【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 害因素和勞動(dòng)過(guò)程中及作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的安全衛(wèi)生設(shè)施不良產(chǎn)生危害因素，均應(yīng)對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行勞動(dòng)防護(hù)用品配備；； ，并不以貨幣形式或其他物品替代。具體執(zhí)行按照《勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放規(guī)定》； ，其享有的勞動(dòng)保護(hù)用品可隨身轉(zhuǎn)帶。，必須妥善保管，正確使用。 勞動(dòng)防護(hù)用品由專(zhuān)人采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，按規(guī)定入庫(kù)，及時(shí)發(fā)放給使用人員。 勞動(dòng)防護(hù)用具（品）的使用 員工進(jìn)入作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，必須按照規(guī)定穿戴防護(hù)用品，否則按照違章處罰；，做到防潮、防高溫、防銳器損壞； 對(duì)因工作原因造成損壞的防護(hù)用品進(jìn)行更換。對(duì)非個(gè)人原因造成勞動(dòng)防護(hù)用品損失的按原價(jià)賠償。編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——技術(shù)管理版本A修訂0 的：為加強(qiáng)文件檔案等資料的管理，切實(shí)做好登記、保管、歸檔和保密工作，特制訂本制度。 ：作坊內(nèi)文件資料的管理 ：此制度所指文件資料包括質(zhì)量文件、技術(shù)文件、設(shè)備資料、記錄臺(tái)賬及外來(lái)文件等。 容 ：、保管、復(fù)制、收發(fā)、歸檔和管理；（修）訂，必須經(jīng)過(guò)討論制定初稿，交相關(guān)部門(mén)審驗(yàn)后完成修改；，需經(jīng)負(fù)責(zé)人同意后，方可借閱；，不得私自拆卷和在文件上標(biāo)記等；，要做好保密工作，借用技術(shù)性的文件，需經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；，因工作需要必須復(fù)制時(shí)，經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，辦理承諾手續(xù)后方可復(fù)??；，負(fù)責(zé)人每月收集檢查，年終歸檔，記錄臺(tái)賬應(yīng)保存2年；、重復(fù)、過(guò)時(shí)和無(wú)保存價(jià)值的文件，按規(guī)定要求辦理銷(xiāo)毀手續(xù)后予以銷(xiāo)毀。編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——技術(shù)管理版本A修訂0 的：實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。 ：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制。 容： ，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備；具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，符合計(jì)量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴(yán)格制度管理，并在生產(chǎn)過(guò)程中記錄生產(chǎn)車(chē)間或場(chǎng)地的清潔情況；、合理、嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產(chǎn)品投料記錄（包括名稱(chēng)、使用數(shù)量等）；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄等；。食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求；、庫(kù)房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應(yīng)當(dāng)做好監(jiān)測(cè)記錄；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要加強(qiáng)管理，做好監(jiān)控記錄；。定期進(jìn)行人員健康檢查，并建立擋案；，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量否決權(quán)；、作業(yè)指導(dǎo)文件等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求：，準(zhǔn)確操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；，檢查相關(guān)工藝參數(shù)的設(shè)定，并進(jìn)行記錄；，內(nèi)容如下：①過(guò)程參數(shù)必須完整、真實(shí)；②各現(xiàn)場(chǎng)人員的操作是否符合要求；③過(guò)程檢驗(yàn)結(jié)果是否能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制；④衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。，存在控制不嚴(yán)的人員，予以解雇。4質(zhì)量記錄：《生產(chǎn)投料記錄》5. 技術(shù)文件《程序文件》《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——技術(shù)管理版本A修訂0 的：對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)嚴(yán)格進(jìn)行控制使某一危害食品安全的因素得到預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平。：關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制3. 定義：能夠控制并使某一危害食品安全的因素得到預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的某一點(diǎn)、某一步驟或程序。 容 ，并識(shí)別和確定關(guān)鍵工序，詳見(jiàn)附件：工藝流程圖；：、性能、等有直接影響的工序；；，質(zhì)量容易波動(dòng)，對(duì)工人技藝要求高或問(wèn)題發(fā)生較多的工序.：，按人、機(jī)、料、法、環(huán)五方面實(shí)施控制；。負(fù)責(zé)人做好傳達(dá)、學(xué)習(xí)，規(guī)范操作程序；，經(jīng)考核合格；每一工作人員應(yīng)遵守工藝紀(jì)律，按作業(yè)指導(dǎo)文件進(jìn)行加工；，方可投入使用；，并保證適宜的工作環(huán)境；應(yīng)確保設(shè)備、完好，工作場(chǎng)所環(huán)境符合要求；，確定控制要求和工藝參數(shù)，做好生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)控制記錄和檢驗(yàn)記錄，由負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施監(jiān)控，以確保產(chǎn)品出廠的質(zhì)量合格。：、浸泡；：、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)的，未成熟豆、畸形豆、已發(fā)芽已經(jīng)其他變質(zhì)的，都不能使用； 溫度和時(shí)間的控制：春秋季節(jié)，溫度控制在1012℃，浸泡時(shí)間控制在812小時(shí)；夏季，溫度控制在2833℃，浸泡時(shí)間控制在68小時(shí)；冬季，溫度控制在0℃，浸泡時(shí)間控制在1416小時(shí)。、濾漿、煮漿、滅菌；：，使黃豆的進(jìn)入量衡定，并使磨糊不發(fā)熱；，無(wú)肉眼可見(jiàn)豆片，手捏不粗糙；；℃105℃，時(shí)間控制在58分鐘；≤；：；℃時(shí)點(diǎn)漿；，且要均勻一致，同時(shí)勤攪、輕攪豆?jié){；：《關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制記錄》《程序文件》《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——技術(shù)管理附：工藝流程圖版本A修訂0生產(chǎn)工藝流程圖選 料1▲清洗浸泡：無(wú)雜質(zhì)去雜磨豆豆渣漿渣分離2▲煮漿（溫度100105度，時(shí)間58分鐘）二次濾漿注：“▲”為關(guān)鍵控制點(diǎn)冷卻包裝成 型凝固劑：石膏60克3▲凝固（溫度：9095度）編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——過(guò)程管理、衛(wèi)生管理制度版本A修訂0 的：為保證食品加工操作人員不因個(gè)人身體健康、衛(wèi)生原因影響食品安全，特制定本制度。：食品加工操作人員。 容：(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)；：(病毒性肝炎和帶毒者)；；；；；。，每年至少進(jìn)行一次體檢，體檢合格者可繼續(xù)從事食品加工操作，體檢出現(xiàn)上述健康問(wèn)題者，應(yīng)調(diào)離原工作崗位，不得從事食品加工工作；，認(rèn)真填寫(xiě)《從業(yè)人員健康檢查記錄》；，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品；，操作人員應(yīng)遵守以下程序：、工作服、帽、口罩，工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外；、工作服、帽、口罩后應(yīng)在洗手消毒間進(jìn)行洗手、消毒工作；，不得跨過(guò)消毒池直接進(jìn)入。，凡直接接觸食品的工作人員必須及時(shí)清洗工作服，出操作間時(shí)需脫下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途臨時(shí)出操作間也應(yīng)遵守）；、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間；，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)；，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作；、食品、煙酒、藥品、化妝品、水杯、飯盒等個(gè)人生活用品；：《從業(yè)人員健康檢查記錄》編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——過(guò)程管理版本A修訂0 的：加強(qiáng)設(shè)備管理，保證安全生產(chǎn)和設(shè)備正常運(yùn)行以提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 ：適用于生產(chǎn)設(shè)備及輔助正常生產(chǎn)所必須的動(dòng)力設(shè)備等設(shè)備的管理。 容：、維護(hù)、保養(yǎng)、清理及消毒、報(bào)廢等；生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)老化，需要增添生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，需根據(jù)市場(chǎng)行情、實(shí)際需要情況等選擇所購(gòu)設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)(規(guī)格)、技術(shù)參數(shù)、數(shù)量等，由負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購(gòu)；、保養(yǎng)《使用說(shuō)明書(shū)》規(guī)定的使用方法進(jìn)行操作，應(yīng)個(gè)人操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞的，應(yīng)照價(jià)進(jìn)行賠償；，保養(yǎng)包括：清洗、消毒、上油等；“跑、冒、滴、漏”、上銹、漏電等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人進(jìn)行報(bào)告，由負(fù)責(zé)人安排設(shè)備維修人員進(jìn)行修理，不得私自修理，應(yīng)個(gè)人私自修理造成傷害的，單位不承擔(dān)任何責(zé)任。、消毒，必須無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、并易于消毒；、消毒，每周還要進(jìn)行一次全部消毒清洗，并建立填寫(xiě)《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》；、改造達(dá)到使用要求，或修復(fù)改造費(fèi)用不如更新經(jīng)濟(jì)時(shí)，由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)廢；“報(bào)廢”牌.：《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》編號(hào)：XXXDF/GL2011 質(zhì)量管理手冊(cè)——產(chǎn)品防護(hù)管理版本A修訂0 的：在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中有效加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 ：食品生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品的防護(hù)。 容：、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸；、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中；、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施；、包裝材料的放置應(yīng)符合“先進(jìn)先出”原則；，確保源水質(zhì)量；、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染；，進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染；、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染，直接接觸食品的設(shè)備、容器、管道應(yīng)為食品級(jí)，避免非食品級(jí)器具對(duì)食品造成污染；，做好《環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄》，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、