餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳的流程(編輯修改稿)
2025-05-04 22:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 照以下消費(fèi)特征進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。（1）地理特征，如國(guó)別、政治區(qū)域、人口密度、相隔距離、氣候條件等。（2）人文特征，如性別、年齡、婚姻狀況、家庭大小、收入、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。（3）心理特征，如個(gè)性、觀念、生活方式、意見(jiàn)態(tài)度、興趣等。2．調(diào)查目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)者狀況包括研究西餐消費(fèi)行為和劃分西餐消費(fèi)類(lèi)型兩個(gè)方面。（1）研究西餐消費(fèi)行為西餐消費(fèi)行為就是顧客選擇西餐廳，購(gòu)買(mǎi)、享用以及評(píng)價(jià)西餐產(chǎn)品及服務(wù)的活動(dòng)過(guò)程。它不僅僅是顧客的一次購(gòu)買(mǎi)行為，還包括西餐消費(fèi)前和消費(fèi)后的一系列活動(dòng)；也不僅指消費(fèi)者的外部活動(dòng)，還包括消費(fèi)者的心理活動(dòng)。與一般性的消費(fèi)活動(dòng)一樣，西餐消費(fèi)行為具有明顯的目的性、過(guò)程性、差異性以及復(fù)雜性。一般來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)對(duì)以下情況的調(diào)查來(lái)分析西餐消費(fèi)者的消費(fèi)行為。①地區(qū)特征。即了解所選定的商業(yè)圈是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，是高級(jí)社區(qū)還是平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地還是車(chē)站附近或交通要道。②人口數(shù)與戶口數(shù)。③各年齡組的人數(shù)、男女比例。④各種職業(yè)人數(shù)及平均收入。⑤企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。（2）劃分西餐消費(fèi)類(lèi)型西餐消費(fèi)需要是所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費(fèi)群體的社會(huì)階層、經(jīng)濟(jì)收入、職業(yè)、文化背景、生活方式、西餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，又形成了不同的西餐消費(fèi)類(lèi)型。總體來(lái)說(shuō)，西餐消費(fèi)的類(lèi)型可以大致分為以下幾種。①?zèng)_動(dòng)型西餐消費(fèi)。沖動(dòng)型西餐消費(fèi)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可有可無(wú)的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心理上講，往往是請(qǐng)客和品味兼而有之。通常是一種臨時(shí)決定的西餐消費(fèi)活動(dòng)，其中的偶然因素多于規(guī)律性。對(duì)這種消費(fèi)，店長(zhǎng)必然難以預(yù)測(cè)和掌握，但是，西餐廳可以通過(guò)促銷(xiāo)廣告、產(chǎn)品陳列等方式來(lái)引起消費(fèi)者的這種沖動(dòng)，增加銷(xiāo)售數(shù)量。②習(xí)慣型西餐消費(fèi)。這種西餐消費(fèi)顧客以能夠吃飽為目的，屬于單一的購(gòu)買(mǎi)和個(gè)體消費(fèi)，是不由自主的自動(dòng)消費(fèi)。與這種消費(fèi)相對(duì)應(yīng)的是一些簡(jiǎn)單的小型西餐廳，如西式快餐廳等。③計(jì)劃型西餐消費(fèi)。計(jì)劃型西餐消費(fèi)是一種有準(zhǔn)備的西餐消費(fèi)現(xiàn)象。除了習(xí)慣型和沖動(dòng)型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為計(jì)劃型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會(huì)等等。這類(lèi)消費(fèi)的消費(fèi)者對(duì)西餐廳的布局、裝飾、用餐環(huán)境、服務(wù)優(yōu)劣、食品的品種、規(guī)格、價(jià)格等都有所選擇，體現(xiàn)了預(yù)算的計(jì)劃性，在時(shí)間上也往往有某些規(guī)律性。3．調(diào)查目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的在于確認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)行為，預(yù)測(cè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)反應(yīng)，并以此為參照來(lái)制定本西餐廳的經(jīng)營(yíng)策略，以便確保本西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略能夠取得預(yù)期的效果。西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可分為直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩大類(lèi)，其中直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指在西餐廳的中心市場(chǎng)范圍內(nèi)與本西餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍、目標(biāo)顧客相似，并提供類(lèi)似產(chǎn)品和服務(wù)的西餐廳；間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要表現(xiàn)為兩家西餐廳之間的西餐產(chǎn)品具有一定的差異，如一家法式西餐廳和一家供應(yīng)意大利菜的西餐廳之間就是一種間接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查，主要是對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查。調(diào)查時(shí)，可以在西餐廳的市場(chǎng)范圍內(nèi)仔細(xì)搜索其他西餐廳，也可從電話簿上尋找，然后調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的以下情況。（1）營(yíng)業(yè)情況。包括營(yíng)業(yè)范圍與餐品價(jià)格、面積與座位數(shù)、座位周轉(zhuǎn)率三項(xiàng)。（2）顧客情況。包括主要顧客類(lèi)別、用餐時(shí)間、主要顧客的大致消費(fèi)額三項(xiàng)。（3）西餐廳情況。包括西餐廳門(mén)面及內(nèi)部裝潢?duì)顩r、衛(wèi)生設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等。（4）服務(wù)情況。包括服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)優(yōu)勢(shì)等。（5）其他情況。包括營(yíng)業(yè)年數(shù)、促銷(xiāo)活動(dòng)、推廣活動(dòng)等。4．確定目標(biāo)顧客通過(guò)對(duì)西餐廳市場(chǎng)范圍內(nèi)潛在顧客群體的狀況和競(jìng)爭(zhēng)者狀況的調(diào)查，結(jié)合西餐廳的投資預(yù)算和財(cái)力的實(shí)際情況，店長(zhǎng)可以確定西餐廳的目標(biāo)顧客群體。而顧客群體按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，又可細(xì)分成以下類(lèi)別。（1）按照顧客就餐程度進(jìn)行劃分①“嘗試者”群體。這類(lèi)群體常外出就餐，經(jīng)濟(jì)水平高于一般人。他們?cè)敢獾礁魈幮麻_(kāi)業(yè)的西餐廳去嘗試，并判斷該西餐廳是否可接受。②“多數(shù)人”群體?！岸鄶?shù)人”群體只有在西餐廳經(jīng)營(yíng)成功并出名后才去就餐，若滿意會(huì)再來(lái)成為?？?，甚至是固定的回頭客。③“次嘗試者”群體。這類(lèi)群體往往是經(jīng)嘗試者推薦而前往西餐廳就餐的。④“稀客”群體。這類(lèi)群體經(jīng)濟(jì)不甚寬裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一兩次，如在慶祝結(jié)婚周年、生日或
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