【文章內(nèi)容簡介】 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃13│“合理化建議”制│①每月與助理一起對收集到的合理化建議進行整理； ┃┃ │度的落實 │②將可以落實的合理化建議整理成條，并張榜表彰； ┃┃ │ │③責(zé)成有關(guān)人員對擬落實的合理化建議進行落實； ┃┃ │ │④將整理出的合理化建議報送餐飲總監(jiān)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃14│參與業(yè)務(wù)定級和評│①參與本部員工業(yè)務(wù)定級工作； ┃┃ │優(yōu)活動組織 │②設(shè)立各種可以激勵員工的榮譽稱號，報餐飲總監(jiān)審定，并┃┃ │ │ 報送人事部備案； ┃┃ │ │③領(lǐng)導(dǎo)本部各種“先進”的評選，并將評選結(jié)果報餐飲總監(jiān)┃┃ │ │ 和人事部備案。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃15│月度總結(jié) │①每月進行一次月度總結(jié)，撰寫“中餐部本月工作進展與問┃┃ │ │ 題”報告； ┃┃ │ │②總結(jié)中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責(zé)┃┃ │ │ 任、擬采取的解決方法； ┃┃ │ │③每月二十五日前報餐飲總監(jiān)。 ┃┗━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 營業(yè)部主管 崗位工作說明書 ─────── Job Description 部門：中餐部－－營業(yè)部 班組： 編號：┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃姓名： 直接上級：經(jīng)理 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃崗位：主管 直接下級：營業(yè)代表 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班 工作時間：隨工作需要確定。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責(zé)：在中餐部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)營業(yè)部的全面管理工作，督導(dǎo)營業(yè)代表┃┃ 以中餐部的形象代表的身份，熱情接待各類團體與散客，積極推銷本部產(chǎn)┃┃ 品，為本部建立起穩(wěn)定的客源網(wǎng)絡(luò)。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作內(nèi)容： ┃┃ ┃┃ １．準(zhǔn)備工作 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①閱讀當(dāng)日和次日大型團體接待報表、ＶＩＰ接待報表、出品菜單變更表、創(chuàng)新┃┃ 菜單或特薦菜單，掌握有關(guān)信息，以便做好工作安排； ┃┃ ②參加每周部門工作例會，聽取經(jīng)理對工作的布置； ┃┃ ③制定營業(yè)部管理細則和標(biāo)準(zhǔn)，并制成管理目標(biāo)責(zé)任書形式。 ┃┃ ┃┃ ２．組織并督導(dǎo)所轄班組工作 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①每日上班后主持營業(yè)部例會，向所屬營業(yè)代表布置當(dāng)日工作重點和特殊要求；┃┃ ②將昨日工作中的好的作法和存在的問題向營業(yè)代表說明，并布置營業(yè)代表落實┃┃ 改進； ┃┃ ③對經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實。 ┃┃ ④對大型接待活動和ＶＩＰ接待，營業(yè)部主管與、出品部主管、出品研制部主管┃┃ 共同負責(zé)菜單的設(shè)計，并跟蹤接待工作的落實； ┃┃ ⑤以營業(yè)部工作標(biāo)準(zhǔn)和典型案例為內(nèi)容，每兩周組織一次對營業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)┃┃ ，內(nèi)容包括服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計知識與典型案例、推銷技巧、┃┃ 個性化服務(wù)、投訴處理和針對顧客投訴或自查中發(fā)現(xiàn)的問題等，培訓(xùn)大綱和考┃┃ 核結(jié)果同時報部門經(jīng)理和培訓(xùn)部備案，作為對主管培訓(xùn)工作考核的基本依據(jù)；┃┃ ⑥負責(zé)大型團體接待活動中對創(chuàng)新菜點意見的征集工作。 ┃┃ ┃┃ ３．檢查與評估 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①根據(jù)營業(yè)代表的工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)，對營業(yè)代表的工作每天進行逐項檢查考┃┃ 核，并形成檢查報告； ┃┃ ②在營業(yè)時間現(xiàn)場指導(dǎo)、檢查評估營業(yè)代表的工作，做好記錄，并形成對所屬營┃┃ 業(yè)代表的每周工作評估報告； ┃┃ ③對可能造成不良影響的操作及時地加以制止，同時，對營業(yè)代表加強督導(dǎo)和管┃┃ 理； ┃┃ ④整理當(dāng)日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表揚或投┃┃ 訴的事件、尚存在的有關(guān)問題記錄下來，為次日營業(yè)部例會做好準(zhǔn)備。 ┃┃ ┃┃ ４．糾正、總結(jié)、匯報與落實新指示 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加部門經(jīng)理召開的工作例會，匯報營業(yè)部工作進展、存在問題及解決措施，┃┃ 并聽取經(jīng)理指示； ┃┃ ②對每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗和存在的問題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會上進行┃┃ 表揚和批評，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實； ┃┃ ③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)營業(yè)部每月評優(yōu)活動； ┃┃ ④根據(jù)對營業(yè)代表各項工作的檢查考核情況，提出進一步的要求，督促其完成目┃┃ 標(biāo)； ┃┃ ⑤結(jié)合從檢查、顧客意見等方面的信息，組織營業(yè)代表進行全員培訓(xùn)與教育；對┃┃ 重復(fù)發(fā)生的問題，要追究相關(guān)營業(yè)代表的責(zé)任； ┃┃ ⑥每月進行一次總結(jié)，寫成“營業(yè)部本月工作進步與問題”專項報告，報部門經(jīng)┃┃ 理； ┃┃ ⑦根據(jù)對各領(lǐng)班的評估結(jié)果實施獎懲，并決定對營業(yè)代表的任免； ┃┃ ⑧每月進行一次自我總結(jié)，言明工作成績、存在問題、自身責(zé)任、擬采取的解決┃┃ 措施，上報部門經(jīng)理，并聽取指示，負責(zé)在本部落實。 ┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 營業(yè)部主管工作項目核檢表┏━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃ 項 目 │ 內(nèi)容及要求 ┃┠─┬────────┼──────────────────────────┨┃１│閱讀報表 │①當(dāng)日和次日大型團體接待報表； ┃┃ │ │②ＶＩＰ 接待報表； ┃┃ │ │③出品菜單變更表 ┃┃ │ │④創(chuàng)新菜單或特薦菜單。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃２│參加部門工作例會│匯報工作中的進展、問題及原因、對策，并聽取經(jīng)理指示。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│主持例會 │①例會須每天召開，以便及時了解情況和布置任務(wù)； ┃┃ │ │②聽取營業(yè)代表匯報工作，并記錄； ┃┃ │ │③將發(fā)現(xiàn)的問題向各營業(yè)說明，并責(zé)成有關(guān)人員落實； ┃┃ │ │④向營業(yè)代表布置當(dāng)日工作重點和特別注意事項； ┃┃ │ │⑤對經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│現(xiàn)場督導(dǎo)與服務(wù) │①對大型接待活動的接待與服務(wù)必須直接參與； ┃┃ │ │②對ＶＩＰ客人接待，主管必須親自與出品部主管、出品研┃┃ │ │ 制部主管設(shè)計接待菜單，并落實接待準(zhǔn)備工作。同時，負┃┃ │ │ 責(zé)對創(chuàng)新菜點的意見征詢工作。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│培訓(xùn)領(lǐng)班 │①每兩周組織一次對營業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)； ┃┃ │ │②培訓(xùn)內(nèi)容包括：服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計知識┃┃ │ │ 與典型案例、推銷技巧、個性化服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)、投訴處┃┃ │ │ 理等；