餐具管理規(guī)定部門(mén)管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-05-04 22:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 兩名調(diào)度員各執(zhí)一份；（3） 開(kāi)始起菜時(shí)，主調(diào)度員要立即將該桌客人所有菜品的預(yù)計(jì)上菜時(shí)間填寫(xiě)在《傳菜單》上，并按照預(yù)計(jì)時(shí)間掌握上菜速度；（4） 上菜速度控制范圍：正常為每隔5 —10 分鐘上一道菜，客人的特殊需求除外；（5） 每上一道菜品，主調(diào)度員都要將實(shí)際上菜時(shí)間填寫(xiě)在《傳菜單》的相應(yīng)欄目中；（6） 當(dāng)就餐客人較多，出現(xiàn)菜品普遍供應(yīng)不及時(shí)的現(xiàn)象時(shí)，主調(diào)度員尤其要注意加強(qiáng)整體把握上菜的速度，不能把全部精力集中在某一桌、某一道菜品上，以避免出現(xiàn)更多的客人因長(zhǎng)時(shí)間等候而投訴的現(xiàn)象；（7） 有客人換菜或退菜時(shí)，主調(diào)度員要在《傳菜單》的備注欄目中注明，并填寫(xiě)新上菜品的名稱(chēng)、上菜時(shí)間等內(nèi)容；（8） 調(diào)度員在操作過(guò)程中，可將《傳菜單》按照桌號(hào)順序張貼于告示欄中，以便于及時(shí)準(zhǔn)確的查找核對(duì)。(1) 正、副菜品調(diào)度員(1) 傳菜單備注：1． 如出現(xiàn)上菜慢、上菜順序錯(cuò)，給予責(zé)任人處罰100分；2． 如因?yàn)榭蜕喜隧樞蝈e(cuò)、上菜慢等，引起客人投訴者，將按照酒店《員工違規(guī)違紀(jì)處罰細(xì)則》及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。編 號(hào)：餐廳—004名 稱(chēng)：餐飲部餐前檢查規(guī)定目 的：為充分保證每餐次的正常接待，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)制約范圍：餐廳服務(wù)員、主管、經(jīng)理、質(zhì)量管理部質(zhì)檢員、稽查部稽查員生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行崗位核查媒介1． 檢查（1） 各班組主管按照各區(qū)域《餐前檢查表》對(duì)當(dāng)班區(qū)域的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、應(yīng)備情況等逐項(xiàng)檢查，對(duì)于查出的問(wèn)題必須通知服務(wù)員立即整改，不得拖延；（2） 將檢查結(jié)果詳細(xì)記錄于《餐前檢查表》上，并將重要的問(wèn)題填寫(xiě)于《部位質(zhì)量檢查表》上；（3） 餐前檢查必須于開(kāi)餐前10分鐘完成。(1) 服務(wù)員(2) 各班組主管(3) 經(jīng)理(1) 餐前檢查表(2) 部位質(zhì)量檢查表2． 接受檢查（1） 接受質(zhì)量管理部、稽查部的檢查；（2） 在檢查部門(mén)的《工作質(zhì)量檢查表》上簽字確認(rèn)；（3） 對(duì)于監(jiān)察部門(mén)查出的問(wèn)題必須立即整改。(1) 各班組主管(2) 質(zhì)量管理部質(zhì)檢員(3) 稽查部稽查員(1) 工作質(zhì)量檢查表3． 處罰（1） 對(duì)于查出的各項(xiàng)不達(dá)標(biāo)的內(nèi)容，落實(shí)責(zé)任人，按照酒店《違規(guī)違紀(jì)處罰細(xì)則》進(jìn)行處罰，并體現(xiàn)在《員工日考評(píng)表》上。(1) 各班組主管(1) 員工日考評(píng)表備注：1． 對(duì)不履行檢查工作者，每次處罰100分；2． 對(duì)履行檢查工作不認(rèn)真者，每次處罰10—50分；3． 對(duì)不按以上規(guī)定例行檢查的、造成劣質(zhì)服務(wù)事件或客人投訴者，按照酒店《違規(guī)違紀(jì)處罰細(xì)則》進(jìn)行處罰。編 號(hào)：餐廳—005 名 稱(chēng)：各餐廳鑰匙的管理規(guī)定目 的：為了保證各崗位的鑰匙安全、及時(shí)的使用制約范圍：各餐廳主管、員工、餐
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