新菜品研發(fā)制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-04 23:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 料）；熱菜（案板細(xì)加工 配料調(diào)制 烹飪）；面點(diǎn)（案板細(xì)加工 準(zhǔn)備配料 制作） 試味嘗鮮、味道調(diào)整 成品裝盤、出品 研發(fā)小組品嘗菜品（試吃意見整理記錄 調(diào)整配料、烹飪方法及擺盤） 通過 菜品試銷 收集顧客意見 調(diào)整配料、烹飪方法及擺盤 記錄菜品制作流程 固定主料、 輔料用量及制作要求 進(jìn)行菜品培訓(xùn) 菜品正式推出 四、新菜品的試菜程序 ，每道菜品有三次試制機(jī)會(huì)，三次仍達(dá)不到出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可更換技術(shù)好的人員進(jìn)行試制，若仍不達(dá)標(biāo)，應(yīng)對菜品的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行改革或淘汰。 ，試制的次數(shù)可以適當(dāng)放寬，并在試制中不斷對菜品的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行高進(jìn)，如果經(jīng)過多次試制確實(shí)證實(shí)此菜的技術(shù)不成熟，則將此菜淘汰。 ，制作完畢后，由傳菜員放置于指定位置。 、行政總廚、餐廳管理人員、營銷人員組成的研發(fā)小組，對菜品進(jìn)行試吃品鑒，并按菜品評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分（85分以上為可推出菜品；8085分為保留、 改進(jìn)菜品；80分以下為淘汰菜品） ，并提出自己的建議，若有爭議，由權(quán)威專家根據(jù)菜品
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