【文章內(nèi)容簡介】 柜進風(fēng)口和室外機組周圍嚴(yán)禁堆放商品或雜物，確保通風(fēng)良好。（2）、衛(wèi)生規(guī)范：A要求保障管道和冷凝水排放的暢通。B保持機體的潔凈，有空調(diào)運行季節(jié)，每季度進行一次機體外表的清潔工作。C在空調(diào)運行季節(jié)，每季度進行一次熱交換器的清潔，用吸塵器配合尼龍刷清洗表面的灰塵和雜物，也可用壓縮空氣吹掉換熱器外表灰塵。D定期清除室外機組周圍的雜物、垃圾和灰塵，保持外面在良好的環(huán)境中運行。（3）、獎懲辦法：A物業(yè)處應(yīng)根據(jù)管理規(guī)范安排維護員定期進行設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，物業(yè)處長未作安排，每次扣罰物業(yè)處長1點。B維護員未按要求對設(shè)備進行保養(yǎng)維護和清潔工作，或清潔工作不徹底，馬虎了事的，每次扣罰1點，物業(yè)處長未作督促和檢查，每次發(fā)黃卡1張。風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機（1）日常管理與維護保養(yǎng)：A風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機的日常管理和維修維護由物業(yè)處負(fù)責(zé)，物業(yè)處必須對風(fēng)幕機的維護保養(yǎng)和維修情況做出書面記錄。開啟和關(guān)閉風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機的操作由門店物業(yè)處或柜組負(fù)責(zé)。B風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機的開啟與關(guān)閉時間必須根據(jù)季節(jié)變化、賣場內(nèi)實際溫度以及結(jié)合空調(diào)的開啟情況而確定。C風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機在運行季節(jié)，設(shè)備維護員在賣場巡視中，也要經(jīng)常檢查風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機的運行情況，如遇發(fā)生噪音大、有塑料燒焦臭味等情況，應(yīng)立即停機檢查。D風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機在質(zhì)保期內(nèi)出現(xiàn)故障，應(yīng)立即聯(lián)系供應(yīng)商維修或更換設(shè)備，在質(zhì)保期外出現(xiàn)故障，門店物業(yè)處自己組織或聯(lián)系維修商維修。E物業(yè)處應(yīng)每周搞一次風(fēng)幕機的衛(wèi)生，軸流風(fēng)機的衛(wèi)生每月進行一次，清除風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機表面的灰塵和污跡。F累計運行1500小時后，物業(yè)處須對風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機進行一次徹底的檢查和清潔衛(wèi)生，檢查各部位的運轉(zhuǎn)情況，同時清除機內(nèi)各處灰塵及積垢，清潔風(fēng)幕機時要用抹布沾少許清潔濟清洗進風(fēng)口，百葉板和機內(nèi)風(fēng)輪。清洗風(fēng)輪片時動作要輕柔，以免葉片變形。以后每個季度進行一次。（2）衛(wèi)生規(guī)范：A保持風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機外表潔凈狀態(tài)，堅持風(fēng)幕機每周一次，軸流風(fēng)機每月一次的清潔衛(wèi)生工作。B每季度進行一次徹底的清潔衛(wèi)生，清除機內(nèi)雜物與灰塵。：A責(zé)任人未按物業(yè)處的指示完成風(fēng)幕機、軸流風(fēng)機的外表衛(wèi)生工作，每次扣罰責(zé)任人1點，本門店的物業(yè)處負(fù)責(zé)人黃卡1張。B物業(yè)處未能按時完成風(fēng)幕機的維護和維修，機內(nèi)灰塵與積垢未及時清除，是物業(yè)處未指派的，扣罰處長1點，屬于處長已指派但未檢查督促的，責(zé)任維護員每次扣罰1點，處長處罰黃卡1張。（三）、冷鏈設(shè)備外機（壓縮機組與冷凝器）（1）、日常管理與操作規(guī)范：A冷鏈設(shè)備壓縮機組與冷凝器的日常管理、維護保養(yǎng)與衛(wèi)生都是門店物業(yè)處的工作職責(zé)。維護員在進行賣場巡視時，應(yīng)將外機的運行情況作為重要檢查內(nèi)容，每班不少于兩次檢查，用看、聽、摸的方法檢查壓縮機的工作狀況，如看高、低壓力表、油位、視液鏡、指示燈、風(fēng)機、管路的震動等是否正常，聽機頭閥片的聲音和交流接觸器是否有噪音，摸回氣管、排氣管、機頭和曲軸箱的溫度是否正常，并將檢查結(jié)果做出書面記錄。B冷鏈設(shè)備的壓縮機組應(yīng)水平裝置在通風(fēng)、無雨淋、無陽光直射的地方，如安裝在地面上，周圍不得堆積商品和雜物，更不能放置易燃易爆或腐蝕性強的物品。如裝在人流較密集的地面上，則要用鋼筋焊接成護欄，使其他人不易出入，觸摸不到設(shè)備和電路。C機組應(yīng)準(zhǔn)確、牢固接地，電路與地的絕緣電阻不得少于1MΩ，在以后的定期維護中，都要測量機組電路與地的絕緣電阻，并記錄在冊。D機組的電源應(yīng)使用專用電源，不能與其他電器共用。電路必須安裝漏電保護器，并在定期保護中測試漏電保護器的動作是否正常，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。E壓縮機組是屬于連續(xù)運行的設(shè)備，嚴(yán)禁無故切斷壓縮機組的供電使其停機，若發(fā)生故障，如設(shè)備運行的噪音突然異常、產(chǎn)生異味等，應(yīng)立即通知設(shè)備維護員停機。F每半年要檢查一次各類安裝支架，看是否因長期運行導(dǎo)致安裝支架不穩(wěn)，防止機組掉墜、翻倒事件。機組閑置不用時，應(yīng)拔出電源插頭。G保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，保障設(shè)備安全運行。H設(shè)備出現(xiàn)較大故障，應(yīng)向集團和地區(qū)物業(yè)部報告。（2）、維護保養(yǎng)：A門店物業(yè)處安排固定的制冷工負(fù)責(zé)冷鏈設(shè)備外機的維護保養(yǎng)。B機組設(shè)備區(qū)域周圍不許堆壘物品，以防影響設(shè)備良好的通風(fēng)環(huán)境。C冷鏈壓縮機的潤滑油必須及時更換，保證設(shè)備良好潤滑運行，新設(shè)備在運行100小時后換油一次，以后每運行6000小時換油1次。D維護員在對設(shè)備進行定期維護時必須檢查電路漏電保護開關(guān)的動作是否正常，測試電路與接地電線及電線之間的絕緣電阻是否正確（）。E進行設(shè)備維護時，嚴(yán)禁用濕手接觸電路和電氣元件，也不得徒手觸摸壓縮機的高低溫部位，防止發(fā)生人身傷害安全事故。F設(shè)備出現(xiàn)故障，立即進行維修。G注意保護機組上的保溫層，發(fā)現(xiàn)保溫層脫落或受損，要及時進行修補。壓縮機上不能放置任何物品。H每周對設(shè)備進行清潔衛(wèi)生，特別是冷凝器散熱片上的灰塵嚴(yán)重影響散熱效果，須及時清掃，每月至少1次。（3）、衛(wèi)生規(guī)范：A必須保持設(shè)備清潔，每月需用毛刷刷除壓縮機冷凝器上，特別是冷凝器散熱片上的灰塵，然后用高壓水槍沖洗一次。每半年需用專業(yè)洗滌液對冷凝器清洗一次。及時擦拭設(shè)備上的灰塵和油污。B及時打掃設(shè)備所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清除其間的雜物和灰塵。C及時清除設(shè)備周圍堆壘的商品或其它物件，防止影響設(shè)備的通風(fēng)環(huán)境，也防止垃圾吹入設(shè)備區(qū)域。（4）獎懲辦法：A未能及時按要求完成對設(shè)備的日常管理、維護保養(yǎng)和衛(wèi)生工作或工作不到位，進行不徹底的，每次扣罰責(zé)任人1點，物業(yè)處長黃卡1張。B在設(shè)備區(qū)域周圍亂堆垃圾、雜物或商品，影響設(shè)備通風(fēng)環(huán)境的，每次扣罰責(zé)任人1點；放置易燃、易爆或具有強烈腐蝕性的物品的每次給予警告處分1次。冷藏庫和冷凍庫（1）、日常管理與操作規(guī)范：A冷藏庫和冷凍庫屬于封閉的連續(xù)運行的設(shè)備，門店物業(yè)處必須制訂詳盡可行的冷庫管理規(guī)范，設(shè)備的操作、維護和溫度調(diào)節(jié)由制冷工負(fù)責(zé)，其它人員不得隨意調(diào)節(jié)溫度、關(guān)閉電源或進行維修活動。B冷藏庫和冷凍庫作為冷藏食品的中轉(zhuǎn)站，根據(jù)庫溫和冷藏對象的不同可分為低溫、中溫和高溫冷庫。食品冷藏時，要根據(jù)不同種類對冷藏溫度的不同要求分別存放。C入庫冷藏的食品必須經(jīng)過嚴(yán)格的品質(zhì)檢查，嚴(yán)禁變質(zhì)或有異味的食品入庫，以免交叉感染別的食品，或在庫內(nèi)留下異味。D庫內(nèi)食品碼垛時要注意留有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機周圍與食品要留有一定距離，特別是冷風(fēng)機前面不能堆放過商品而影響其它商品的冷藏效果。食品擺放不能緊貼庫壁，也不能堆壘太高。新鮮水果、蔬菜因其呼吸作用產(chǎn)生熱量，入庫時要先裝在盤、框或箱內(nèi)再裝在貨架上，不能大量堆積存放，以防達(dá)不到冷藏效果。E含水成分較高的商品一定要裝在容器內(nèi)，而不能用籃筐盛放，避免庫底板因積水而腐爛，同時也防止商品在冷藏過程中脫水造成重量損失、品質(zhì)變壞和增加能耗。F入庫存、取商品時不能碰撞風(fēng)機、冷媒管道和下水管，應(yīng)輕拿輕放，不得在庫頂、庫壁和地板敲打、鉆孔，嚴(yán)禁叉車、平板車和購物車進入庫房。進入庫房的人員要注意自身的保護，穿戴必要的防護用品，防止凍傷。G要注意隨手關(guān)門，包括關(guān)閉冷藏庫內(nèi)凍庫門，盡量減少冷庫門的打開時間和次數(shù)，防止冷量的損失；不能用腳踢或重物撞擊庫門，以免冷庫門和把手變形或損壞；及時關(guān)閉庫內(nèi)燈光照明，營業(yè)結(jié)束時，關(guān)閉照明電源開關(guān)。H物業(yè)處值班人員，每班至少兩次對冷庫運行情況進行檢查，檢查壓縮機的高、低壓和冷庫的庫內(nèi)溫度，以及庫內(nèi)商品堆碼是否阻礙蒸發(fā)器的冷氣循環(huán)，風(fēng)機運轉(zhuǎn)有無噪音、結(jié)霜、異味等。每次檢查都要將檢查情況和數(shù)據(jù)做出書面記錄。M門店生鮮處應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)冷庫的日常管理，及時清理庫內(nèi)的冰、霜、積水和雜物，每月至少兩次全面整理庫內(nèi)商品，庫內(nèi)保持整潔干凈。N庫頂上嚴(yán)禁堆放、擺設(shè)其它任何物品。（2）、維護保養(yǎng)：A門店物業(yè)處長須以書面形式安排固定的制冷工負(fù)責(zé)冷庫日常管理情況檢查和維護保養(yǎng)任務(wù)。B保持庫內(nèi)商品的有序堆放，及時搞好庫內(nèi)的衛(wèi)生和商品整理工作，應(yīng)保持庫內(nèi)的整潔和干凈。設(shè)備課應(yīng)將冷庫的運行情況和庫內(nèi)商品情況檢查當(dāng)作賣場巡視的重要內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)異常情況，立即通知生鮮處進行整改，并做出適當(dāng)處罰。C設(shè)備如發(fā)生故障，應(yīng)立即停機檢查，向門店值班經(jīng)理或生鮮處長報告，盡快維修。D庫壁、地板有損壞的，應(yīng)立即修補，防止損壞進一步擴大。（3）、衛(wèi)生規(guī)范：A保持庫體外表清潔，庫體外墻上只能張貼庫溫標(biāo)準(zhǔn)及巡檢表和警示牌，庫頂上不能堆放任何雜物。B保持庫內(nèi)地面清潔、干燥，及時清除庫內(nèi)、庫門及風(fēng)機上的冰、霜、積水和油漬，天花板上若有水滴，應(yīng)于停止?fàn)I業(yè)后用干凈抹布或拖把抹除，以免結(jié)冰，如已結(jié)冰，應(yīng)及時清除。禁止在庫內(nèi)傾倒水、汁。C按要求整理庫內(nèi)商品，嚴(yán)禁商品到處散落。及時清除變質(zhì)、異味的商品。商品的堆放要留有通風(fēng)道和人行通道，更不能堵塞庫門。D每月至少一次進行冷庫的清潔衛(wèi)生，用溫水加清潔洗滌劑擦洗一次庫壁和蒸發(fā)器，冷庫地板用棉布擦抹，清潔時應(yīng)停機進行。E每半年對庫頂進行清潔，清除雜物與灰塵。（4）、獎懲辦法：A冷庫內(nèi)的商品擺放、堆碼及整理，按以上要求進行，如有違規(guī)，每次扣罰責(zé)任人1點，責(zé)任人所在課長未盡檢查督促之責(zé)，處罰黃卡1張，生鮮處長黃卡1張，門店店長通報批準(zhǔn)，設(shè)備維護人員在巡視時未檢查或發(fā)現(xiàn)未及時指出進行整改的，處罰黃卡1張。B未及時進行清潔衛(wèi)生，造成冷庫內(nèi)衛(wèi)生達(dá)不到要求的，每次扣罰責(zé)任人1點，責(zé)任人所在課長未盡檢查督促之責(zé)，處罰課長黃卡2張，生鮮處長黃卡1張，店長通報評，設(shè)備維護人員在巡視時未檢查或發(fā)現(xiàn)未及時指出進行整改的，處罰黃卡1張。C物業(yè)處未對設(shè)備進行及時維護，造成設(shè)備不能正常運行，或未對設(shè)備故障進行及時處理的，每次處罰責(zé)任人1點，物業(yè)處長黃卡1張。D在庫頂上堆放物品，每次扣罰責(zé)任人1點，相關(guān)課長1點，生鮮處長黃卡2張，店長黃卡1張。冷柜（包括平口冷柜、弧形冷柜、展示柜和島柜等）（1）、日常管理與操作規(guī)范： A冷柜根據(jù)其用途的不同，運行的溫度也不一樣，放置商品時，應(yīng)根據(jù)不同商品對冷藏溫度的要求放在不同的冷柜中。B展示柜、島柜等同冷庫一樣是連續(xù)運行的設(shè)備，其運行操作、維修維護、溫度調(diào)節(jié)等由物業(yè)處統(tǒng)一負(fù)責(zé)。其他人不得隨意操作或調(diào)控冷柜。平口冷柜在門店營業(yè)時運行，其電源開關(guān)由生鮮處人員負(fù)責(zé)。C展示柜頂部和島柜冷氣排出口上方不得放置任何物品。D門店生鮮處應(yīng)安排每一臺冷柜都有專人負(fù)責(zé)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，并有生鮮處的干部負(fù)責(zé)檢查與督促。保持冷柜的內(nèi)外清潔。E向柜內(nèi)陳列商品時，要輕拿輕放，防止對冷柜造成損害；擺放商品時，不能超過標(biāo)高線或覆蓋回風(fēng)槽，以免破壞風(fēng)幕通道，妨礙冷風(fēng)循環(huán)，影響使用效果，增大壓縮機的負(fù)荷。F上貨陳列商品時，嚴(yán)禁貨箱放在柜體邊緣，也不得在柜體邊緣敲打結(jié)冰的食品。陳列易成為顧客哄搶商品的冷柜（如平口肉食冷柜）或放置在賣場中央的冷柜（如島柜）必須做好防護欄，防止顧客擠壓冷柜或往來叉車、平板車沖撞冷柜而造成損害。G物業(yè)處值班人員每2小時每天應(yīng)對冷柜和外置壓縮機的運行情況、柜內(nèi)運行溫度、柜內(nèi)商品陳列情況、外表衛(wèi)生等重要內(nèi)容，進行巡視檢查1次，并記錄檢查情況和溫度數(shù)據(jù)。H如發(fā)現(xiàn)冷柜在運行過程中出現(xiàn)不正常的溫度、氣味和噪音，應(yīng)予立即停機檢查，應(yīng)及時組織修復(fù)。M門店停止?fàn)I業(yè)后，及時關(guān)閉展示柜的照明燈光，并將其與島柜的夜幕簾拉上，防止冷氣泄漏，沒有夜幕簾的冷柜，其存放的商品需及時轉(zhuǎn)移入冷庫內(nèi)冷藏。N已轉(zhuǎn)移商品的空柜應(yīng)及時關(guān)閉相應(yīng)外機電源開關(guān)和冷柜內(nèi)電源開關(guān)。并將柜體內(nèi)外的衛(wèi)生搞好。（2）、維護保養(yǎng)：A門店物業(yè)處長須以書面形式安排固定的維護員負(fù)責(zé)每一臺冷柜日常管理情況檢查和維護保養(yǎng)任務(wù)。B冷柜維護員應(yīng)熟悉冷柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、電路與電氣元件特點、工作原理和特性。仔細(xì)閱讀冷柜使用說明書，能排除一般的運行故障。C設(shè)備維護員應(yīng)將冷柜的運行情況檢查當(dāng)作賣場巡視的重要內(nèi)容，如發(fā)現(xiàn)冷柜內(nèi)商品陳列不合規(guī)范，堆積過高或蓋住了回風(fēng)槽、柜體衛(wèi)生差等。必須及時通知生鮮處，追究責(zé)任人和檢查人的責(zé)任，并可做出適當(dāng)?shù)奶幜P。D保持柜體內(nèi)外的清潔，及時清除回風(fēng)槽內(nèi)的雜物和污垢。E每月對冷柜內(nèi)部進行一次徹底的清洗、化除蒸發(fā)器的冰、霜。由物業(yè)處當(dāng)天通知生鮮部進行，冷柜維護員到場指導(dǎo)監(jiān)督。（3）、衛(wèi)生規(guī)范：A每班至少要有一次清潔工作，用濕潤抹布擦拭柜體表面，于下班離崗前完成。要求保持柜體的清潔和美觀。B保證回風(fēng)口的通暢，防止包裝物覆蓋、堵塞回風(fēng)口，隨時清除掉入回風(fēng)口內(nèi)的散碎食品和雜物。C保持展示柜照明燈光的良好狀態(tài)，及時抹除燈管與燈管護套上的灰塵與污跡，清除燈管套內(nèi)的死蚊、死蠅及其它雜物。D保持冷柜商品陳列板的潔白狀態(tài)，展示柜最下面的層板要保持干燥、無水漬、油污和雜物。冷柜上不能看到有血跡、污物和油漬。E展示柜和島柜的夜幕簾在營業(yè)期間要整齊收置于柜頂部或柜緣，保持夜幕簾的清潔，及時清除沾在上面的死蠅、死蚊和污跡。F及時清除柜緣的貼紙痕跡以及破碎、變色的價格標(biāo)簽、招貼畫等。G保持柜內(nèi)或柜端玻離、鏡的清潔，及時擦除上面的污跡。H柜內(nèi)商品陳列整齊，不得超出標(biāo)高線。商品的包裝物不得覆蓋回風(fēng)槽，以免影響冷風(fēng)的循環(huán)。M冷柜蒸發(fā)器每個月清洗一次，并清除掉入柜內(nèi)的零碎食品和其它雜物。再擦拭干凈水和油漬，保障冷凝水的排放暢通。（4）、獎懲辦法：A每臺冷柜的日常清潔衛(wèi)生由生鮮處（課）指定專人負(fù)責(zé)，如清潔衛(wèi)生不合規(guī)范，達(dá)不至日常管理的要求，則每次扣罰責(zé)任人1點，生鮮處負(fù)有檢查督促的責(zé)任對柜組課長每次處罰黃卡2張，生鮮處長每次黃卡1張，店長通報批評1次。B每月的清洗由物業(yè)處通知生鮮處派人進行，由冷柜維護員到場指導(dǎo)監(jiān)督。如生鮮處未組織人進行，則該冷柜所在生鮮課長每次扣罰1點，生鮮處長黃卡1張。干熱柜和水浴熱柜（1）、日常管理與操作規(guī)范：A熱柜主要用于熟食的保溫、加熱陳列。應(yīng)根據(jù)不同熟食的不同溫度要求，將其分別放在不同的熱柜中。B熱柜是間斷運行設(shè)備，電源開關(guān)、衛(wèi)生清潔由生鮮處指定柜組操作人員負(fù)責(zé)，熱柜的溫度調(diào)整、維護保養(yǎng)由設(shè)備維護員負(fù)責(zé)，其它人員不得隨意動用設(shè)備。C嚴(yán)禁將變質(zhì)、腐爛的食品和易燃易爆、有強烈腐蝕性的物品放入熱柜中。D熱柜中存放的多為帶油和水的油膩熟食，注意或提醒顧客在放或選取商品時要輕拿輕放，避免將油、水濺入熱柜內(nèi)部。E通電一段時間后，燈具及燈具罩等溫度較高，切勿用手觸摸