酒水銷售管理和控制模式(編輯修改稿)
2025-05-06 08:06 本頁面
【文章內容簡介】 0。 amp。127。amp。127。amp。127。amp。127?！ ≈票恚撸撸撸撸摺 ≈票恚撸撸撸撸撸遖mp。127。amp。127。amp。127。amp。127。amp。127。amp。127。amp。127。amp。127。盤存表的填寫方法是，調酒員每天上班時安照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結束前統(tǒng)計當班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內部調撥，若有則填上相應的數(shù)字，最后，用基數(shù)＋調進數(shù)＋領進數(shù)－調出數(shù)－售出數(shù)＝實際盤存數(shù)的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據與酒吧存貨數(shù)進行核對，以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據飯店實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否與實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。amp。127。amp。127。amp。127。 二、整瓶銷售amp。127。amp。127。amp。127。amp。127。整瓶銷售是指酒水以瓶為單位對外銷售，這種銷售形式在一些大飯店，營業(yè)狀況比較好的酒吧較為多見，而在普通檔次的飯店和酒吧則較為少見。一些飯店和酒吧為了鼓勵客人消費，通常采用低于零杯銷售１０％－２０％的價格對外銷售整瓶酒水，從而達到提高經濟效益的目的，但是，由于差價的關系，往往也會誘使覺悟不高的調酒員和服務員相互勾結，把零杯銷售的酒水收入以整瓶酒的售價入帳，從而中飽私囊。為了防止此類作弊行為的發(fā)生，減少酒水銷售的損失，整瓶銷售可以通過整瓶酒水銷售日報表（見表2）來進行嚴格控制，即每天將按整瓶銷售的酒水品種和數(shù)量填入日報表中，由主管簽字后附上訂單，一聯(lián)交財務部，一聯(lián)酒吧留存。amp。127。amp。127。amp。127。 另外，在飯店各餐廳的酒水銷售過程中，國產名酒和葡萄酒的銷售量較大，而且以整瓶銷售居多，這類酒水的控制也可以使用整瓶酒水銷售
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