【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃13│“合理化建議”制│①每月與助理一起對(duì)收集到的合理化建議進(jìn)行整理； ┃┃ │度的落實(shí) │②將可以落實(shí)的合理化建議整理成條，并張榜表彰； ┃┃ │ │③責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬落實(shí)的合理化建議進(jìn)行落實(shí)； ┃┃ │ │④將整理出的合理化建議報(bào)送餐飲總監(jiān)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃14│參與業(yè)務(wù)定級(jí)和評(píng)│①參與本部員工業(yè)務(wù)定級(jí)工作； ┃┃ │優(yōu)活動(dòng)組織 │②設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)，報(bào)餐飲總監(jiān)審定，并┃┃ │ │ 報(bào)送人事部備案； ┃┃ │ │③領(lǐng)導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評(píng)選，并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲總監(jiān)┃┃ │ │ 和人事部備案。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃15│月度總結(jié) │①每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫“中餐部本月工作進(jìn)展與問┃┃ │ │ 題”報(bào)告； ┃┃ │ │②總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問題及原因、個(gè)人責(zé)┃┃ │ │ 任、擬采取的解決方法； ┃┃ │ │③每月二十五日前報(bào)餐飲總監(jiān)。 ┃┗━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 營(yíng)業(yè)部主管 崗位工作說(shuō)明書 ─────── Job Description 部門：中餐部－－營(yíng)業(yè)部 班組： 編號(hào)：┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃姓名： 直接上級(jí)：經(jīng)理 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃崗位：主管 直接下級(jí)：營(yíng)業(yè)代表 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班 工作時(shí)間：隨工作需要確定。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責(zé)：在中餐部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部的全面管理工作，督導(dǎo)營(yíng)業(yè)代表┃┃ 以中餐部的形象代表的身份，熱情接待各類團(tuán)體與散客，積極推銷本部產(chǎn)┃┃ 品，為本部建立起穩(wěn)定的客源網(wǎng)絡(luò)。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作內(nèi)容： ┃┃ ┃┃ １．準(zhǔn)備工作 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①閱讀當(dāng)日和次日大型團(tuán)體接待報(bào)表、ＶＩＰ接待報(bào)表、出品菜單變更表、創(chuàng)新┃┃ 菜單或特薦菜單，掌握有關(guān)信息，以便做好工作安排； ┃┃ ②參加每周部門工作例會(huì)，聽取經(jīng)理對(duì)工作的布置； ┃┃ ③制定營(yíng)業(yè)部管理細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)，并制成管理目標(biāo)責(zé)任書形式。 ┃┃ ┃┃ ２．組織并督導(dǎo)所轄班組工作 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①每日上班后主持營(yíng)業(yè)部例會(huì)，向所屬營(yíng)業(yè)代表布置當(dāng)日工作重點(diǎn)和特殊要求；┃┃ ②將昨日工作中的好的作法和存在的問題向營(yíng)業(yè)代表說(shuō)明，并布置營(yíng)業(yè)代表落實(shí)┃┃ 改進(jìn)； ┃┃ ③對(duì)經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實(shí)。 ┃┃ ④對(duì)大型接待活動(dòng)和ＶＩＰ接待，營(yíng)業(yè)部主管與、出品部主管、出品研制部主管┃┃ 共同負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)，并跟蹤接待工作的落實(shí)； ┃┃ ⑤以營(yíng)業(yè)部工作標(biāo)準(zhǔn)和典型案例為內(nèi)容，每?jī)芍芙M織一次對(duì)營(yíng)業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)┃┃ ，內(nèi)容包括服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計(jì)知識(shí)與典型案例、推銷技巧、┃┃ 個(gè)性化服務(wù)、投訴處理和針對(duì)顧客投訴或自查中發(fā)現(xiàn)的問題等，培訓(xùn)大綱和考┃┃ 核結(jié)果同時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和培訓(xùn)部備案，作為對(duì)主管培訓(xùn)工作考核的基本依據(jù)；┃┃ ⑥負(fù)責(zé)大型團(tuán)體接待活動(dòng)中對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)意見的征集工作。 ┃┃ ┃┃ ３．檢查與評(píng)估 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①根據(jù)營(yíng)業(yè)代表的工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)營(yíng)業(yè)代表的工作每天進(jìn)行逐項(xiàng)檢查考┃┃ 核，并形成檢查報(bào)告； ┃┃ ②在營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查評(píng)估營(yíng)業(yè)代表的工作，做好記錄，并形成對(duì)所屬營(yíng)┃┃ 業(yè)代表的每周工作評(píng)估報(bào)告； ┃┃ ③對(duì)可能造成不良影響的操作及時(shí)地加以制止，同時(shí)，對(duì)營(yíng)業(yè)代表加強(qiáng)督導(dǎo)和管┃┃ 理； ┃┃ ④整理當(dāng)日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表?yè)P(yáng)或投┃┃ 訴的事件、尚存在的有關(guān)問題記錄下來(lái)，為次日營(yíng)業(yè)部例會(huì)做好準(zhǔn)備。 ┃┃ ┃┃ ４．糾正、總結(jié)、匯報(bào)與落實(shí)新指示 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加部門經(jīng)理召開的工作例會(huì)，匯報(bào)營(yíng)業(yè)部工作進(jìn)展、存在問題及解決措施，┃┃ 并聽取經(jīng)理指示； ┃┃ ②對(duì)每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會(huì)上進(jìn)行┃┃ 表?yè)P(yáng)和批評(píng)，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實(shí)； ┃┃ ③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部每月評(píng)優(yōu)活動(dòng)； ┃┃ ④根據(jù)對(duì)營(yíng)業(yè)代表各項(xiàng)工作的檢查考核情況，提出進(jìn)一步的要求，督促其完成目┃┃ 標(biāo)； ┃┃ ⑤結(jié)合從檢查、顧客意見等方面的信息，組織營(yíng)業(yè)代表進(jìn)行全員培訓(xùn)與教育；對(duì)┃┃ 重復(fù)發(fā)生的問題，要追究相關(guān)營(yíng)業(yè)代表的責(zé)任； ┃┃ ⑥每月進(jìn)行一次總結(jié)，寫成“營(yíng)業(yè)部本月工作進(jìn)步與問題”專項(xiàng)報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)┃┃ 理； ┃┃ ⑦根據(jù)對(duì)各領(lǐng)班的評(píng)估結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲，并決定對(duì)營(yíng)業(yè)代表的任免； ┃┃ ⑧每月進(jìn)行一次自我總結(jié)，言明工作成績(jī)、存在問題、自身責(zé)任、擬采取的解決┃┃ 措施，上報(bào)部門經(jīng)理，并聽取指示，負(fù)責(zé)在本部落實(shí)。 ┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 營(yíng)業(yè)部主管工作項(xiàng)目核檢表┏━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃ 項(xiàng) 目 │ 內(nèi)容及要求 ┃┠─┬────────┼──────────────────────────┨┃１│閱讀報(bào)表 │①當(dāng)日和次日大型團(tuán)體接待報(bào)表； ┃┃ │ │②ＶＩＰ 接待報(bào)表； ┃┃ │ │③出品菜單變更表 ┃┃ │ │④創(chuàng)新菜單或特薦菜單。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃２│參加部門工作例會(huì)│匯報(bào)工作中的進(jìn)展、問題及原因、對(duì)策，并聽取經(jīng)理指示。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│主持例會(huì) │①例會(huì)須每天召開，以便及時(shí)了解情況和布置任務(wù)； ┃┃ │ │②聽取營(yíng)業(yè)代表匯報(bào)工作，并記錄； ┃┃ │ │③將發(fā)現(xiàn)的問題向各營(yíng)業(yè)說(shuō)明，并責(zé)成有關(guān)人員落實(shí)； ┃┃ │ │④向營(yíng)業(yè)代表布置當(dāng)日工作重點(diǎn)和特別注意事項(xiàng)； ┃┃ │ │⑤對(duì)經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實(shí)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)與服務(wù) │①對(duì)大型接待活動(dòng)的接待與服務(wù)必須直接參與； ┃┃ │ │②對(duì)ＶＩＰ客人接待，主管必須親自與出品部主管、出品研┃┃ │ │ 制部主管設(shè)計(jì)接待菜單，并落實(shí)接待準(zhǔn)備工作。同時(shí)，負(fù)┃┃ │ │ 責(zé)對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的意見征詢工作。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│培訓(xùn)領(lǐng)班 │①每?jī)芍芙M織一次對(duì)營(yíng)業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)； ┃┃ │ │②培訓(xùn)內(nèi)容包括：服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計(jì)知識(shí)┃┃ │ │ 與典型案例、推銷技巧、個(gè)性化服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)、投訴處┃┃ │ │ 理等；