db33529-2005散裝及預(yù)包裝豆制品質(zhì)量安全要求(編輯修改稿)
2025-05-06 11:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指產(chǎn)品銷售時的盛放形式，分為散裝豆制品和預(yù)包裝豆制品。5 技術(shù)要求 主要原料及輔料 生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。 大豆大豆應(yīng)符合GB/T 8612規(guī)定。 醬油醬油應(yīng)符合GB 2717規(guī)定。 食鹽食鹽應(yīng)符合GB 2721規(guī)定。 味精味精應(yīng)符合GB 2720規(guī)定。 食用（煎炸）油食用（煎炸）油應(yīng)符合GB 。 小麥粉小麥粉應(yīng)符合GB 1355規(guī)定。 食品添加劑應(yīng)選用GB 2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 產(chǎn)品要求 感官特性感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表 1 感官要求類別品 種項 目色、香、味形態(tài)、組織雜質(zhì)大豆制品豆腐類盒裝濃漿內(nèi)酯豆腐白色或淡黃色，有豆香味，無澀味呈凝膠狀，有彈性，細(xì)膩不粗糙無肉眼可見外來雜質(zhì)盒裝內(nèi)酯豆腐白色或淡黃色，有豆香味，無澀味呈凝膠狀，脫盒后不塌，細(xì)膩滑嫩嫩豆腐白色或淡黃色，有豆香味，無異味塊形完整，有彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，無石膏腳老豆腐白色或淡黃色，有豆香味，無異味塊形完整，軟硬適宜，有彈性，細(xì)嫩不粗糙，無石膏腳半脫水制品白豆腐干（絲）老豆腐干（絲）白色或淡黃色，有豆香味，無異味形狀完整、均勻，質(zhì)地密實，有韌性（對角90度不斷）嫩豆腐干（絲）白色或淡黃色，有豆香味，無異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，有彈性千張（仁）黃色或淡黃色，豆香味濃，無異味形狀完整，厚簿均勻，無白邊、白頭、花洞，韌性好厚千張（仁）白色或淡黃色，有豆香味，無異味形狀完整，厚簿均勻，無白邊、白頭，有韌性素雞色澤香氣正常，略有堿味，無異味形狀完整、均勻，有彈性，無裂紋，切面光亮肫片呈醬紅色、香氣正常，略有堿味，無異味形態(tài)完整、厚度均勻、切面光滑油炸類油豆腐金黃色，有油香味，無異味形狀完整、均勻，表面結(jié)皮，內(nèi)呈蜂窩狀。油方類制品黃色或金黃色，有油香味和豆香味，無異味形狀完整、均勻，表面結(jié)皮鹵制類色澤香氣正常，咸淡適口，無異味形狀完整、均勻，軟硬適宜炸鹵類色澤香氣正常，咸淡適口，無異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，表面結(jié)皮均勻熏制類色澤香氣正常，咸淡適口，無異味形狀完整、均勻，軟硬適宜臭豆腐青黑色，有香辛料發(fā)酵后混合香塊形整齊，大小均勻，不碎霉千張（仁）黃色或淡黃，具霉千張（仁）特有氣味塊形完整，不碎不糊豆?jié){呈乳白色至淡黃色，具有豆香氣，無異味均勻乳液狀，組織細(xì)膩干燥類（腐竹、豆腐皮）黃色或淡黃色，有豆香味，無異味形狀完整，不碎表 1（續(xù)）面筋制品面筋素腸灰白色，有麥香味，無酸味豬腸狀，有韌性，不包頭烤麩米黃色，有麥香味，無酸味塊形完整，呈蜂窩狀油面筋金
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