食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-05-05 07:24 本頁面
【文章內容簡介】 無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；4．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；5．屋角、房頂無蛛網結塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；6．搞衛(wèi)生時不準用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復勞動。 “五常法”責任區(qū)切 配 間責 任 人：職責范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；4．工作臺、工具和有關容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬；5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；6．屋角、房頂無蛛網積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；7．搞衛(wèi)生時不準用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復勞動。 “五常法”責任區(qū)烹 調 間責 任 人：職責范圍：灶臺、調味臺、灶臺前墻壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保持灶臺無油污殘菜；2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結垢。4．盛菜盤放置在保潔柜內，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶；5．每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。 “五常法”責任區(qū)蒸 煮 間責 任 人：職責范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關閉用汽閥門；2．飯桶、湯桶清潔無油漬；3．炊飯車、夾層鍋用后清潔；4．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水；5．地溝內無殘渣雜物。 “五常法”責任區(qū)面 點 間責 任 人：職責范圍：操作臺、和面機、蒸籠、地面、房頂、門窗崗位要求：1．做出面點要保質保量，保證食品安全；2．保證和面機設備完好正常使用，用后清洗干凈；3．操作臺、盆、蒸籠等保證清潔干凈；4．屋角、房頂無蛛網，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮；5．做好防蠅防鼠防蟲。 “五常法”責任區(qū)主食倉庫責 任 人：職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1．嚴格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；4．進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經常通風。 “五常法”責任區(qū)副食品倉庫責 任 人：職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1．嚴格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；4．進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，
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