【文章內(nèi)容簡介】 吧臺或廚房轉(zhuǎn)四聯(lián)單。4）續(xù)單一張單不夠用，再用第二張單時（稱為續(xù)單），須在第二張單的小格單“單數(shù)”欄寫上“②”字，另在B單的空格位，寫上第一張單傳票號碼的后三位，且寫上續(xù)字，并在一聯(lián)單小格單“單數(shù)”欄寫上“①”字。且用正字代表寫出單的多少。例：兩張單就寫“T①，如果有第三張單同樣如此。在第三張單上寫出第二張單的傳票號碼。5）復(fù)單點單結(jié)束時，要給客人復(fù)單，以免客人點的東西被漏掉或者寫錯客人點的東西。復(fù)單內(nèi)容包括：品名、數(shù)量、特殊要求，在菜單上未標(biāo)明價錢的產(chǎn)品予以說明：例如“我們的白粥是15元一份，您看可以嗎？”復(fù)完單后，填上點單時間和服務(wù)員姓名，點單時間需按24小時制填寫。6）特殊需要須標(biāo)明a、如果客人點了餐，也點了飲料,需要問客人飲料是餐前還是餐后出，要求飲料類后出，就用“Δ”三角形在品名前注明。若餐類有客人要求后出的，就在金額后寫“叫起”。b、仔細(xì)傾聽客人的要求，如有特殊需要，要在“備注欄”內(nèi)注明，并提醒吧臺或廚房。 7）推薦飲料在客人點完餐后，可以向客人推薦飲料，如果客人點的是套餐，排類，可與客人說：“您好，請問您餐后需要咖啡還是果汁呢？”第二節(jié)、點單注意事項一、點單細(xì)節(jié)a、點有冷熱之分飲料，問清冷熱。b、點純品熱咖啡，問清杯裝或壺裝。c、兩套杯應(yīng)注明。一般情況下，一壺茶或一壺咖啡只配一套杯，如果客人要求兩套杯，應(yīng)在“備注欄”中注明“②”即可。d、點果汁客人不要加冰應(yīng)在金額欄注明“不”，不寫即默認(rèn)為冰品。e、點冰淇淋﹑土司﹑松餅要問清口味。f、點火腿蛋時。(應(yīng)建議客人點雙面煎，因單面煎不符合食品安全要求。g、只有腓肋牛排需要問汁及成數(shù)。h、 寫“壺”的注意事項。所有熱茶都是壺裝的，不用寫“壺”（除珍珠奶茶）。壺裝咖啡要注明“壺”（意大利咖啡除外）。i、所有主單,副單無論對錯都不可以丟棄。j、 如店內(nèi)餐后飲料可打折時，在滿足一桌客人每位都有消費的前提下，客人點餐（除三文治、小 吃，小炒類）飲料價位按打折后的直接寫（西J（附） 14 ）。k、點到只有熱品或冷品的單一狀態(tài)飲品（特別是咖啡）,要提醒客人l、點到特調(diào)茶時要提醒客人，此類茶為不影響口感，只可回沖2－3次水。m、單點套餐中的主菜時，28元或者28元以下的18元，28元以上的原價上減10元。單點水果拼盤的一種或兩種時，價位上會有所調(diào)動，加價與否應(yīng)詢問店長及吧臺主管確定（需依據(jù)季節(jié)）。n、點雪碧、可樂、啤酒要問客人要“冰”還是“不冰”的，“不冰”需在備注欄內(nèi)注明。o、當(dāng)客人點的產(chǎn)品有所重復(fù)時，如一份餐中已含有的，如牛排附送沙拉，客人在另點時要做到提醒，如點到可附送例湯的餐，又點濃湯時，需向客人說明。p、客人買單后消費或中途點單，需注明“加快”。q、如果客人是外賣的，應(yīng)注明并夾好外賣字樣的夾子。r、結(jié)束點單后，需要禮貌詢問客人有無其它需要后再離開，并將餐牌及時收回送至到收銀臺，避免丟失。s、點兩款早餐時需注意，品名欄先寫早餐，并在價格欄寫上相應(yīng)價格后，再分別點早餐中的各分產(chǎn)品二、點單時常見問題的處理a、如果客人點的東西沒有，我們應(yīng)說：“ 先生/小姐，我去跟廚師/經(jīng)理核實一下(要盡量穩(wěn)住客人，確實沒有再推薦其它類似的食品，也可以讓客人換一下口味)。如果客人確實不點，可以說：“很遺憾，這次不能滿足您的要求，實在抱歉！還請您包涵。要不我推介幾個我們的特色菜肴（點心），您嘗嘗？”b、嚴(yán)格要求自己的服務(wù)態(tài)度。客人提出意見時，要說：“謝謝您提出的寶貴意見?！北匾獣r準(zhǔn)備好意見信和筆，讓客人給予中肯的意見，最后匯總交給經(jīng)理。c、要掌握客人的性格特點，做到服務(wù)熱情周到，體諒客人，力求在客人未提出要求之前，達(dá)到客人的要求。注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待。d、客人轉(zhuǎn)臺時，要盡快地幫助客人轉(zhuǎn)移。要把原來的臺號劃掉，在旁邊寫上新的臺號，如飲料和餐類未出的要到吧臺或廚房轉(zhuǎn)紅、黃單。e、如果客人入座10分鐘后還未點單，由其他服務(wù)員進(jìn)行適當(dāng)提醒。（要注意語氣和態(tài)度）f、如果客人不點單，向客人說明服務(wù)費為15元/人。三、改單、買單后消費、作廢單的處理a、當(dāng)客人點單又取消時，要從品名到數(shù)量劃“——”線取消，并簽名。b、買單過后再消費，需在新的單上注明，“買單后再消費”，并簽名。c、買單后再消費不可附餐或續(xù)杯，如果客人強(qiáng)烈要求可請領(lǐng)班/主管協(xié)助處理。d、作廢點單的號碼必須連續(xù)（包括作廢單），經(jīng)店長簽名后作廢。 四、送單在送單的客人點單時使用送單(服務(wù)規(guī)范參見“點單”)。送單必須由點單人簽字。此單夾同正常酒水單一樣放在桌上，便于勾單，出完產(chǎn)品后收回單夾。第三章 吧臺產(chǎn)品具體介紹純品咖啡：不加任何輔助材料制作而成的咖啡（清咖/黑咖）極C：產(chǎn)地牙買加共和國，是由西印度群島所環(huán)繞的很多島嶼組成的共和國。當(dāng)太陽光射向海面時，產(chǎn)生一種折射現(xiàn)象，島嶼呈現(xiàn)藍(lán)色，故名為“藍(lán)山”。一般生長在險峻的高海拔地帶，產(chǎn)品極少，故極其貴重。90%的咖啡輸往日本，香味甘醇，是藍(lán)山咖啡之極品。迪C：多種咖啡按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成的另一種獨具風(fēng)格的咖啡。藍(lán)C：產(chǎn)地西印度群島牙買加境內(nèi)的高山上，香味甘醇，是咖啡中之極品。夏C：產(chǎn)地夏威夷火山區(qū)，俗稱夏威夷可娜，味香圓潤，回味無窮的上等咖啡。曼C：產(chǎn)地印尼蘇門答臘，甘味苦度較高，醇度特強(qiáng)，屬于強(qiáng)性咖啡。巴C：產(chǎn)地巴西，屬中性咖啡，略酸，略甘，微苦，淡香。摩C：產(chǎn)地伊索比亞，具有特殊風(fēng)味，甘酸苦極為優(yōu)雅，潤滑可口，醇味永久不變。哥C：產(chǎn)地哥倫比亞，屬軟性咖啡，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性。曼巴C：曼C與巴C 1：1的混合是咖啡的絕配。碳C：碳火慢焙而成的咖啡，更增加甘醇。意C：別具風(fēng)味兼具意大利的浪漫。花式咖啡： 在咖啡制作過程中加入其它輔料制作而成 迪尊C：咖啡、發(fā)泡奶油、阿華田、可可粉 在高貴而又典雅的極藍(lán)杯中，加入高品質(zhì)的咖啡與富含多種營養(yǎng)成分的阿華田、奶油完美結(jié)合，調(diào)配出另一種獨具風(fēng)格的咖啡，再加上神秘的可可粉與奶油所演繹出的精美DIO圖案，令你無法抗拒?？–：咖啡、發(fā)泡奶油、肉桂粉、冰糖粉、奶精。 咖啡、冰糖粉、奶精、奶油，花式咖啡中絕配，加上獨特香味的肉桂粉與富有清香味的檸檬皮，令人心曠神怡。拿C：咖啡、發(fā)泡奶油、鮮奶。 拿鐵：世界上咖啡與牛奶的經(jīng)典組合。愛C：黑咖啡、發(fā)泡奶油、冰糖粉、威士忌。蘇格蘭威士忌與冰糖粉的燃燒散發(fā)出那迷人的焦糖香味，當(dāng)燃燒著的藍(lán)色火焰，就像一滴一滴的眼淚，流入那充滿回憶與遐想的咖啡中，令人陶醉 ，令人心碎。在這一杯咖啡里品到的是有情人的相思與苦澀 。 出品時：待冰糖燒化后，點著威士忌，形成藍(lán)色火焰，倒入咖啡中。（先征詢客人是否需要燃燒）,玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾后放入舊的橡木桶中進(jìn)行釀化而成的.世界上最著名,最具代表性的:蘇格蘭威士忌（本店用） 愛爾蘭威士忌 美國威士忌 加拿大威士忌冰咖啡：指在純品咖啡制作過程中加入冰糖，奶精，后經(jīng)打冷的咖啡 藍(lán)咖：咖啡、鮮奶、藍(lán)橙酒、阿拉棒、奶油 從水果中提取的天然藍(lán)色十分誘人，漂亮的層次感，豐富多變的口味，既是享受，又是體驗，別致的裝飾，格外絢麗。 石咖：咖啡、鮮奶、石榴酒、荔枝酒、阿拉棒、奶油 造型獨特而又富有創(chuàng)意，石榴汁、荔枝酒、咖啡、牛奶的香濃，在品飲中流連。 薄咖：咖啡、鮮奶、薄荷酒、阿拉棒、奶油 薄荷酒的顏色渲染整杯咖啡如同翡翠般美麗，喝起來很有清涼之感，配以牛奶、咖啡的濃香，給人以冰火兩重天的感覺。 椰咖：咖啡、鮮奶、椰子酒、阿拉棒、奶油 椰子酒的香味與咖啡的甘醇一直在唇邊纏綿，仿佛已經(jīng)置身于浪漫的熱帶海邊，阿拉棒又偷偷的過來，吻過你唇邊的苦與甜。 力嬌咖啡總述： 誘人的色彩，神秘的味道，充滿異國情調(diào)的名字，成就了力嬌咖啡神奇浪漫的魔力，品味中昭示的時尚，為忙碌的都市帶來一抹閑適的清風(fēng)。 漂C（草/芋/香/哈/巧）：冰咖啡、各味型冰淇淋球 在炎熱的夏季坐在咖啡廳里，來一杯冰爽的咖啡，咖啡之上再加一個您鐘愛的冰淇淋球，是人間的一種享受。意式咖啡：將煮沸的高溫?zé)崴?，利用蒸汽壓力瞬間將咖啡液萃取，具有甘、醇、濃、苦的特點，同時也適合做各類花式咖啡的基底咖啡意濃C：即Espresso，又稱“功夫咖啡”?？Х缺砻娓采w一層厚實的油脂，香味充實醇厚。意卡C：意濃C、熱牛奶、奶泡、肉桂粉。又稱“奶泡咖啡”。因為上面那層奶泡的形狀像是意大利修道僧侶頭上所帶的帽子而得名。喝起來比較順口，沒有濃縮咖啡的刺激，帶有淡淡的肉桂香。意摩C：意濃C、熱牛奶、奶泡、巧克力醬。 咖啡與巧克力的味道相得益彰，對于喜歡甜食的人來說，是個不錯的咖啡飲品意拿C：意濃C、熱牛奶、奶泡。 拿鐵在意大利文中是牛奶的意思，因此拿鐵咖啡又稱“牛奶咖啡”。大量的鮮奶沖淡了咖啡因所產(chǎn)生的副作用，對于不習(xí)慣喝咖啡的人來說，是一種挺不錯的選擇。意歐C：意濃C、熱牛奶、奶泡。 與拿鐵的做法接近，也是代表牛奶咖啡的意思。它們的區(qū)別在于歐蕾咖啡是法式的牛奶咖啡，而拿鐵是意大利式的牛奶咖啡。比利時咖啡 　　比利時咖啡壺又名”平衡式塞風(fēng)壺”,發(fā)明人是英國造船師傅James Napier,早在19世紀(jì)已經(jīng)是比利時御用咖啡壺,為彰顯皇家氣派,比利時工匠費心打造這把造型優(yōu)雅的壺具,包金鑄銅,把原本平凡無奇的咖啡壺,打造的光燦耀眼,。 　　從外表來看,它就像一個對稱天平,右邊是水壺和酒精燈,左邊是盛著咖啡粉的玻璃咖啡壺。兩端靠著一根彎如拐杖的細(xì)管連接。當(dāng)水壺裝滿水,天平失去平衡向右方傾斜,等到水開了,蒸汽沖開細(xì)管里的活塞,順著管子沖向