【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 濃裂，味辛辣。 柰質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圓形或近架形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，鼓凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。 皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表面橙紅或紅黃，有無(wú)數(shù)凹入的油點(diǎn)對(duì)光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面易脆折斷，氣香味辛辣。 蔻質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。 粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。 姜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色姜黃，表面無(wú)皺縮、無(wú)霉變、出芽現(xiàn)象，水份含量適中。蔥白浮白，無(wú)蟲(chóng)病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。蒜瓣飽滿，無(wú)霉無(wú)出芽。身干粒飽滿均勻，氣味香郁、濃烈，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。橢圓形，個(gè)大飽滿紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）辨別品種、等級(jí)（與專業(yè)師傅一同驗(yàn)收）；（2）碎末不能過(guò)多，無(wú)雜物，無(wú)霉變；（3）注意溫度，適量扣重；其他類 生粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。 炸粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 淡黃色顆粒均勻，脂燥無(wú)雜質(zhì)氣味正常。 鮮雞蛋的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 殼無(wú)裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋相互輕磕“喀喀”清脆之聲，無(wú)異味。 棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無(wú)苦澀清透明，不渾濁為佳。 蠔油的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無(wú)焦苦澀等異味和霉味，無(wú)腐敗 發(fā)酵異味，無(wú)渣粒。 色明亮，有透明感，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)異味，煮熟后不嚴(yán)重?cái)鄺l、不糊湯。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)菜籽油，色澤金黃、均勻、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物、密度較濃、無(wú)水份， 標(biāo)準(zhǔn)凈重量為190KG/桶，～20KG，驗(yàn)收時(shí)必須每桶稱重，扣除桶重 量，得出實(shí)際驗(yàn)收重量。 大瓶煤氣為凈重約為50KG/瓶，驗(yàn)收時(shí)必須稱重，瓶體要符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，瓶身一般無(wú)生銹現(xiàn)象，稱重時(shí)要減少瓶身標(biāo)示的重量，煤氣安裝要有專業(yè)人員。驗(yàn)收要求：以稱重方式驗(yàn)收入庫(kù)，以“KG”為單位。即（送貨驗(yàn)收的）每瓶氣含瓶總重量減去（退還供應(yīng)商的）空瓶及剩余無(wú)用氣體重量等于實(shí)際收貨入庫(kù)重量（KG）。（備注：送貨的氣瓶與退貨的氣瓶的規(guī)格及批次應(yīng)盡可能相同） 瓶身標(biāo)簽必須有中文說(shuō)明書(shū)，包括配料表、使用說(shuō)明、生產(chǎn)日期、保持期等。 外包裝箱必須有中文說(shuō)明書(shū)，包括配料表、凈含量、使用說(shuō)明、生產(chǎn)日期、保持期 等，醬料無(wú)膨脹現(xiàn)象、粉料顏色均勻、無(wú)雜質(zhì)，在陰涼干燥處儲(chǔ)存，避免高溫、濕 氣。供應(yīng)商商品類 灌制品類 腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密,堅(jiān)實(shí)有彈力，無(wú)黏液、霉斑，切面堅(jiān)實(shí)濕潤(rùn)、有光澤， 肉為薔薇色，無(wú)酸味和臭味，有本身固有的香味和滋味。 臘制品類 色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈現(xiàn)乳白色，肉身干熾結(jié)實(shí)，有固有氣味。 真空包裝類 真空度保持良好，無(wú)空隙汁液流動(dòng)，無(wú)大量脂肪溢出。 其他要求： 凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后。發(fā)現(xiàn) 質(zhì)量問(wèn)題需退貨。 原料肉有檢疫癥。一、 肉類商品收貨質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 鮮豬（牛、羊、兔類）肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)178。 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。178。 外表：無(wú)泥污、無(wú)血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無(wú)破碎肉、無(wú)黏液滲出或很干；178。 表皮：無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆粒灰白色寄生蟲(chóng)。178。 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉重膻）、無(wú)臭味、臘味等異味。178。 彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。178。 鮮豬肉：一般為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。有食品站的防疫鋼印，鋼印清晰，一般采用電鋸切割，切口平整，否則為私宰豬。 鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn)178。 心肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊、無(wú)污、無(wú)泥污、顏色正常。178。 肚：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無(wú)內(nèi)容物、無(wú)黏膜、無(wú)邊油。178。 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無(wú)破損、無(wú)病變組織、無(wú)腸頭細(xì)毛、無(wú)內(nèi)容物、去凈黏膜。178。 舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)病變、無(wú)異物、無(wú)舌苔、附肉少、無(wú)血污、無(wú)泥污。178。 耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰爛、無(wú)病斑、無(wú)破損。178。 蹄爪類：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。178。 蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)象、順直、干燥。鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)178。 眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。178。 外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無(wú)綠、紫等異常顏色、無(wú)殘羽（尤其在脖、翅等處無(wú)較長(zhǎng)細(xì)毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。178。 氣味：具有其固有氣味、無(wú)異味。178。 彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。鮮雞類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)178。 雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰色、無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑、允許有少量紅斑。178。 雞翅：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)變關(guān)節(jié)處。178。 雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水血污、品質(zhì)新鮮、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外表美觀。178。 雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)血水血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎癥，允許有少數(shù)紅斑。178。 雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)炎癥及水泡，無(wú)膽汁污染、無(wú)血漬。178。 雞胗：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)內(nèi)膜、無(wú)脂肪、去食管。178。 雞心：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬。178。 雞脖：品質(zhì)新鮮、去頸部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污。178。 雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、無(wú)血污。肉類驗(yàn)收要求：質(zhì)量符合《肉類及肉類加工品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，參照以上驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要剔除生畜多余部位，如：喉管、淋巴等，再根據(jù)肉品質(zhì)量經(jīng)予2%3%的扣重不等。二、 煙酒糖茶質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1． 煙類178。 外包裝無(wú)濕跡及擠皺現(xiàn)象。178。 包裝紙應(yīng)透明、平整、美觀且無(wú)劃痕和臟污，無(wú)破損。178。 印刷清晰、廠名明確，煙型、咸量、焦油含量應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，應(yīng)標(biāo)有“吸煙有害健康”字樣。2． 酒類178。 包裝無(wú)濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。178。 商標(biāo)整潔、完整，無(wú)破損、污漬且應(yīng)端正清晰，廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保持期應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。178。 酒瓶無(wú)破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴(yán)密，無(wú)撬蓋現(xiàn)象。178。 白酒中的濃香型白酒應(yīng)無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。178。 白酒中的清香型白酒應(yīng)無(wú)色、清亮、無(wú)沉淀和懸浮物。178。 白酒中的米香型白酒應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。178。 白酒中的其他香型白酒應(yīng)無(wú)色或微黃、透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。178。 果酒應(yīng)與原料本色相同且透明、清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。178。 黃酒應(yīng)透明或淺黃，無(wú)沉淀物。178。 配制酒應(yīng)具有該品種獨(dú)特的令人喜愛(ài)的柔和顏色。178。 洋酒多為琥珀色且澄清透明，無(wú)沉淀物。178。 洋酒瓶口包裝精細(xì)密封、不粗糙，有防偽標(biāo)簽，有中文標(biāo)簽，有出產(chǎn)編碼，每支酒的編碼不同。178。 啤酒應(yīng)透明，不含有明顯的浮粒，無(wú)失光。糖果類178。 散裝糖品應(yīng)包裝整齊，印刷清晰，標(biāo)明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期，應(yīng)干爽、清潔、無(wú)開(kāi)封、無(wú)異味、無(wú)粘手糖化現(xiàn)象。178。 散裝小食品應(yīng)標(biāo)生產(chǎn)日期、保持期和規(guī)格，并且有其本身的新鮮味道和色澤、無(wú)異味害蟲(chóng)等現(xiàn)象。178。 商品應(yīng)整潔干爽、無(wú)雜質(zhì)。178。 優(yōu)質(zhì)整潔、鍘塊，碎末比例不應(yīng)過(guò)多。178。 巧克力應(yīng)無(wú)受熱出油現(xiàn)象。茶類178。 茶葉應(yīng)具有其本身的純正香氣，面無(wú)異味、受潮現(xiàn)象。178。 茶葉的凈度：應(yīng)無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木者更差。178。 茶葉的外形：條索緊細(xì)而生實(shí)者為好，粗而碎為差。珠茶要求細(xì)圓，緊結(jié)重實(shí)，龍井、大等扁松，要求扁干、光滑、挺直、勻齊，片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應(yīng)塊形平整緊結(jié)，表面邊角整齊、光、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無(wú)茶梗露出，壓印端正清晰。178。 茶葉的色澤：紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的高級(jí)茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)。以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面滑者為優(yōu)。178。 包裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、外包裝無(wú)擠壓變形或破損現(xiàn)象，內(nèi)部無(wú)擠碎現(xiàn)象。應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保持期和凈含量及規(guī)格，無(wú)封、受潮現(xiàn)象。四、干貨商品質(zhì)量檢驗(yàn)要求（1）外包裝要求 商品外包裝完好無(wú)損，商標(biāo)圖案等清晰明了，生產(chǎn)日期符合公司要求。 具體商品標(biāo)準(zhǔn)178。 米類商品：顆飽滿，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲(chóng)等變質(zhì)現(xiàn)象。178。 粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，掛面及面粉無(wú)生蟲(chóng)現(xiàn)象，掛面及方便面內(nèi)容物無(wú)破碎現(xiàn)象。178。 油脂品：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。178。 罐頭商品：聽(tīng)制品應(yīng)表面光亮，無(wú)透跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無(wú)霉變。玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身所有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。178。 干菜、干燥類商品：液體調(diào)味品和醬菜類商品表面應(yīng)干凈清潔，無(wú)液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無(wú)破碎片、蟲(chóng)蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。178。 飲品、滋補(bǔ)品、奶制品類標(biāo)準(zhǔn)178。 飲品類商品：易拉罐類無(wú)脹罐現(xiàn)象，表面無(wú)銹跡；透明型飲料應(yīng)透明，渾濁型飲料應(yīng)無(wú)沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細(xì)小果汁型飲料允許有少量細(xì)小果肉，而且同一新品的色澤應(yīng)一致。178。 滋補(bǔ)品：內(nèi)容物完整無(wú)破碎，應(yīng)與產(chǎn)品說(shuō)明上相符，符合產(chǎn)品本身質(zhì)量要求。178。 奶制品：奶粉類無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔，液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求。（2） 包裝小食品、糖果類須遵循如標(biāo)準(zhǔn)： A 膨化食品、魚(yú)干、果干及果脯類：a、 膨化食品內(nèi)容物無(wú)破碎，無(wú)漏氣現(xiàn)象。b、 魚(yú)干體表清潔無(wú)污物、干燥、具備荒該制品應(yīng)有的色澤，外形完整，無(wú)破碎、殘缺。c、 果干、果脯類，形狀整齊色味正常，無(wú)蟲(chóng)霉及異味?！? B 餅干、威化、派類商品：內(nèi)容物無(wú)破碎現(xiàn)象，擁有食品本身所固有的色澤、 風(fēng)味、無(wú)霉變生蟲(chóng)現(xiàn)象，無(wú)怪異氣味。 C 糖類食品：無(wú)糖化現(xiàn)象，無(wú)發(fā)砂、走油現(xiàn)象，無(wú)酸敗、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。 （3） 冰淇淋 包裝正確，清潔，緊密，無(wú)破損，符合衛(wèi)生要求，外觀形態(tài)完整，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)， 乳化守全，細(xì)膩潤(rùn)滑，冰晶，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。 A 凍蝦仁178。 包裝正確，廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。178。 凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。178。 肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無(wú)盡可能質(zhì)。 B 凍魚(yú)（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚(yú)和淡水魚(yú)）。178。 外表：魚(yú)鱗完整、色澤清亮，肌體無(wú)殘缺。178。 魚(yú)眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無(wú)污物。178。 魚(yú)肛門：完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。 C 凍禽。色澤清白、爽潔、有殘羽，無(wú)腐臭氣味，分割部件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘缺，外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、產(chǎn)品說(shuō)明清晰完整。三、 面包房原材料要求 （一）面粉1. 包裝要完好無(wú)損。2. 包裝袋表面無(wú)任何污物和污漬。3. 包裝袋的商標(biāo)、地址、電話、重量等齊全。4. 用手觸摸要干爽、無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。（二）油脂1． 紙盒包裝的油（1）包裝要完好無(wú)損。（2）在保持期內(nèi)。（3）打開(kāi)外包裝無(wú)哈喇味等其他雜味。（4）外包裝不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鮮等商品的污染。鐵桶包裝的油（1）不要有太大的碰傷、凹陷。（2）在保持期內(nèi)。（3）密封性要好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡。塑料包裝（1）密封性要好。（2）在保持期內(nèi)。（3）無(wú)任何沉淀物。 （三）糖1. 外包裝要完好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡2. 在保持期內(nèi)。3. 外包裝好。4. 用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。5. 打開(kāi)包裝時(shí)檢查標(biāo)準(zhǔn)： （1）色澤要潔白、無(wú)亮。 （2）顆粒大小整齊一致，無(wú)任何粘結(jié)現(xiàn)象。 （3）不應(yīng)有任何特殊氣味。 （4）不應(yīng)有任何雜物。 （5）在保持期內(nèi)。 （四）牛奶1. 在保質(zhì)期內(nèi)。2. 無(wú)脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。3. 牛奶呈乳白色、乳均勻。4. 包裝完好無(wú)損。四、 果蔬商品質(zhì)量驗(yàn)收要求 （一）水果1． 新鮮度：水果：充足，無(wú)空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新鮮、光亮無(wú)變色。硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。2． 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3． 病蟲(chóng)害：無(wú)不良病蟲(chóng)害。表面、中間無(wú)蟲(chóng)卵遺留，無(wú)蟲(chóng)眼。4． 形狀：曲線和諧，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀。5． 成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟、未熟現(xiàn)象。6． 污染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥。7． 包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。8． 瓜果類：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無(wú)軟擔(dān)塌處、成熟。9． 柑桔類：不空殼、水分充足，外表完整。10． 槳果類：無(wú)腐爛、變色、外形不完整、不成熟現(xiàn)象。11． 梨果類：色澤鮮、大小適中，無(wú)硬節(jié)、有果把兒。 （二）蔬菜新鮮度： 水量：充足，但無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮。機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成傷害；擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。病蟲(chóng)害：無(wú)蟲(chóng)害、蟲(chóng)嗑，無(wú)殘蟲(chóng)卵。形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線和諧。成熟度：適中、未熟透、腐爛。污染：無(wú)污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。