【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3年5月31日，關(guān)閉于2015年1月14日，運(yùn)營(yíng)593天。自從7天買菜網(wǎng)在今年1月份關(guān)閉后，這半年來收到了很多看好生鮮電商的朋友的咨詢，在此我將分享一些我的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，同時(shí)也將介紹一下我更新后的理想。由于分享的內(nèi)容太多，所以下面將分章節(jié)進(jìn)行介紹。一、我為什么要做生鮮電商引用了我發(fā)表在我們網(wǎng)站上的一篇文章，很好的表達(dá)了當(dāng)時(shí)我的動(dòng)機(jī)和心情。我為什么要做這個(gè)買菜網(wǎng)20130607我一一不僅僅是7天買菜網(wǎng)的創(chuàng)始人，更是一個(gè)消費(fèi)者。我之前的工作挺好的，已是某公司的總監(jiān)，但是我還是辭職了，創(chuàng)建了這個(gè)網(wǎng)站。每次去菜場(chǎng)買菜的時(shí)候，我都心中暗*，這些**商販把菜價(jià)賣的這么高，而且還都統(tǒng)一好口徑，全菜場(chǎng)20余家的攤販全部賣一樣的價(jià)格，最早我以為，現(xiàn)在人力成本增加，可能收菜就挺貴，還挺感慨他們也不容易的。后來我偶爾一次去了蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有些蔬菜的批發(fā)價(jià)還是停留在幾毛錢的高度。我才發(fā)現(xiàn)，哦，原來錢都是被誰(shuí)賺去了（當(dāng)然也有可能不光是菜販，還有菜場(chǎng)所有者等等），不管是誰(shuí)賺去了，加了這么多價(jià)格，我就很不爽。于是，某一天，我決定做一個(gè)賣菜的網(wǎng)站，不像大多數(shù)網(wǎng)上賣菜的網(wǎng)站一樣只賣高端菜，我決定要賣老百姓買的起的菜。我很不能理解有機(jī)的小青菜為什么可以賣到15元一斤，我從小在黑龍江長(zhǎng)大，我們家里的菜地都沒打過農(nóng)藥不也長(zhǎng)的好好的，也沒增加什么成本么?，F(xiàn)在因?yàn)榫W(wǎng)站訂菜量比較小，我前期蔬菜還主要是在上海市幾個(gè)大的批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)，隨著訂菜量的增加我會(huì)直接去菜源地購(gòu)菜，更甚至我會(huì)承包一塊地，種自己的放心菜，我很懷念小的時(shí)候從菜地里摘一個(gè)西紅柿擦巴擦巴就吃的感覺。做這個(gè)網(wǎng)站，別的我不敢保證，價(jià)格便宜、吃的放心是我的兩個(gè)基本點(diǎn)。每賣出去的一份菜，都是本著這個(gè)就是我自己吃的心態(tài)來處理。如前面所說，現(xiàn)在量小，我只能在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)菜，這個(gè)菜與各菜市場(chǎng)里菜販的進(jìn)菜渠道是一樣的，所以品質(zhì)基本和菜場(chǎng)里的品質(zhì)差不多。若我的量大了（當(dāng)然這還需要各位親的大力支持），我就會(huì)去菜農(nóng)那定制蔬菜，我會(huì)爭(zhēng)取做到全流程透明，不說讓別人放心，我會(huì)先做到讓我放心，我還是很挑剔的。在上海上大學(xué)及工作，已待了11年，我說怎么不吃肉肚子卻也仍在漸大，前幾天才恍然大悟，原來一直喝的是豬肉湯啊。玩笑，卻也不是玩笑。我去年在嘉興做工程和嘉興客戶喝酒，他們說嘉興是養(yǎng)豬大市，我恍然大悟說是嗎，客戶說你以為你們待在上海好啊，你們上海人吃了我們多少死豬肉都不知道，我們這死豬啊都賣到上海去了。我還不以為然，以為他故意說的來惡心我，我還心想他是吃不到葡萄說葡萄酸呢。經(jīng)過今年年初的豬肉湯事件，我才清楚，為什么這么多死豬漂啊漂，是因?yàn)榧闻d嚴(yán)查死豬回收，將大的死豬回收販子都抓了起來。我還清楚的記得電視采訪被抓的一個(gè)最大的死豬回收販子，記者問他，你認(rèn)為為什么會(huì)有這么多死豬漂在河里，那個(gè)販子回答，那還不是因?yàn)槲冶蛔チ耍瑳]人收了唄。我明顯的感覺到販子在說這句話時(shí)有一種驕傲感，他可能心中在想，嘉興市政府你抓錯(cuò)了吧，抓了我讓死豬漂到了上海，上海人還過來找麻煩，否則我把死豬賣給上海人吃，他們吃的開心還感謝我們嘉興的豬肉便宜。還有中國(guó)的奶粉事件，現(xiàn)在竟然沒有人相信中國(guó)的奶粉是合格的。我想我小的時(shí)候天天喝的都是直接從牛肚子里擠出來的牛奶加熱后就喝了，那牛奶煮出來好香啊，尤其上面漂浮的一層奶油膜，現(xiàn)在想想都流口水?，F(xiàn)在的牛奶煮出來就是感覺水水的，不香，稀稀的。有精力了我要做鮮奶配送，就是那種當(dāng)天擠出來直接冷藏配送的那種。啰啰嗦嗦的寫了這么多，只想表達(dá)一下我的態(tài)度，做這個(gè)是以我個(gè)人的態(tài)度來做，不說是否能滿足每個(gè)消費(fèi)者的需求，就像我對(duì)我的同事們說的一樣，你們做好每一步，要以做的是為自己吃、自己的父母吃的心態(tài)來做，否則你們就不要做了。最后，請(qǐng)相信，我們的態(tài)度是真誠(chéng)和認(rèn)真的！二、我對(duì)生鮮電商的認(rèn)識(shí)下面我來分享一下我認(rèn)為生鮮電商積極的一面：1． 生鮮電商可以解決食品安全的問題這是我當(dāng)年決定做生鮮電商的初衷，因?yàn)槲艺J(rèn)為生鮮電商可以讓食品生產(chǎn)流程更加透明化?，F(xiàn)在有幾個(gè)人相信自己在超市買到的有機(jī)蔬菜就是真的有機(jī)蔬菜，現(xiàn)在的社會(huì)信用體系僅通過貼標(biāo)簽是無法讓消費(fèi)者相信和認(rèn)可的，因此應(yīng)該做到全流程視頻監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)耳聽為虛眼見為實(shí)。而只有通過生鮮電商網(wǎng)站才能夠?qū)崿F(xiàn)這一監(jiān)控手段。比如，一顆青菜，要實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控其從播種到收獲全流程，包含在生長(zhǎng)期間如何配制農(nóng)藥、播撒農(nóng)藥及使用的是什么標(biāo)號(hào)的農(nóng)藥；一顆散養(yǎng)草雞蛋，就要監(jiān)控到母雞所生活的散養(yǎng)環(huán)境及吃的是什么飼料，然后生下蛋后自動(dòng)打上條碼；奶牛廠，要監(jiān)控到奶牛每天的生活環(huán)境、身體狀況及吃的飼料，擠出來的牛奶要在全流程視頻監(jiān)控的模式下送到消費(fèi)者手中；養(yǎng)豬廠，要實(shí)現(xiàn)每頭豬從豬仔成長(zhǎng)到宰殺、分割、送到消費(fèi)者手中的全流程視頻監(jiān)控。消費(fèi)者在拿到商品后，將商品上條形碼輸入到網(wǎng)站的商品類目下，即可看到所購(gòu)食品的全流程生長(zhǎng)過程的視頻監(jiān)控記錄，讓消費(fèi)者真正的實(shí)現(xiàn)耳聽為虛眼見為實(shí)。相比較，你站在一個(gè)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的豬肉攤位前，面對(duì)著眼前的一塊鮮紅的豬肉，你肯定不會(huì)非要找店家看這塊肉是從哪只豬身上下來的，這只豬是吃什么飼料長(zhǎng)大的，因?yàn)槟阒涝趥鹘y(tǒng)菜市場(chǎng)里這根本是實(shí)現(xiàn)不了，但是價(jià)格倒是蠻便宜的，于是你滿天歡喜的拎著一塊病死豬身上的肉回家了……2. 客戶重復(fù)購(gòu)買的可能性大人作為一種動(dòng)物，可以不需要每天逛淘寶，但每天都需要補(bǔ)充能量，每天都需要吃飯。除了剛畢業(yè)的小單身能夠忍受天天在街上吃飯外，剩下的那些已經(jīng)把家附件飯店吃過N遍的老單身及那些有兒有女的家庭，都還是愿意在條件許可的情況下買些鮮菜鮮肉自己回家做頓飯吃。再加上人們健康意識(shí)的提高，雖說現(xiàn)在用地溝油的小店可能不多了，但你認(rèn)為你經(jīng)常吃飯的那些飯店中有幾家可能用無農(nóng)藥的有機(jī)蔬菜給你炒菜的么？或者是否有那種可以像你自己一樣認(rèn)真的把帶著農(nóng)藥的青菜摻點(diǎn)淀粉浸泡半個(gè)小時(shí)然后再淘洗多遍的小店么？或者你吃的回鍋肉是不是用死豬肉炒出來的呢？其實(shí)人們可能早都已經(jīng)意識(shí)到這些潛在的問題了，但是沒辦法，下班晚，不想再走一個(gè)紅綠燈去那泥濘的菜市場(chǎng)拐一趟，也不想去那樓上樓下排隊(duì)結(jié)賬的超市了，不管去哪，買個(gè)菜半個(gè)小時(shí)就沒了，然后還要一路拎回來，再爬個(gè)六樓……所以，只要我們生鮮電商們能夠一直給用戶提供能夠達(dá)到她們滿意的菜品，理論上這些客戶就會(huì)天天來光顧我們的生鮮網(wǎng)站。3. 派送成本有可能會(huì)很低大家都見過早上送奶的，每個(gè)樓道里都有很多奶箱，送奶員一早將牛奶投入奶箱。你知道送奶員派送一袋牛奶可以拿多少錢嗎？，相比較現(xiàn)在的網(wǎng)購(gòu)快遞費(fèi)那真是便宜的不得了。為什么可以這么便宜呢，就是因?yàn)榕Ｄ膛伤托侍貏e高，一棟樓里有好幾戶訂奶的，每家門前還有個(gè)奶箱，送奶員送奶時(shí)不用預(yù)約不用敲門，上下一趟樓2分鐘就把好幾戶送完了。然后他還不用到處找門牌號(hào)，送完這個(gè)樓梯口就換下一個(gè)樓梯口，所以派送效率特別高，所以就是為什么送奶員就工作早上幾個(gè)小時(shí)就可以拿到3到5千元還不錯(cuò)的收入（上海地區(qū)）。然后我們?cè)傧胍幌?，每棟樓里每天吃菜的人多還是喝奶的人多，那肯定是吃菜的人多，那再深入的想一下，假設(shè)我們提供的菜品可以讓消費(fèi)者永遠(yuǎn)百分之百的滿意，那么消費(fèi)者像喝奶一樣每天都在重復(fù)訂購(gòu)我們的菜品，?4. 留給O2O的想象空間大由于消費(fèi)者會(huì)高頻率的上你的生鮮網(wǎng)站訂購(gòu)菜品，你在以較低的派送成本高頻率高密度的派送，理論上你就可以把所有消費(fèi)者需要的商品及服務(wù)加到你的網(wǎng)站上，比如送生活日用品、送報(bào)、送快遞等等，這些額外加上來的推廣及派送邊際成本都非常低，理論上來說這些都是可以為你帶來利潤(rùn)的。當(dāng)然還有一些其他的優(yōu)點(diǎn)我就不一一展開了。下面我再來表達(dá)一下我對(duì)現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)中生鮮電商網(wǎng)站的認(rèn)識(shí)：我想在很多人的概念中，生鮮電商應(yīng)該主要指的是銷售新鮮蔬菜，然后是新鮮的豬肉、魚肉等等，賣的就應(yīng)該是進(jìn)入菜市場(chǎng)一眼可以看到的商品，尤其我覺得新鮮蔬菜應(yīng)該是生鮮產(chǎn)品里的頂梁柱。但是打開各家生鮮電商網(wǎng)站，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般只有剛開張的網(wǎng)站才會(huì)把蔬菜放在醒目的主要的銷售類目里，而只要開了很長(zhǎng)一段時(shí)間的尤其是那些財(cái)大氣粗融到了很多資金的生鮮網(wǎng)站，他們反倒都把蔬菜放在了很靠后很不顯眼的位置，主推的反倒是各種進(jìn)口肉品或者是高端水果、牛奶之類的。為什么？因?yàn)樗麄凅w會(huì)到了，他們對(duì)新鮮蔬菜的銷售無法讓消費(fèi)者獲得滿意的用戶體驗(yàn)，因?yàn)樗麄冊(cè)诎滋炫伤褪卟司鸵褂美滏溛锪?，因此滿100元才能免運(yùn)費(fèi)，否則就要收取20元/單的運(yùn)費(fèi)，有哪位消費(fèi)者愿意一次買這么多菜塞滿冰箱吃一周呢？由于他們的物流成本高，所以他們無法以低價(jià)格賣普通蔬菜，因此他們只能賣那些價(jià)格虛高的有機(jī)蔬菜，但是又有幾個(gè)消費(fèi)者認(rèn)可那20元一斤小青菜的實(shí)際價(jià)值呢？因此現(xiàn)在很多生鮮電商網(wǎng)站打著生鮮電商的旗號(hào)，實(shí)際卻變成了一個(gè)銷售副食品的網(wǎng)站，越來越遠(yuǎn)離生鮮，因此雖然生鮮電商發(fā)展了好多年尤其近兩年非?；馃幔潜椴橐幌聸]有哪一家生鮮電商對(duì)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)構(gòu)成了絕對(duì)的威脅。什么時(shí)候才算生鮮電商發(fā)展起來了呢？就是像之前的家電行業(yè)一樣，讓傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)因?yàn)樯r電商的競(jìng)爭(zhēng)而生意日漸蕭條，最后傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)逐漸沒落直至關(guān)閉、消失。三、我是如何做的上面分析這么多，那我們的7天買菜網(wǎng)當(dāng)初是怎么做的呢？下面就告訴你：1. 網(wǎng)站建設(shè)有很多朋友咨詢我做一個(gè)這樣的生鮮電商網(wǎng)站要花多少錢，其實(shí)我這個(gè)網(wǎng)站幾乎是沒有花錢的。我是學(xué)工商管理專業(yè)畢業(yè)的，對(duì)網(wǎng)站編程語(yǔ)言略懂皮毛，但遠(yuǎn)不到可以編寫整個(gè)網(wǎng)站的程度，僅達(dá)到了可以初略看懂代碼，然后復(fù)制粘貼的水平。這個(gè)網(wǎng)站是建立在ecshop框架基礎(chǔ)上的，是一個(gè)開源框架，網(wǎng)上有很多關(guān)于這個(gè)框架的功能插件及源代碼，所以我通過復(fù)制粘貼就給這個(gè)網(wǎng)站增加了很多我認(rèn)為必要的功能，幾乎沒有花錢就把這個(gè)網(wǎng)站搭建好并運(yùn)行了起來。對(duì)于很多不會(huì)編程但是想運(yùn)營(yíng)生鮮網(wǎng)站的朋友可以研究一下這個(gè)平臺(tái)，它也自帶有很多模板可以讓你選擇。2. 裝菜箱我定制了幾百個(gè)菜箱，很多人問到我菜箱的尺寸，我現(xiàn)在告訴你，寬30cm，高40cm，深16cm，就是建筑上用的一種標(biāo)準(zhǔn)尺寸的配電箱，只是我不要他裝的那種形同虛設(shè)的鎖。為了能夠最低成本的實(shí)現(xiàn)兩把鎖都可以打開這個(gè)菜箱，我想了一個(gè)辦法，就是那種十幾年前用在箱子和門上的門搭扣，一邊帶折頁(yè)，一邊是個(gè)半圓的鎖鼻子，一個(gè)箱子用2對(duì)這個(gè)門搭扣，兩個(gè)折頁(yè)的屁股用鉚釘釘在一起，箱子的門和箱體上各裝一個(gè)鎖鼻子，這樣一邊掛一把鎖，兩把鎖都可以單獨(dú)打開這個(gè)菜箱，用戶自己配一把鎖，我們自己配一把鎖。這個(gè)菜箱可以裝30元左右的菜品，若客戶一次訂菜量比較大放不下怎么辦，我們一般是采取將菜品里面比較貴重的商品如肉及水果等優(yōu)先放在菜箱里，剩下的菜放在菜箱上面或者客戶家門口，現(xiàn)在居民整體素質(zhì)都提高了，幾元錢一斤的青菜一般沒人偷，我們運(yùn)營(yíng)了一年半，就只丟過一次水果。菜箱解決了什么問題呢？1) 首先是解決了派送效率的問題，派送員不需要預(yù)約客戶在不在家，可以直接把菜放在菜箱里；2) 其次解決了付款的問題，因?yàn)楹芏噘I菜的人都是阿姨、老伯，她們不是很懂或相信網(wǎng)上付款，所以她們可以把錢放在菜箱里然后鎖上，我們派送員派送時(shí)打開菜箱拿錢并找零后放入菜箱，然后將菜放入菜箱再鎖上，這樣我們就實(shí)現(xiàn)了一個(gè)無需見面的現(xiàn)金結(jié)算的交易過程；3) 最后我們的菜箱還是我們一個(gè)活廣告，上下樓的每一個(gè)居民都可以看到哪一層哪一戶竟然在7天買菜網(wǎng)上買菜了。3. 凌晨派送剛開始運(yùn)營(yíng)時(shí)，為了提高訂單量及最大程度滿足消費(fèi)者的需求，我們采用了一天兩送，上午10：30之前送一次，下午17：00之前送一次，當(dāng)時(shí)正趕上上海2013年的夏天——上海20年最熱的一個(gè)夏天，后來發(fā)現(xiàn)新老客戶都流失嚴(yán)重，結(jié)合客服電話反饋，發(fā)現(xiàn)了其中的問題。由于我們?yōu)榱私档团伤统杀?，所以用載重王電動(dòng)自行車進(jìn)行派送，車后座放了一個(gè)或兩個(gè)大的泡沫箱子，為了降低箱內(nèi)溫度，我們?cè)谙鋬?nèi)也放了冰袋。無奈那個(gè)天氣是真的太熱了，葉類菜在箱內(nèi)一捂一悶再一顛簸震動(dòng)，送到消費(fèi)者手中就像90歲老爺爺?shù)哪樍艘粯痈砂櫫?。為了改變這種狀況，我們后來時(shí)間調(diào)整為早上7點(diǎn)之前送一次，下午5點(diǎn)之前送一次，后來發(fā)現(xiàn)早上7點(diǎn)之前送有很多優(yōu)點(diǎn)，于是便全部改為了早上7點(diǎn)之前派送。為什么都改為早上7點(diǎn)之前派送呢？先講一下蔬菜流通的時(shí)間特點(diǎn)，菜農(nóng)一般是前一天白天開始采摘蔬菜，天黑前整理裝筐，晚上六、七點(diǎn)鐘帶著菜到批發(fā)市場(chǎng)開始批發(fā)銷售，蔬菜批發(fā)市場(chǎng)都是通宵營(yíng)業(yè)的，所以菜農(nóng)銷售一次自己的蔬菜就要熬一個(gè)通宵。來進(jìn)菜的人也有區(qū)分，一般半夜12點(diǎn)之前過來的買家都是中大型飯店、公司食堂和那些專門為這些飯店公司配送蔬菜的配送商，半夜12點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)鐘左右生意稍微清淡一些，凌晨3點(diǎn)鐘以后便是那些菜販、小飯店等進(jìn)來采購(gòu)的時(shí)刻，這個(gè)時(shí)候也是人氣最足最熱鬧的時(shí)候，到早上7點(diǎn)鐘以后菜農(nóng)就要收攤了，所以就要低價(jià)處理一些剩下的菜，這個(gè)時(shí)候是撿漏的時(shí)刻，主要的買家就是小飯店和附近的居民。所以這就是為什么阿姨、老伯等愿意每天一早去菜市場(chǎng)買菜，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候買到的是當(dāng)天最新鮮的蔬菜。結(jié)合以上情況，我們將派送時(shí)間改為早上7點(diǎn)之前派送可以總結(jié)為以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1) 實(shí)現(xiàn)了蔬菜從采摘到送達(dá)消費(fèi)者手中最短的時(shí)間差，同時(shí)還躲避掉了白天最熱的時(shí)段，從而保證了蔬菜的新鮮度，進(jìn)一步我們就把冷鏈物流給徹底的省略掉了?？磶浊炅鱾飨聛淼牟耸袌?chǎng)，有哪一家賣菜是把菜從冰箱里拿出來給消費(fèi)者的，這就說明菜品流通是不需要冰箱的，現(xiàn)在也就是那些融到了資金財(cái)大氣粗的生鮮電商們，打著全程冷鏈派送的口號(hào)，把2元一斤的小青菜賣成20元一斤，蔬菜不像水果，蔬菜屬于每日必需品，消費(fèi)者不會(huì)愿意天天都要為冷鏈物流的成本而買單，不省略掉冷鏈物流，生鮮電商們就不可能對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的地位構(gòu)成威脅；2) 提高了派送效率。之前一天送兩次，就會(huì)發(fā)生一個(gè)小區(qū)一天要進(jìn)去兩次，現(xiàn)在都集中在一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，派送密度就提高了，從而就提高了派送效率；3) 利于消費(fèi)者更及時(shí)的拿到菜品，提高了客戶滿意度。因?yàn)榭蛻粢话?點(diǎn)半左右出門上班，一開門就看到菜了，于是就可將其收回房間放到冰箱里，晚上回家做飯時(shí)打開包裝，菜品新鮮，提高了客戶滿意度；