酒店管理第一章(編輯修改稿)
2025-05-06 08:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不可儲(chǔ)存性n （3）生產(chǎn)與消費(fèi)的同時(shí)性n （4）易變性n 飯店業(yè)務(wù)特性n （1）飯店生產(chǎn)的是服務(wù)而不是實(shí)物n （2）飯店業(yè)務(wù)具有綜合協(xié)調(diào)性n （3）飯店服務(wù)水準(zhǔn)的適度超前性n （4）飯店勞動(dòng)的獨(dú)立性和作業(yè)的自我約束性n （2）飯店業(yè)務(wù)具有綜合協(xié)調(diào)性n 飯店產(chǎn)品的多樣性；n 各部門提供的服務(wù)相互之間具有缺一不可的聯(lián)系性；n 飯店每項(xiàng)服務(wù)的使用價(jià)值往往是多個(gè)部門同時(shí)產(chǎn)生效用時(shí)的綜合結(jié)果；n 飯店要在同一時(shí)間的不同空間里滿足客人不同的多種消費(fèi)需求。n （4）飯店勞動(dòng)的獨(dú)立性和作業(yè)的自我約束性n 飯店的勞動(dòng)手段仍舊是以手工勞動(dòng)為主；n 飯店勞動(dòng)形式表現(xiàn)為分散的、以人為單位的單項(xiàng)勞動(dòng)；n 飯店員工是否按服務(wù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)來要求自己則取決于員工的思想意識(shí)和自覺程度。n 飯店產(chǎn)業(yè)特性n （1）高比例的固定成本n （2）不穩(wěn)定的銷售量n （3）固定的供應(yīng)量n （4）易進(jìn)難退的市場壁壘n 一、西方飯店業(yè)發(fā)展歷程n 二、世界飯店業(yè)的發(fā)展趨勢n 三、中國飯店業(yè)的發(fā)展n 一、西方飯店業(yè)發(fā)展歷程n 客棧時(shí)期n 大飯店時(shí)期n 商業(yè)飯店時(shí)期n 飯店集團(tuán)時(shí)期n 客棧時(shí)期n 流行于12世紀(jì)、盛行于15~18世紀(jì)n 以英國的客棧最為著名n 特點(diǎn)是規(guī)模小、設(shè)備簡陋，多設(shè)在鄉(xiāng)間或小鎮(zhèn)，只滿足住宿者的基本需求，無提供其他服務(wù)。n 大飯店時(shí)期n 19世紀(jì)的歐洲，上層社會(huì)新的生活方式的改變n 巴典國別墅（德國巴登）是第一座福利堂皇的大飯店。（法國的“巴黎大飯店”、“羅浮宮大飯店”、英國的“薩伏依大飯店”、德國的柏林“凱撒大飯店”、“法蘭克福大飯店”）n 大都建在最為繁華的大都市、規(guī)模宏大、建筑與設(shè)施豪華、裝潢一流，服務(wù)一流、講究禮儀、盡全力滿足客人的需求。n 瑞士籍飯店主里茲：（The guest is never wrong )n 商業(yè)飯店時(shí)期n 20世紀(jì)初期，世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)旅游激增n 1908年在美國巴法羅出現(xiàn)了“一個(gè)房間一浴室，一個(gè)美元零五十” 的斯塔特勒飯店，它是商業(yè)飯店的代表。n 商業(yè)飯店提供完善的設(shè)施和設(shè)備，推行優(yōu)良的服務(wù)，價(jià)格便宜合理，并格外地
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