學校上學期后勤培訓資料(編輯修改稿)
2025-05-03 02:40 本頁面
【文章內容簡介】 生產加工場所內外環(huán)境整潔；食品加工場所布局合理、功能分區(qū)明顯；食品加工設備運轉良好，保持清潔；有清洗、洗手、消毒、更衣等衛(wèi)生設施；餐具清洗、消毒、存放符合衛(wèi)生要求；有專門的清洗池和消毒設施，有專用保潔柜；u 食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離崗位、待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從新上崗。u 工作人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。u 食品要煮熟煮透，特別是豆類食物烹煮時間要在20分鐘以上，至豆類食物煮透煮爛；大塊熟食加熱時中心溫度＞70℃，存放時間不得超過2小 時；u 每餐供應的各種食物都要留樣，每種約200克，留置于專用的冷藏設備并做好登記，以備發(fā)生食物中毒時查驗，48小時后可處理。u 用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆等工具、容器必須標志明顯，做到生熟分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。u 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。接觸食品的容器包裝材料以及食品洗滌劑和消毒劑符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求；倉庫內食品及原料分庫或分類存放，隔墻離地（離地15cm,離墻10cm），并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。u ⑵資料監(jiān)督檢查u 有衛(wèi)生許可證，并按核準的范圍加工食品；有衛(wèi)生管理制度并上墻；從業(yè)人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓證明；u 《中華人民共和國食品安全法》第三十六條規(guī)定：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。u 建立采購臺賬。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。u 《中華人民共和國食品安全法》第三條規(guī)定：“食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任?！睂W校是食品衛(wèi)生第一責任人，依法經營是法律規(guī)定食堂的義務。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標，把好“準入關”。u 食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。u 學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭三無食品，不食用來歷不明的可疑食物。2010——1011上學期后勤人員培訓計劃一、指導思想：以科學發(fā)展觀為指導，以區(qū)域性現(xiàn)代化為依托，面對學校大發(fā)展的歷史機遇和提升教育教學質量的艱巨任務。始終遵循學?？傮w工作思路，圍繞教育教學這個中心，做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后
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