營養(yǎng)改善制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-09 08:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備案。營養(yǎng)改善計(jì)劃操作制度一、操作員必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的相關(guān)合格證方可上崗，定期到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康復(fù)健。二、操作人員要在主管人員和指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，按程序精心操作，如不按規(guī)定操作造成營養(yǎng)品破損變質(zhì)造成的經(jīng)濟(jì)損失，由操作人員負(fù)責(zé)。三、操作人員在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到主管處領(lǐng)取原材料，并保證在發(fā)放前20分鐘操作完畢。四、要保持操作間干凈衛(wèi)生，對操作、分發(fā)器具按時(shí)消毒，切斷疾病傳染源。五、堅(jiān)持營養(yǎng)品留樣至少在48小時(shí)以上食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明品名、日期、餐次等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須保存48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天食譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定處理。營養(yǎng)改善計(jì)劃食用制度一、指導(dǎo)教師要對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生等知識專題講座，并教會正確的進(jìn)食方法。二、負(fù)責(zé)操作人員每日必須在分發(fā)、食用前20分鐘將操作營養(yǎng)品留樣后交主管教師，并由主管教師在指定地點(diǎn)分發(fā)給學(xué)生食用，并監(jiān)督學(xué)生一次性進(jìn)食，禁止學(xué)生把剩余的飯菜擱置或帶回家。三、在食用過程如發(fā)現(xiàn)個(gè)別營養(yǎng)品變質(zhì)時(shí)立即停止食用，并查明原因迅速處理。四、學(xué)生食用后如發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)或中毒癥狀時(shí)，立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)立即啟動《營養(yǎng)改善計(jì)劃安全事故預(yù)案》。炊事人員健康檢查制度學(xué)生食堂炊事員必須取得有效健康證后，方可上崗。學(xué)生食堂炊事員必須接受學(xué)校、上級單位組織的培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證。健康證的有效期為1年，到期前應(yīng)及時(shí)復(fù)檢，重新取得有效健康證。必要時(shí)，學(xué)生食堂炊事員必須接受特定的健康檢查。健康證不得轉(zhuǎn)借、出讓、涂改。學(xué)生食堂炊事員不得隱瞞自己的身體狀況，凡出現(xiàn)不宜從事食堂工作的情況應(yīng)主動匯報(bào)。營養(yǎng)改善計(jì)劃就餐流程營養(yǎng)改善計(jì)劃就餐以班級為單位，由班主任及協(xié)管教師和班委會成員組成管理小組，實(shí)行班級統(tǒng)一就餐，具體流程如下：班主任為各班“營養(yǎng)改善計(jì)劃”就餐第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定時(shí)間報(bào)送學(xué)校匯總統(tǒng)計(jì)。在規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間由班主任和協(xié)管老師有秩序地統(tǒng)一打取午餐，學(xué)生在各班教室就餐。學(xué)生就餐應(yīng)提倡文明用餐，要求全體學(xué)生做到不爭、不搶、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。就餐時(shí)應(yīng)安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)。養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。 就餐后及時(shí)清洗餐具。講究教室環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。 營養(yǎng)改善計(jì)劃餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。一、餐具炊具的清洗餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。洗刷餐具炊具時(shí)必須在專用水池中進(jìn)行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。二、餐具炊具的消毒熱力消毒（程序：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此ⅰ逅疀_→熱力消毒）。消毒柜消毒：將洗滌好的餐具炊具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持1000℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。藥物消毒：（程序：：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此ⅰ逅疀_→浸泡消毒）。（1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（2）消毒濃度、消毒時(shí)間必須按照要求進(jìn)行操作。消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。三、餐具炊具的保潔經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)及時(shí)放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關(guān)嚴(yán)柜門，避免蚊蠅進(jìn)入，不得與其它雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行消毒清洗，并有專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)管理。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃安全事故追究制度為了強(qiáng)化學(xué)生營養(yǎng)午餐安全管理，夯實(shí)工作責(zé)任，杜絕營養(yǎng)午餐安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)生營養(yǎng)午餐安全事故追究制度如下：一、營養(yǎng)午餐安全工作嚴(yán)格按學(xué)校安全工作制度落實(shí)責(zé)任，各負(fù)其責(zé)，相互合作，不得有麻痹大意思想，做到警鐘長鳴。二、嚴(yán)格落實(shí)營養(yǎng)午餐工作人員職責(zé)要求。若發(fā)生本職責(zé)范圍內(nèi)的安全事故者，工作業(yè)績實(shí)行一票負(fù)決制。三、若在責(zé)任范圍內(nèi)造成人為的重大安全事故，除承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按管理權(quán)限，上交上級主管部門查處。營養(yǎng)改善計(jì)劃資金及檔案管理制度建立營養(yǎng)改善計(jì)劃惠民工程檔案資料并設(shè)立會計(jì)臺賬，專人專管；并利用公示欄，按期將經(jīng)費(fèi)管理使用情況及時(shí)公布，接受師生監(jiān)督；定期組織學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康監(jiān)測，通過觀察、對比、分析、總結(jié)等手段，以印證營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的實(shí)效。并加大巡查、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養(yǎng)改善計(jì)劃資金，做到?？顚Ｓ?，保證每生每餐的3元標(biāo)準(zhǔn)，決不能以金代物，或直接將錢發(fā)于家長，對違反規(guī)定的，并追究其責(zé)任。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)專門檔案柜，檔案用標(biāo)準(zhǔn)檔案盒存放，專人管理。檔案內(nèi)容：①各級營
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