酵母及酵母制品分類導(dǎo)則國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明(編輯修改稿)
2025-05-11 06:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者安全健康。三．主要條款的說明標(biāo)準(zhǔn)名稱本標(biāo)準(zhǔn)給出了酵母和以酵母為原料的衍生產(chǎn)品的定義和分類，故標(biāo)準(zhǔn)名稱定為《酵母及酵母制品分類導(dǎo)則》。范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酵母及酵母制品的分類規(guī)則。分類和定義 主要分類原則依據(jù)主要原料的不同，將以含糖原料為發(fā)酵碳源，添加氮源、磷源等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)各種酵母菌種，所制得的酵母歸為第一大類；將以各類酵母為主要原料，經(jīng)過滅活、酶解、分離、純化等工藝制得的酵母衍生產(chǎn)品，歸為第二大類，即酵母制品。在第一大類“酵母”中,按照酵母不同的應(yīng)用領(lǐng)域，又將酵母分為食品加工用酵母、飼用酵母、醫(yī)用酵母，其中食品加工用酵母參考了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品加工用酵母》GB/T 208862007 中酵母分類，并考慮了市場上已出現(xiàn)的新酵母產(chǎn)品，包括半干酵母、醬油酵母、谷胱甘肽酵母等。在第二大類“酵母制品”中，按照生產(chǎn)工藝的不同，將酵母制品分為非活性酵母粉、酵母自溶粉、酵母抽提物、酵母多糖、酵母蛋白及蛋白水解物、酵母核酸及核苷酸等。3．2 術(shù)語定義本標(biāo)準(zhǔn)中部分術(shù)語定義參考了FCC、國家標(biāo)準(zhǔn)《食品加工用酵母》、國家標(biāo)準(zhǔn)《酵母抽提物》、國家標(biāo)準(zhǔn)《飼用活性干酵母》、以及正在申報(bào)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵母β葡萄糖》等標(biāo)準(zhǔn)中對于術(shù)語的解釋，部分術(shù)語定義源于酵母行業(yè)資深專業(yè)技術(shù)人員。每一條術(shù)語均經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)起草小組逐一討論確定。 菌種來源說明標(biāo)準(zhǔn)第四部分列出了各類酵母及酵母制品中可用的菌種，說明如下：釀酒酵母、貝酵母、巴氏酵母在《Yeasts: Characteristics and Identification》 by J. A. Barnett, R. W. Payne, D. Yarrow1990歸類在釀酒酵母中。 而在《The Yeasts》, Fifth Edition: A Taxonomic Study by . Kurtzman, . Fell and Teun Boekhout (Apr 15, 2011)一書中，貝酵母和巴氏被單獨(dú)列出。乳酸克魯維酵母在傳統(tǒng)
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