透防九年制學校食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-15 01:34 本頁面
【文章內容簡介】 遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班 時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。 十二、愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由 總務處核實處理 十三、.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍 環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 十四、.要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責， 及時開關。 十五、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人 負責。 十六、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職 業(yè)道德法制教育。 十七、自覺接受學校食堂管理領導小組的領導和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂職工個人衛(wèi)生制度 應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤” 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。 不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 二0一三年十月十日透防九年制學校食品采購、驗收制度 食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。 必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。 應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。 采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。 驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。 認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。 對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂食品留樣制度 為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下： 設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。 建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。 配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0—6攝氏度條件下保留48小時。 每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。 每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。 留樣菜不得再繼續(xù)食用。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂餐具消毒管理制度提要：餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整一、 根據《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。二、 從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。三、 餐具根據不同消毒方法，應按規(guī)定的操作程序進行。四、 餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。五、 消毒劑的使用量，作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3—5分鐘。六、 消毒柜應無油垢、霉斑、異味。七、 經熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。八、 消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂管理人員崗位職責 對師生食堂全面負責。并認真管理，保證學校食堂正常運轉。 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄
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