qsh0002s-20xx濟南姝函餐飲管理有限公司卷煎(編輯修改稿)
2025-05-04 06:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制、內(nèi)包裝等工藝加工制成的卷煎。4 技術(shù)要求 原輔料 豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。 雞肉應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定 玉米淀粉應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定 大蔥 、姜并應(yīng)符合DB35/T 873和SB/T 10160的規(guī)定。 植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 醬油 應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。 谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝原料解凍、清洗→絞碎→配料→攪拌腌制→成型→熟制→冷卻→內(nèi)包裝→檢驗→入庫 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。滋味與氣味咸淡適中，具有該品種應(yīng)有的滋、氣味，無異味。組織要求具有該產(chǎn)品特有的組織要求。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標(biāo)水分/（g/100g） ≤ 5075食鹽(以氯化鈉計）/（g/100g） ≤蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥脂肪/（%） ≤淀粉/（%） ≤ 總砷/(mg/kg) ≤鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤鉻（以Cr計）/(mg/kg）
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