【文章內(nèi)容簡介】 吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：A窗體底端3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。窗體頂端 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C窗體底端4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物我的答案：C窗體底端5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。窗體頂端 A、神經(jīng)毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對我的答案：C窗體底端6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。窗體頂端 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖我的答案：D窗體底端7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物我的答案：D窗體底端8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）窗體頂端我的答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。窗體頂端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天我的答案：C窗體底端2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類我的答案：C窗體底端3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。窗體頂端 A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打我的答案：A窗體底端4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對我的答案：D窗體底端5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。窗體頂端 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C窗體底端6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。窗體頂端我的答案：窗體底端7按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）窗體頂端我的答案：√風(fēng)險評估已完成1風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。窗體頂端 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述我的答案：A窗體底端2風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。窗體頂端 A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施 B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流 C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估 D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流我的答案：D窗體底端3風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。窗體頂端 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D窗體底端4風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）窗體頂端我的答案：風(fēng)險管理與風(fēng)險交流已完成1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。窗體頂端 A、風(fēng)險評估 B、采取風(fēng)險管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險測試 D、風(fēng)險交流我的答案：D窗體底端2我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。窗體頂端 A、.1 B、 C、 D、我的答案：B窗體底端3風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。窗體頂端 A、風(fēng)險評價 B、風(fēng)險管理選擇評估 C、進(jìn)行風(fēng)險測試 D、監(jiān)控和審查我的答案：C窗體底端4風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）窗體頂端我的答案：√食品安全危機(jī)管理已完成12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。窗體頂端 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險交流缺失 D、競爭商家的造謠我的答案：C窗體底端2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期我的答案：A窗體底端3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）窗體頂端我的答案：√ D、過程原則窗體底端食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成1下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）窗體頂端 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過程原則我的答案：C窗體底端2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。窗體頂端 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局我的答案：B窗體底端3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。窗體頂端 A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D窗體底端4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。窗體頂端 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對我的答案：D窗體底端5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端《食品安全與日常飲食》期末考試 新一、 單選題（題數(shù)：50，共分）1COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。窗體頂端 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量窗體底端我的答案：B2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期窗體底端我的答案：A3下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌窗體底端我的答案：D4我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。窗體頂端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理窗體底端我的答案：B5下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對窗體底端我的答案：D6下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C7下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需