透防九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-15 01:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班 時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。 十二、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由 總務(wù)處核實(shí)處理 十三、.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍 環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。 十四、.要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)， 及時(shí)開關(guān)。 十五、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人 負(fù)責(zé)。 十六、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職 業(yè)道德法制教育。 十七、自覺接受學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤” 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。 不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。 不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食品采購、驗(yàn)收制度 食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。 必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。 認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。 對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂食品留樣制度 為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下： 設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。 建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。 配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0—6攝氏度條件下保留48小時(shí)。 每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。 每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。 留樣菜不得再繼續(xù)食用。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂餐具消毒管理制度提要：餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整一、 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。二、 從事餐具消毒的人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。三、 餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的操作程序進(jìn)行。四、 餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當(dāng)日清除。五、 消毒劑的使用量，作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3—5分鐘。六、 消毒柜應(yīng)無油垢、霉斑、異味。七、 經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光潔、無味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。八、 消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂管理人員崗位職責(zé) 對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄
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