肯德基新員工培訓(xùn)資料全(編輯修改稿)
2025-05-03 05:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有所不同。***任何產(chǎn)品都會(huì)有原料（儲(chǔ)存），制作工序，儲(chǔ)存，包裝出售，這樣的一條線。，數(shù)量，儲(chǔ)存溫度，保質(zhì)期，清潔度；：正確的操作標(biāo)準(zhǔn)程序生產(chǎn)設(shè)備的使用狀態(tài)（如油質(zhì)，油溫，油量，清潔度等），濕度。（數(shù)量，清潔度）*注意：整個(gè)工作站的清潔，工作站中每種設(shè)備的清潔；每個(gè)設(shè)備在使用中需隨時(shí)注意TLC；拿取東西時(shí)，注意先進(jìn)先出，產(chǎn)品如有殘缺污染；掉在地上要及時(shí)報(bào)廢，注意先進(jìn)先出， 隨手關(guān)燈；隨手清潔，在完成第一工作后執(zhí)行第二工作站，不得擅自竄崗，同仁之間應(yīng)保持良好的溝通；任何設(shè)備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位P1各種儀器的預(yù)熱（冷）時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)溫度和備注 設(shè)備預(yù)熱（冷）時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)溫度備注薯?xiàng)l保溫槽30分鐘130℉陳列保溫柜1小時(shí)145155℉直立保溫干柜1小時(shí)178182℉/155180℉不放產(chǎn)品時(shí)/營運(yùn)時(shí)（插滿面包盤保持恒溫）直立保溫濕柜1小時(shí)178182℉/155180℉不放產(chǎn)品時(shí)/營運(yùn)時(shí)（加138142F的水，4小時(shí)檢查一次）（插滿面包盤保持恒溫）漢堡工作臺(tái)冰箱1小時(shí)3440℉雞肉卷工作臺(tái)45分鐘185℉旋鈕指向綠色區(qū)域烤面包機(jī)45分鐘415425℉25+2s蜂鳴打起高度為3壓4，綠燈表示電源，白燈表示加熱，黃燈表示蜂鳴雙面煎爐45分鐘445455℉24S蜂鳴，打起90度冷藏庫24小時(shí)開啟3440℉冷井1小時(shí)3440℉熱井30分鐘175185℉冷凍庫24小時(shí)開啟（10）（+10）℉開水機(jī)無180℉*因餐廳的溫度表示法為華氏溫度，在此給出華氏溫度與攝氏溫度的轉(zhuǎn)換關(guān)系：F=(9/5*C)+32。C=(F32)*5/9P2漢堡制作洗手消毒一、 所有原料的規(guī)格，數(shù)量，保質(zhì)期品名規(guī)格未開封開封后工作臺(tái)面470g/d6天（常溫保存）烊廢烊廢4 英寸長方形面包620g/d6天（常溫保存）烊廢烊廢4 英寸圓形面包570g/d6天（常溫保存）烊廢烊廢生菜片1000g/d0+5天（四門冰箱）12h(四門冰箱)烊廢青椒絲190g/d0+5天（四門冰箱）12h(四門冰箱)烊廢3G漢堡沙拉醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無川辣醬700g/d6個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無剁椒風(fēng)味調(diào)料醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無醬椒風(fēng)味調(diào)料醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無瑤柱海鮮醬500g/d6個(gè)月（陰涼干爽處）K+3天（漢堡冰箱）無l 所有的醬開封后當(dāng)天用完，如果未使用完就用保鮮袋包起，貼上時(shí)間條放在四門冰箱里儲(chǔ)存第二天優(yōu)先使用。* 完成的漢堡，保存期為15分鐘**完成的漢堡存放位置：陳保上層中間部分***完成的漢堡擺放原則：I 同種漢堡根據(jù)先后從左至右擺放II 一條線上只能擺放一種漢堡III 不能疊層擺放二、 制作流程香辣雞腿堡①取出4英寸圓面包，頂層切面朝上，蓋上防油紙，放入烘烤機(jī)下層，按下手柄②鳴叫提起，底層放入烘烤機(jī)上層，抽出鏟子，拿出頂層，朝中心部位，約高2英寸（5CM）處，打20 克漢堡醬一槍③放上15克生菜片，夾取香辣腿肉，放在生菜上④鏟出底層，覆在肉片上，包裝上陳保，放好鋼制時(shí)間牌。注意：1． 拿出頂層時(shí)用雙手分開2．漢堡醬要打在頂層的中心部位，不能偏，否則裝好的漢堡會(huì)影響外觀，重要的是垂直90度，如有爛葉蕊子，請(qǐng)及時(shí)挑出扔進(jìn)生菜報(bào)廢桶3．如果手做過清潔衛(wèi)生，請(qǐng)及時(shí)洗手消毒，否則細(xì)菌極易傳播4. 注意包裝不同，包裝紙KFC商標(biāo)朝外，松緊適度。5． 完成的漢堡及時(shí)放入陳保中，以免溫度流失，口感不好，及時(shí)地更換時(shí)間牌6． 發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢，并告知產(chǎn)品控制員，如有設(shè)備問題，報(bào)告經(jīng)理7． 嚴(yán)格要求按漢堡口令步驟完成漢堡的制作，特別在低峰的時(shí)候8． 良好的溝通，確保并維護(hù)好工作區(qū)域的整潔P12 芙蓉鮮蔬湯芙蓉鮮蔬湯塊：保存期限：8個(gè)月流程：撕開湯料包，小心取出湯料，放入湯杯中，加熱水到刻度線，用湯勺輕輕攪拌一下四、 產(chǎn)品出售溫度：145176。F；肉卷站一. 基本數(shù)據(jù)原料名規(guī)格未開封開封后工作臺(tái)面8寸面餅6片/袋，228g8個(gè)月（凍庫）解凍3h（12層）解凍后24h4h(從開封后算起)黃瓜條290g/d0+5天（四門冰箱）24h烊廢蔥絲85g/d0+5天（四門冰箱）24h烊廢生菜片1000g/d0+5天（四門冰箱）12h(四門冰箱)烊廢3G漢堡沙拉醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無甜面醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無油條脆二. 制作流程 將包裝紙放在工作臺(tái)上,再放上面餅,中間打上20G蛋黃醬,距左邊2030MM右邊3040MM夾取 1721 G菜絲放在醬上,勺取約30 G莎莎醬,從頭至尾均勻倒好,夾取2根柳條頭尾相連放上面 將面餅卷緊,包裝盡量緊湊,25秒內(nèi)完成.l 帶訓(xùn)注意點(diǎn),要均勻.,莎莎醬時(shí),從頭到尾放均勻. ,不可大量,(面餅會(huì)很快冷卻) ***** 北京雞肉卷的組裝老北京雞肉卷的用到的擠醬瓶使用方法如下：，將袋內(nèi)的醬全部裝入擠醬瓶中。，可以在第二天優(yōu)先使用。* 組裝步驟： ，頭尾相對(duì)放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出稍微交疊. 請(qǐng)將黃瓜條放在靠近“折起”的包裝紙那端，蔥白段靠近“扭緊”的包裝端。 ，頭尾相對(duì)放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出將2根黃瓜稍微交疊。 ，頭尾相對(duì)放在甜面醬上面，另：汽水機(jī)1． 組成部分：飲料閥，杯量選擇，按扭，杯架，滴水盤，分流嘴，推杯，ON/OFF鑰匙
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1