賬號管理、前臺權(quán)限等管理方面可根據(jù)各人的職責不同設制不同的系統(tǒng)操作權(quán)限，也可以根據(jù)各人的權(quán)力大小對各人每天的打折和贈送的數(shù)量進系統(tǒng)的模塊設置、房臺設置。首先系統(tǒng)管理員根據(jù)餐館實際情況，先對餐館的房臺進行分類，設定餐館房臺的類型（如包廂、散臺等，然后再分別設置餐館所擁有的不同類型的房臺信息，錄入的信息包括房臺編號、房臺名稱、房臺收費單位和收費單價等信息。 項目設置：首先系統(tǒng)管理員先根據(jù)餐館實際情況，先對設定餐館所提供的熱菜、涼菜、酒水、原料以及其他消費品等服務項目進行分類，項目分類釆用樹狀菜單結(jié)構(gòu)管理，樹結(jié)構(gòu)的深度不作具體限制，可設定無限多種項目分類。分類設定完畢之后在每個分類下設定具體的項目。[11]所設定的每一條項目信息統(tǒng)一包含以下幾個項目：項目編號、項目名稱、項目拼音縮寫、項目單位、項目零售價格等。 庫房設置。根據(jù)實際情況，對庫存商品的名稱、單位、采購員、入庫員、常規(guī)庫存量、最大庫存量和預警庫存量等信息進行設置。 權(quán)限管理。系統(tǒng)管理員可根據(jù)餐館實際情況靈活地增加、刪除