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正文內(nèi)容

日照市中小學食堂管理辦法(編輯修改稿)

2025-05-09 13:02 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦;要積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。 第十八條:食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。 第十九條:食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60C或低于100C的條件下存放。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。 第二十條:接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。 第二十一條:餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上食堂須用熱力消毒消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、消毒,保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,對人體安全、無害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜,并有明顯的標記。 第二十二條:學校要限制食堂制作涼菜。中等職業(yè)學校、普通中小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 第二十三條:每餐的所有食品應取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設備中保存24小時以上,以備查驗。 第二十四條:飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,水池、柜、桶應密封或上鎖,定期消毒,并由專人管理。第五章 從業(yè)人員的健康與教育 第二十五條:學校招聘食堂從業(yè)人員時,要對其品行及心理健康狀況進行了解,對有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。 第二十六條:學校應設專職或兼職食品衛(wèi)生管理員,每年須參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓,并考核合格。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行
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