【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 入清水至原來(lái)油層的高度。四、 注藥：注入適量去油劑“迅潔”與水比例為1：200400。五、 刷洗：用長(zhǎng)把毛刷刷洗池內(nèi)。六、 加熱：將其加熱至85℃，使油質(zhì)全部分解于藥液中。七、 刷洗：用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。八、 放水：停止供熱，倒掉臟藥液。九、 冷卻：注入冷水，使其冷卻。十、 清潔：用熱水清洗操作臺(tái)，直至潔凈無(wú)異物。十一、 放水：倒掉油池中水； 把油重新注入油池中。制度POLICY洗碗機(jī)換水程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 斷電關(guān)掉機(jī)器電源二、 放水打開機(jī)器年有放水閥門。三、 取盤１． 取出所有隔渣盤；２． 用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；３． 用清水沖洗干凈。四、 清渣用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。五、 灌水１． 打開灌水閥；２． 向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閃高度時(shí)，關(guān)閥灌水閥門。六、 放盤１． 把隔渣盤放回原位；２． 關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門，待用。制度POLICY清潔不銹鋼臺(tái)、案、架程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 除渣 將不銹鋼表面的食品殘?jiān)寥ァ６?配藥配制迅潔與水溶液，比例為1：600700。三、 擦試用配制好的溶液不銹鋼設(shè)備，使各個(gè)面及邊都擦到。四、 過(guò)水用清水清潔所有擦試過(guò)的設(shè)備。五、 擦干用干凈的干抹布擦干上面的水漬。制度POLICY清潔烤面包器程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 取食品取下烤面包器上的面包。二、 斷電 關(guān)斷電源，使機(jī)器停止工作。三、 配藥 配制“迅潔”與水藥液，比例為1：2000。四、 清潔１． 清除面包托盤上和周圍的面包渣；２． 用配好的溶液擦試面包托盤和機(jī)器；３． 用清水擦試面包托盤和機(jī)器。五、 移動(dòng) 將烤面包器移開，露出放烤面包器的地方。六、 清潔１． 用配好溶液清潔烤面包器的地方；２． 用清水抹布擦干凈。七、 噴藥 在設(shè)備外部噴上“不銹鋼清潔保護(hù)劑”。八、 拋光 用干凈抹布順一個(gè)方向擦抹至潔凈光亮。制度POLICY清潔烤箱程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 取架將烤箱中所有隔架取出放到刷鍋池中浸泡。二、 刮油用手鏟將烤箱內(nèi)的油污刮掉。三、 升溫將烤箱溫度升至60℃。四、 噴藥將“爐灶液”，噴進(jìn)烤箱內(nèi)停留35分鐘。五、 清潔內(nèi)部１． 用濕布抹去被溶解下的油污；２． 用清水沖洗干凈。六、 清潔外部１． 稀釋“爐灶液”，根據(jù)油污情況確定濃度；２． 用稀釋“爐灶液”擦試烤箱外部；３． 用清水擦洗；４． 用干布擦干凈。七、 洗架１． 用稀釋爐灶液刷洗烤架；２． 用清水沖干凈、擦干。八、 復(fù)位１． 清潔好的隔架放回到烤箱內(nèi)原來(lái)位置；２． 關(guān)好烤箱門待用。制度POLICY清潔烤爐設(shè)備程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 升溫趁熱或?qū)⒖緺t溫度升至60℃。二、 噴灑藥液噴“爐灶液”使其進(jìn)行滲透和溶解油污，停留35分鐘。三、 刷油垢用毛刷烤具上的油垢刷掉。四、 蘸油垢用濕布蘸出被溶解后的油垢、油污。五、 清洗用清水沖凈、晾干。制度POLICY清潔燒烤板及燒烤設(shè)備程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 取下燒烤板取下燒烤板要在冷卻后。二、 清垢用鐵刷或網(wǎng)圈將油垢清除。三、 清潔燒烤板１． 戴上膠皮手套；２． 把燒烤板放在容器中；３． 用“爐灶液”藥水浸泡510分鐘，重油污可浸泡時(shí)間長(zhǎng)些；４． 用清水沖凈無(wú)異物；５． 用干凈抹布擦干。四、 涂油涂上抹食油。五、 清潔燒烤設(shè)備外部１． 用稀釋“爐灶液”擦燒烤設(shè)備外部；２． 用清水沖凈，無(wú)異物、擦干。制度POLICY清潔烤焙設(shè)備程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 清潔內(nèi)部１． 設(shè)備冷卻后將烤焙用具拿下清潔，以防落下的水引起通電設(shè)備短路；２． 刮去浮在上面的食物；３． 噴“爐灶液”在烤焙設(shè)備內(nèi)，使其溶解下污垢；４． 35分鐘后用濕布蘸去溶解下污垢；５． 用濕抹布再次擦洗設(shè)備內(nèi)部。二、 清潔外部１． 用稀釋“爐灶液”清潔設(shè)備外部；２． 用清水擦干凈外部，無(wú)異物。制度POLICY清潔通風(fēng)口和頂棚程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE主管、清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部、工程部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 停風(fēng)和工程部聯(lián)系停止供風(fēng)。二、 檢查檢查梯子是否平穩(wěn)。三、 配藥稀釋“迅潔”與水配藥，比例為1：20。四、 清潔１． 用抹布蘸配制好的藥液擦通風(fēng)口和頂棚；２． 用清水抹布擦干凈。注：切忌用掃帚清掃通風(fēng)口處的灰塵，因?yàn)椋海保?周圍用具和食品的衛(wèi)生可能會(huì)受到影響；２． 操作人員很容易迷眼睛；３． 臟東西易被帶入通風(fēng)管道。制度POLICY清潔冷庫(kù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 調(diào)溫 調(diào)整冷庫(kù)溫度在零度以上。二、 騰庫(kù) 將冷庫(kù)內(nèi)堆放的食品及貨架全部搬出。三、 清掃 清掃庫(kù)內(nèi)的食品垃圾。四、 清潔冷庫(kù)四壁、門和貨架１． 用“迅潔”與60℃70℃熱水配溶液，比例為1：400；２． 用抹布蘸“迅潔”溶液清潔四壁、門和貨架；３． 用清水抹布擦冷庫(kù)四壁、門和貨架。五、 清潔冷庫(kù)地面１． 用“刷必脫”與40℃60℃熱水配溶液，比例為1：50，放于拖布車?yán)铮唬玻?用拖布蘸拖布車?yán)锏娜芤和侠鋷?kù)地面，重油污可把配制的溶液潑在冷庫(kù)地面上，使其滲透十分，起溶解油污作用，然后再拖；３． 用清水拖布拖凈、晾干。六、 復(fù)位１． 清潔好的貨架放回冷庫(kù)原位；２． 按冷庫(kù)管理制度規(guī)定的貨位把食品放回原位；３． 關(guān)閉冷庫(kù)門。七、 調(diào)溫調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度，升至原來(lái)度數(shù)。制度POLICY清潔保溫車程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 清理剩余物１． 將剩余食品送廚房；２． 將剩余固體酒精收集起來(lái)，待用；３． 將廢酒精盒、錫紙等扔于垃圾桶內(nèi)。二、 卸篦子將溫車中的篦子卸下來(lái)。三、 配藥用“迅潔”與60℃熱水配溶液，比例為1：400。四、 清潔１． 用百潔布蘸溶液清潔溫車內(nèi)部、角落、門、密封條及篦子；２． 用清水抹布擦以上各處；３． 用同樣方法清潔溫車外部、膠邊和頂子。五、 復(fù)位１． 將清潔好的篦子裝在保溫車?yán)镌瓉?lái)位置；２． 關(guān)好溫車門.六、 拋光１． 噴上“不銹鋼清潔保護(hù)劑”于溫車外部；２． 用干凈的干抹布順一個(gè)方向擦拭至潔凈無(wú)異物。制度POLICY清潔制冰機(jī)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDU