【文章內(nèi)容簡介】 1烘烤的肉串類、魚片含致癌物，不宜多吃　　　　1柿子空服易患胃內(nèi)柿結(jié)石，千萬不要吃。　　　　1食品添加劑、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。 六、 小結(jié)： 全班同學(xué)一起朗誦《食療歌》?！　←}醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰?！　　　√}卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。　　　　胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒?！　　　〈笏庖种颇c胃炎，綠豆解暑最為妙。　　　　梨子潤肺化痰好，健胃補(bǔ)腎食紅棗?！　　　∞蜒a(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高?！　　　』ㄉ芙的懝檀?，瓜豆消腫又利尿?！　　　◆~蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好?！　　　∩虬采駭?shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃?！　　　》涿蹪櫡位岛?，葡萄悅色人年少。　　　　香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養(yǎng)高?！　　　『Ш}又含碘，蘑菇抑制癌細(xì)胞?！　　“撞死蚺哦舅?，菜花常吃癌癥少。教后反思增強(qiáng)食品安全意識(shí)，對食品能夠進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生健康成長。同和小學(xué) 年級 學(xué)科集體備課主備教師輔備教師時(shí)間課題《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全》一教學(xué)目標(biāo)1． 使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。2． 使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。3． 培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的成功與喜悅。教學(xué)重難點(diǎn)認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性，如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)合理的食譜教學(xué)準(zhǔn)備教師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。學(xué)生：1． 分成小組，選出發(fā)言人。教學(xué)過程 師 生 活 動(dòng)個(gè)性化設(shè)計(jì)1． 學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問題。2． 教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。3． 學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。4． 各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。5． 各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。 教學(xué)過程：教師：現(xiàn)在許多學(xué)校中午為同學(xué)們配送營養(yǎng)午餐，但是一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學(xué)到校外的肯德基、麥當(dāng)勞去吃洋快餐。這種飲食結(jié)構(gòu)是否合理？對同學(xué)們的生長發(fā)育會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個(gè)資料。 學(xué)生：閱讀資料，小組討論思考題?！　?. 漢堡包造就了美國嚴(yán)重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì) 世界銀行的統(tǒng)計(jì)表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3—5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。 我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動(dòng)態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲青少年中，%%，%%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)教學(xué)過程師生活動(dòng) 個(gè)性化設(shè)計(jì)對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女7—18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7—9歲比日本矮1—3厘米，10—12歲矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13——，16—18歲矮2—3厘米；女生13—15歲矮1—；15——。　　5. 目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達(dá)到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。奶中維生素B2含量豐富，%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價(jià)值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達(dá)國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號(hào)召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀(jì)80年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了10厘米，國際上評價(jià)道“一杯牛奶改變了一個(gè)民族”。 教后反思培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際同和小學(xué) 年級 學(xué)科集體備課主備教師輔備教師時(shí)間課題《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全》 二教學(xué)目標(biāo)1． 使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。2． 使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。3． 培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的成功與喜悅。教學(xué)重難點(diǎn)認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性，如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)合理的食譜教學(xué)準(zhǔn)備教師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。學(xué)生：1． 分成小組，選出發(fā)言人。教學(xué)過程 師 生 活 動(dòng)個(gè)性化設(shè)計(jì) 6. 營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既達(dá)到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。思考討論題： 1. 中國和日本青少年身高差距的原因是什么？ 中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？ 　　3. 中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點(diǎn)是什么你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？ 你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？ 教師：組織學(xué)生在全班進(jìn)行交流。 學(xué)生：提出自己的見解，闡述小組意見。 教師：請你對目前學(xué)生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣提出自己的合理建議；請你結(jié)合自己的知識(shí)和相關(guān)資料告訴大家，應(yīng)該從哪些方面關(guān)注食品安全 學(xué)生：小組討論，全班交流。 教師：請你運(yùn)用自己所了解的有關(guān)營養(yǎng)和飲食的知識(shí)，作為自己的青春期營養(yǎng)師，制定一個(gè)適合你的、合理的營養(yǎng)配餐食譜。 學(xué)生：小組討論，制定食譜，全班交流。 教學(xué)過程師生活動(dòng) 個(gè)性化設(shè)計(jì) 教后反思 本節(jié)課以資料分析為引子，提出合理營養(yǎng)、合理營養(yǎng)對青少年生長發(fā)育的作用與影響、食品安全、青少年?duì)I養(yǎng)配餐等問題；通過學(xué)生分組討論、全班交流的形式認(rèn)真而細(xì)致的分析了相關(guān)問題；最后通過做自己的青春期營養(yǎng)師，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和了解的信息，制定合適的、合理的營養(yǎng)配餐食譜，解決了問題。既實(shí)現(xiàn)了知識(shí)目標(biāo)又培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力，同時(shí)使學(xué)生體會(huì)到學(xué)以致用的快樂同和小學(xué) 年級 學(xué)科集體備課主備教師輔備教師時(shí)間課題食品污染和中毒的預(yù)防教學(xué)目標(biāo) 使學(xué)生了解食品污染的知識(shí)，使學(xué)生了解食品中毒的知識(shí)。 學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。教學(xué)重難點(diǎn)對食品污染和中毒的預(yù)防教學(xué)準(zhǔn)備課件案例教學(xué)過程 師 生 活 動(dòng)個(gè)性化設(shè)計(jì)一、食品污染　　食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這叫食品污染。二、食物中毒　　食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。（一）細(xì)菌性食物中毒　　細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7－8次，發(fā)燒38－40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡?！☆A(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。 教學(xué)過程師生活動(dòng) 個(gè)性化設(shè)計(jì)（二）有毒動(dòng)植物食物中毒　　豆角中毒　　一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等?！　☆A(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌?！　⊙客炼怪卸?、毒蘑菇中毒（三）化學(xué)性食物中毒　　蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒?！　∮袡C(jī)磷農(nóng)藥中毒那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。 選擇新鮮和安全的食品。食品在食用前要徹底清潔。盡量不吃剩飯菜。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。教后反思使學(xué)生了解食品污染的知識(shí)，使學(xué)生了解食品中毒的知識(shí)。學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。同和小學(xué) 年級 學(xué)科集體備課主備教師輔備教師時(shí)間課題食品衛(wèi)生安全伴我行教學(xué)目標(biāo)讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。教學(xué)重難點(diǎn)認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料教學(xué)過程 師 生 活 動(dòng)個(gè)性化設(shè)計(jì)一、談話引入：同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。說說哪些事情可能會(huì)讓我們發(fā)生危險(xiǎn)？(交通、火電水、衛(wèi)生等)今天這節(jié)課就讓我們一起來學(xué)習(xí)食品安全的一些知識(shí)。板書：食品衛(wèi)生伴我行誰來和我們大家分享食品安全要注意哪些？（生自由回答，教師補(bǔ)充）師總結(jié)歸納：（1）、正確洗手，是飲食安全第一步。“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。（2）、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。（3）、不吃“三無”食品，即無生產(chǎn)廠名,二無生產(chǎn)廠址,三無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證編碼的食品，不吃隔餐食品、牛奶。（4）、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；生、熟食分開處理。（5）、保持餐具與食器的清潔。二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。關(guān)于食品安全，我們不僅要知道上面歸納的一些注意點(diǎn)，更要在平時(shí)養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，到底有哪些良好的習(xí)慣值得我們?nèi)ヰB(yǎng)成呢？指名回答，師生共同評議。師生齊歸納。（1）、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。油炸腌制品不宜多吃。（2）、天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒事故，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。（3）、做好預(yù)防工作，將之養(yǎng)成自覺行為。除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。 教學(xué)過程師生活動(dòng) 個(gè)性化設(shè)計(jì)三、實(shí)戰(zhàn)演練，請同學(xué)們來辨別是否是安全食品？通過找食品包裝袋上的生產(chǎn)日期、廠址、保質(zhì)期或綠色食品標(biāo)志和質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志來辨別?！熬G色食品”標(biāo)志和質(zhì)