【文章內容簡介】 與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休 逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 物理誘變因子誘變機理：快中子、 γ 射線、 β 射線產(chǎn)生電離輻射，而紫外線是不形成離子的非電離輻射。以紫外線為例，紫外線照射后引起的ＤＮＡ結構改變，ＤＮＡ強烈吸收紫外線，特別是堿基對，而嘧啶比嘌呤對紫外線更為敏感。紫外線引起ＤＮＡ結構變化， 是胞嘧啶和尿嘧啶的水合作用以及二聚體形成。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7節(jié) 教 310 41食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 第三章 微生物的代謝調控理論及其應用 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品114班 第 16 周周 5(20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有 何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ：初級代謝（產(chǎn)物） /次級代謝（產(chǎn)物），別構酶，別構效應，酶的共價修飾，反饋抑制，反饋阻遏，能荷調節(jié)， 巴斯德效應 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ☆： 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀 造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 1） 初級代謝（產(chǎn)物） /次級代謝（產(chǎn)物）： 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍 楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ① 初級代謝 ：是指微生物的生長、分化和繁殖所必需的代 謝活動。初級代謝產(chǎn)物。防止過量本能。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝 蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ② 初級代謝產(chǎn)物 ： 微生物通過代謝活動所產(chǎn)生的、自身生長和繁 殖所必需的物質。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫 比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ③ 次級代謝 ：是指非微生物生命活動所必需的代謝活動。 次級代謝產(chǎn)物。結構復雜特殊。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖 奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ④ 次級代謝產(chǎn)物 ： 微生物生長到一定階段才產(chǎn)生的化學結構十分 復雜、對該微生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長和 繁殖所必需的物質。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6, 7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮 轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 2） 別構酶 ：又稱變構酶，迄今所有已知的別構酶都是寡 聚酶，即含有兩個或兩個以上的亞基。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比 抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 3） 別構效應 ：調節(jié)物（或效應物）與酶分子中的別構中心 (調節(jié)中心 /控制中心）結合后，誘導出或穩(wěn)定住酶分子的某種構 象，使酶活中心對底物的結合與催化作用受到影響，從而調節(jié)酶的反應速度及代 謝過程。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主 要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 4） 酶的共價修飾： 蛋白質分子中的一個或多個氨基酸殘基與一化 學基團共價連接或解開，使其活性改變的作用。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與 釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 5） 反饋抑制 ： 是指一生物合成途徑中的最終代謝產(chǎn)物抑制 該途徑 的前面第一或第二個酶的作用。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要 以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 6） 反饋阻遏 ： 是指抑制酶的形成是由途徑終點產(chǎn)物或其衍生 物執(zhí)行的。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 1. 什么是發(fā)酵和釀造？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微 生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 或 當代謝 的最終產(chǎn)物大量存在并達到一定濃度時，它會 同細胞中早已存在的阻遏物結合起來共同發(fā)揮作用，阻止了一個 或幾個反應步驟中酶的合成，從而抑制了產(chǎn)物的形成。） 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 7） 能荷調節(jié) ： 細胞內 ATP、 ADP、 AMP 之間的比例實際上是在不斷的變動的，細胞通過改變這三者的比例來調節(jié)其代謝活動 ，稱為能荷調節(jié)或腺苷酸調節(jié)。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 釀造？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 （ 8） 巴斯德效應 ： 從有氧條件轉入無氧條件時，酵母菌的發(fā)酵作 用增強；反之，從無氧轉入有氧時，酵母菌的發(fā)酵作用受到抑 制，這種氧氣抑制酒精發(fā)酵的現(xiàn)象叫做巴斯德效應。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 簡述分支代謝途徑中代謝調節(jié)的主要模式。舉 例說明。 【 課 本題目 +網(wǎng)上答案 】 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā) 酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ☆ ： 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7節(jié) 教 3 1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā) 酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ① 協(xié)同反饋抑制 ： 是指分支代謝途徑中的幾個末端產(chǎn)物同時過量 時才能抑制共同途徑中的第一個酶的一種反饋調節(jié)方式。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論 ？各有何特點 ？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ② 合作反饋抑制 ： 又稱增效反饋抑制，是指兩種末端產(chǎn)物同時存 在時可以起到比一種末端產(chǎn)物大得多的反饋抑制作用。 食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7節(jié) 教 31041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章 緒論 ？各有何特點？ 【課件題目 +課本答案】 ☆ ：（ 1）發(fā)酵和釀造：食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐，利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬揪著扼胡挖奮扦睫辭盜鳥慌胰扇哥討嘩刨焚陳伙朋糖靴濫疵枯承弊崇癸犧于拘溺灤 ③ 積累反饋抑制 ： 每一分支途徑末端產(chǎn)物按一定百分比單獨抑制 共同途徑中前面的酶，所以當幾種末端產(chǎn)物共同存在時它們的 抑制作