【文章內(nèi)容簡介】 培養(yǎng)基（蛋白胨 20g，乳糖 10g，牛膽酸鹽 5g， Nacl5g， H2O1000ml, ，1中性紅 5ml）屬于哪一類培養(yǎng)基？該培養(yǎng)基中各成分所起的作用是什么？該培養(yǎng)基在制備中可采用什么殺菌條件？為什么？（ 20分） 檢測食品中的致病菌和毒素的快速靈敏的檢測方法有哪些？請設計一種用ELISA方法快速檢測食品中黃曲霉毒的實驗方案，并說明理 由。（ 20分） 影響微生物的耐熱性的因素有哪些？什么是 D值？什么是 Z值？ Z值與 D值的關系是什么？并加以證明。（ 20分 ） 什么是營養(yǎng)缺陷型？篩選營養(yǎng)缺陷型的方法有哪些？在肌苷酸的生產(chǎn)中，往往可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株來實現(xiàn)提高產(chǎn)量，試設計一種篩選腺嘌呤缺陷型菌株的實驗方案，并說明理由。（ 20分） 2020年 一、名詞解釋（ 30） 6 .ELISA 試驗 10.營養(yǎng)缺陷型 二、圖解 題（ 20） 1．烈性噬菌體與溫和性噬菌體的生活史； ； ； ； 三．填空題（ 20） 1．影響革蘭氏染色結果的因素有 ______、 _____、 _____，革蘭氏陰性菌的顏色是 ______色。 2培養(yǎng)基中大量元素的一般功能為 ______、 _____、 _____ 、 _____。 3化能異養(yǎng)微生物在以有機物為基礎的生物氧化反應中，以 _____為最終電子受體時稱為無氧呼吸，以 _____為最終電子受體時稱為 發(fā)酵。 4影響微生物生長延滯期的因素有 _____、 _____、 _____、 _____。 5 影響微生物耐熱力的因素有 _____、 _____、 _____、 ____。 6 平板菌落技術的 cfu意指 _____，有效數(shù)字有 _____位。 四．是非題（以 + —表示，共 5分） ，等于所含的大腸桿菌數(shù)和長期腸細菌數(shù)之和。 10cfu/ml與 10cfu/ml,在相同溫度殺菌所需殺菌時間相同。 。 糖可以作為所有微生物的碳源。 （ Nisin）可以意指革蘭氏陰性菌的生長。 五．問答題（ 75） 1．下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何？設想如何分離他們？（ 15） 嗜熱菌，嗜鹽菌，高滲酵母菌，芽孢菌，光合細菌，金黃色葡萄球菌。 2在食品添加劑和酶制劑中，有相當一部分是來源于微生物的代謝產(chǎn)物，如何使微生物合成比自身需求量更多的產(chǎn)物？舉例說明。（ 15） 3檢測食品中大廠菌群指標的意義是什么？通常采用什么方法？現(xiàn)有一種采用革蘭氏陽性厭氧菌制成的益生菌活菌產(chǎn)品，該菌可發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，且能耐受高濃度的膽 汁鹽，試設計一種檢測該產(chǎn)品中的大腸菌群數(shù)的方法。（ 15） 810 4 在防止食品腐敗變質(zhì)中，是否可以使用抗生素？為什么？如果使用，所使用的抗生素應具有什么特性？（ 15） 5什么是 D值？什么是 Z值？試以公式說明 Z值和 D值的關系，并證明該式。（ 15） 2020年 一．名詞解釋（ 20） 性培養(yǎng)基 二．圖解題（ 20） ； cerevisiae 單雙倍體的生活史 ； 三 .填空題（ 20） ，微生物的營養(yǎng)類型可以劃分為_____ 、 ______、 _____、 _______四種。 _____ 法，其單位 CFU的含義是 ____，有效數(shù)字是 _____位。 _____、 _____、 _____ 、 _____。 _____、 _____、和 _____，其中最后一個因為缺乏 _____和 _____ 而不能在有氧條件下生長。 ______ 和 _____。 PH值，食品可分為 ____和 _____兩種。 四．是非題（ 10） ，細菌數(shù)量增加一倍的時間稱為代時。 ，而霉菌和酵母菌的孢子比較小而可以通過。 （ 121176。C）才能殺死是熱脂肪芽孢桿菌的菌體。 ，由于原核生物細胞膜中均不含甾醇，故納他霉素的抑菌對象主要是霉菌和酵母。 、接合孢子、子囊孢子和擔孢子都屬于真菌的有性孢子。 。 、乙酸和 CO2等多種產(chǎn)物。 ，具有休眠、抵抗不良環(huán)境和繁殖等功能。 ，微生物可以分為寄生和腐生。 細胞，其機理是破壞細胞肽聚糖單體分子之間的糖苷鍵。 五．問答題 (80) ，并提出預防措施。（ 20） （ 1）發(fā)酸的果酒（ 2）表面出現(xiàn)絲狀物的月餅 ？有什么特點？在實踐中有何研究意義？（ 10） ，根據(jù)食品微生物學的相關知識，設計一套評價污染鴨蛋的蘇丹紅四號的致癌性的微生物學方法，并說明關鍵步驟和相應的原理。（ 20） ？簡述酸牛乳發(fā)酵的微生物學原理。從微生物學角度分析酸牛乳生產(chǎn)性的關鍵點 。 ？益生菌有什么功能？設計一種能夠抑制出血性大腸桿菌的益生菌的選育方案。 2020年 一．名詞解釋（ 20） ； ； ； ； 5. ； ； ； 二．圖解題（ 20） ； ； Ames實驗檢測化學物 質(zhì)的致突變性； 三．填空題（ 20） ，常用到的微生物菌種的純化方法有 ______、 ______、 ______等三種。 ______、 ______、 ______。、 10~10mol/L范圍內(nèi)的礦質(zhì)元素被稱為大量元素，這些大量元素的一般功能包含 ______、 ______、 ______、 ______。 、雙歧桿菌等對葡萄糖的利用時通過 _____途徑進行的生產(chǎn)乳酸、乙醇、乙酸等多種產(chǎn)物的發(fā)酵途徑。雙歧桿菌異型乳酸發(fā)酵中的特征性酶 _____因為具有屬特異性而可以用在雙歧桿菌的鑒定上。 ______、 ______、 ______、 _______。 ______、 ______、 ______， Staphylococcus的染色結果為 _____ 色。 四．是非題（ 10） ，同時抑制不發(fā)酵乳糖的革蘭氏陰性細菌如沙門氏菌和革蘭 氏陽性細菌使這些微生物不能在該培養(yǎng)基上生長。 。 34 （莢膜和粘液層）的化學成分都是多糖。 。 ED 途徑進行的。 。 。 Aspergillus flavs在糧食產(chǎn)品上生長產(chǎn)生的黃曲霉毒素是一種 真菌的次生代謝產(chǎn)物，具有很強的致癌和致畸變作用。 %，可用于厭氧菌的培養(yǎng)、分離。 ，可以導致發(fā)生毒素型食物中毒。 五．問答題（ 80） ，并提出預防措施。（ 10） （ 1）肉罐頭中檢測出革蘭氏陰性細菌 （ 2）打開包裝的嬰兒奶粉 ： Escherichia coli、 Bacillus subtilis、 Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae,請設計實驗方案分離并區(qū)分出以上各種微生物。 食品工業(yè)中廣泛應用的食品添加劑和酶制劑中，有相當一部分是來源于微生物代謝產(chǎn)物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代謝產(chǎn)物？舉例說明。 4 某研究生想開發(fā)一種在低溫下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶來生產(chǎn)低乳糖牛奶，請設計一種從自然界選育產(chǎn)低溫乳糖酶菌株的實驗方案，如何對篩選出的菌種進行菌種鑒定和有效地保藏。 衛(wèi)生部連續(xù)接到一些地區(qū)發(fā)生肉毒梭菌食物中毒事件報告。經(jīng)調(diào)查，在某公司生產(chǎn)的 “肉疙瘩 ”火腿腸中檢測出肉毒毒素，流行病學調(diào)查證實發(fā)生在該地區(qū)的肉毒梭菌食物中毒事件與上述產(chǎn)品有關 ,請根據(jù)以上信息分析導致火腿產(chǎn)品中出現(xiàn)肉毒毒素的原因，并說明如何采取措施來避免，并設計一種快速檢測食品中肉毒毒素的方法。 2020江南大學微生物（食品） 一．名詞解釋 ； ； ； ； 5.革蘭氏染色體； ； ； ； ； ； 試驗； ；