【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 余種，四、 動(dòng)物防疫檢疫與食品安全：食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（中華人民共和國(guó)食品安全法，2009公布）。第三節(jié) 獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用一、 在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)生活環(huán)境中發(fā)揮重要作用 人們?cè)诎l(fā)展中不自覺的破壞生態(tài)平衡，造成環(huán)境污染和食物污染。 抗菌藥物的研究、生產(chǎn)和使用，使微生態(tài)平衡受到破壞。因此，研制、生產(chǎn)和推廣應(yīng)用微生態(tài)制劑，少用或晝不用抗生素，恢復(fù)人類和動(dòng)物的微生態(tài)平衡，將是獸醫(yī)公共學(xué)的一個(gè)具有重要意義的研究領(lǐng)域。二、 在人獸共患病的監(jiān)測(cè)與控制中起主力軍的作用人獸共患病中的絕大多數(shù)疫病是經(jīng)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品傳播給人的，所在控制和消滅人獸共患病的關(guān)鍵在于控制和消滅動(dòng)物傳染源。三、 通過動(dòng)物防疫和檢疫保障動(dòng)物性食品安全我國(guó)已加入WTO，在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易中我國(guó)也必須要遵守國(guó)際上通用的防疫和檢疫規(guī)則，其中比較重要的有《國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典》、《實(shí)施衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫的協(xié)定》（SPS協(xié)定）和《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》（TBT協(xié)定）。四、 通過動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)促進(jìn)人類保健事業(yè)的發(fā)展第二章 環(huán)境與健康第一節(jié) 生態(tài)環(huán)境與人類健康一、 生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡的概念（一） 生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)系統(tǒng)：是指在一定時(shí)間和窨?jī)?nèi)，生物和非生物的成分之間，通過不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而形成的統(tǒng)一整體。一個(gè)生物物種在一定地域內(nèi)所有個(gè)體的總和在生態(tài)學(xué)中稱為種群；在一定自然敬許多不同的生物總和稱為群落；任何一個(gè)群落與其周圍環(huán)境的統(tǒng)一體就是生態(tài)系統(tǒng)。生態(tài)系統(tǒng)的中心問題是它的結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)和物種結(jié)構(gòu)）、功能（物質(zhì)、能量的轉(zhuǎn)化效率）、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)及生態(tài)系統(tǒng)的控制。人是生態(tài)系統(tǒng)中一個(gè)重要而強(qiáng)有力的因素。在生態(tài)系統(tǒng)中屬頂級(jí)消費(fèi)者。（二）生態(tài)平衡生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這種動(dòng)態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。二、 影響生態(tài)平衡的因素：生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)得以維持和存在的先決條件，造成生態(tài)平衡失調(diào)的原因，不外乎自然因素和人為因素兩大類，人為因素往往和自然因素互相結(jié)合，互為因果，以致在實(shí)際中難以區(qū)分。（一） 物種改變（二） 環(huán)境因子改變：（三） 信息系統(tǒng)改變?nèi)?食物鏈?zhǔn)澄镦湥菏巧鷳B(tài)系統(tǒng)中以食物營(yíng)養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鏈索關(guān)系。食物鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，稱為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)。食物網(wǎng)：在生態(tài)系統(tǒng)中，各種生物取食關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，使生態(tài)系統(tǒng)中各種食物鏈相互交叉、相互連接，形成網(wǎng)絡(luò)，稱為食物網(wǎng)。把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱為“生態(tài)金字塔”。生態(tài)金字塔有三種類別，即能量金字塔，數(shù)量金字塔和生物量金字塔。四、 臭氧層破壞對(duì)人類健康的影響據(jù)估計(jì)，在中緯度地區(qū)，平流層O3減少1%，UV—B到達(dá)地球表面的輻射量增加2%。這種輻射增加到一定程度，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，可能有如下幾個(gè)方面： 皮膚癌增多 大氣光化學(xué)氧化劑增加：會(huì)使呼吸道疾病和眼睛炎癥的發(fā)病率升高。 免疫系統(tǒng)的抑制：五、 環(huán)境有害因素對(duì)機(jī)體作用的一般特性（一） 有害物質(zhì)作用于靶器官靶器官：是指污染物進(jìn)入機(jī)體后，對(duì)機(jī)體的器官并不產(chǎn)生同樣的毒作用，而只是對(duì)部分器官產(chǎn)生直接毒作用。某種有害物質(zhì)首先在部分器官中達(dá)到毒性作用和臨界濃度，這種器官就稱為該有害物質(zhì)的靶器官。（二） 有害物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的濃縮、積累與放大作用生物濃縮：生物濃縮是指生物機(jī)體或處于同一營(yíng)養(yǎng)級(jí)上的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現(xiàn)象，又稱其為生物學(xué)濃縮、生物學(xué)富集。生物濃縮程度與污染物的理化性質(zhì)以及生物和環(huán)境等因素相關(guān)，通常用生物濃縮系數(shù)來表示。生物濃縮系數(shù)（BCF）是指生物體內(nèi)某種元素或難分解化合物的濃度與它所自下而上的環(huán)境中該物質(zhì)的濃度比值，又稱濃縮系數(shù)、富集系數(shù)、生物積累率等。例如褐藻對(duì)鉬的BCF是11，對(duì)鉛的BCF卻高達(dá)70000。生物積累 生物積累是指生物從周圍環(huán)境和食物鏈累積某種元素或難降解的化合物，以致隨著生長(zhǎng)發(fā)育，濃縮系數(shù)不斷增大的現(xiàn)象。生物積累程度也用生物濃縮系數(shù)表示。生物放大：生物放大是指有毒化學(xué)物質(zhì)在食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的毒性漸進(jìn)現(xiàn)象，即在生態(tài)系統(tǒng)中同一條食物鏈上，高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物通過攝食低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物，某種元素或難分解化合物在生物機(jī)體內(nèi)的濃度隨著營(yíng)養(yǎng)級(jí)的提高而逐漸增高的現(xiàn)象。生物放大的程度也用濃縮系數(shù)表示。（三） 有害物質(zhì)對(duì)機(jī)體的聯(lián)合作用把兩種或兩種以上的化學(xué)污染物共同作用產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)，稱為聯(lián)合作用。聯(lián)合作用通常分為協(xié)同作用、相加作用、獨(dú)立作用和頡頏作用四種類型。 協(xié)同作用：是指兩種或兩種以上化學(xué)污染物同時(shí)或數(shù)分鐘內(nèi)先后與機(jī)體接觸，其對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的生物學(xué)作用強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它們分別單獨(dú)與機(jī)體接觸時(shí)所產(chǎn)生的生物學(xué)作用的總和。 相加作用；是指多種化學(xué)污染物混合所產(chǎn)生的生物學(xué)作用強(qiáng)度等于其中各化學(xué)污染物分別產(chǎn)生的作用強(qiáng)度的總和。 獨(dú)立作用：是指多種化學(xué)污染物各自對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒性作用的機(jī)理不同，互不影響。 頡頏作用：是指兩種或兩種以上的化學(xué)污染物同時(shí)或數(shù)分鐘先后進(jìn)入機(jī)體，其中一種化學(xué)污染物可干擾另一化學(xué)污染物原有的生物學(xué)作用，使其減弱，或兩種化學(xué)污染物相互干擾，使混合物的生物作用或毒性作用的強(qiáng)度低于兩種化學(xué)污染物任何一種單獨(dú)的強(qiáng)度。第二節(jié) 環(huán)境污染及對(duì)人類健康的影響一、 環(huán)境污染與公害的概念（一） 環(huán)境污染的概念：環(huán)境污染是指有害物質(zhì)或因子進(jìn)入環(huán)境，并在環(huán)境中擴(kuò)散，遷移，轉(zhuǎn)化，使環(huán)境系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生變化，導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量下降，對(duì)人類及其他生物的生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象。（二） 公害的概念：公害是指凡污染和破壞環(huán)境對(duì)公眾的健康、安全、生命及公么財(cái)產(chǎn)等造成的危害。公害的發(fā)展大體上可分為三個(gè)階段。二、 環(huán)境污染的分類：按污染物性質(zhì)分類，主