四川大學食品生物技術導論20xx復習題(編輯修改稿)
2024-11-30 17:17 本頁面
【文章內容簡介】 的應用主要是利用動物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術生產植物和微生物難于生產的具有特殊功能的蛋白質物質。例如：（ 1）在疫苗生產上的應用；（ 2）在干擾素生產上的應用；（ 3）在單克隆抗體生產上的應用；（ 4）在其他基因重組產品生產上的應用。 利用植物細胞生產次生產物在工業(yè)中具有重要的意義。例如植物細胞工程在工業(yè)生產中應用如下：（ 1）生產香料；（ 2）生產調料；（ 3）生產食品添加劑；（ 4）生產天然食品；（ 5）生產植物藥。 7..固定化細胞培 養(yǎng)的概念、步驟、特點？ 固定化細胞培養(yǎng)：是指將細胞固定在一種惰性基質上，細胞不運動而使營養(yǎng)液在細胞間流動進行培養(yǎng)增殖的技術。 按照其支持物不同可以分為兩大類：（ 1）包埋式固定化培養(yǎng)系統：支持物多采用瓊脂、瓊脂糖、藻酸鹽、聚丙 烯酰胺等；（ 2）附著式固定化培養(yǎng)系統：支持物采用尼龍網、聚氨酯泡沫、中空纖維等材料。 固定化細胞培養(yǎng)優(yōu)點（ 1)可以較容易地控制培養(yǎng)系統的理化環(huán)境，從而可以研究特定的代 謝途徑，并便于調節(jié)； (2)由于細胞固定在支持物上，培養(yǎng)基可以不斷更換 ，節(jié)約生產時間；(3)可以從培養(yǎng)基中不斷提 取產物，因此，它可以進行連續(xù)生產。 ： 果葡糖漿生產、啤酒的后發(fā)酵生產、或檸檬酸生產 固定化酵母細胞用于啤酒的后發(fā)酵階段：在主發(fā)酵工藝階段形成的嫩啤酒，在風味、組成等方面需經后熟工藝才能達到產品質量要求。后熟的目的是完成殘?zhí)堑暮蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽和 C02，充分沉淀蛋白質、澄清酒液；消除雙乙酰、醛類及 H2S 等指標，達到陳品的規(guī)定 值。傳統啤酒的后熟工藝需要三周時間，而用固定化酵母細胞只需要幾天時間。 四、蛋白質工程 ： 蛋白質工程的基本步驟： （ 1）分離純化目的蛋白，使之結晶 ,進行分析 ,得到其空間結構的盡可能多的信息。 （ 2）對目的蛋白的功能作詳盡的研究，確定它的功能域。 （ 3）通過對蛋白質的一級結構、空間結構和功能之間的相互關系分析，找出關鍵的基團和結構。 （ 4）圍繞這些關鍵的基團和結構提出對蛋白質進行改造的方案，并用基因工程的方法去實施。 （ 5）對經過改造的蛋白質進行功能性 測定。 ： （ 1）初級改造： ① 隨機突變 ② 定向突變（定位突變、盒式突變） （ 2）結構域的拼接 （ 3）全新蛋白質的設計和改造 （ 4）蛋白質定向改造 五、酶工程 ？ 生物酶工程是以酶學和 DNA重組技術為主的現代分子生物學技術相結合的產物，亦稱為高級酶工程。生物酶工程主要包括三個方面：克隆酶、突變酶、新酶。 ？ ① 吸附法（物理吸附法、離子吸附法） ② 包埋法（聚丙烯酰胺凝膠包埋法、輻射包埋法、卡拉膠包埋法、大豆蛋白包埋法和微 膠囊法） ③ 共價鍵結合法 ④ 交聯法 ，固定化酶的優(yōu)點？缺點？問題？ 優(yōu)點： （ 1）固定化酶的穩(wěn)定性一般比游離酶的穩(wěn)定性好，主要表現在： ① 對熱穩(wěn)定性提高，可以耐受較高的溫度； ② 對變性劑、抑制劑耐受性提高，在尿素、有機溶劑和鹽酸胍等蛋白質變性劑的作用下，仍可保留較高的酶活力； ③ 對蛋白酶的抵抗性增強，不易被蛋白酶水解；④ 半衰期延長，可以在一定條件下保存較長時間等。 （ 2）提高酶的催化效率 （ 3）可反復或連續(xù)使用 （ 4）反應物與產物易于分開 固定化酶的
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