酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告(編輯修改稿)
2025-04-19 12:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用過(guò)的盤(pán)子，客人不需要的話也必須撤走。(8) 餐后結(jié)賬：下榻該飯店的顧客可到前臺(tái)簽單也可以付現(xiàn)金或者刷卡，但要注意提醒，正?？腿私Y(jié)賬，到前臺(tái)拿賬單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度，將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。(9)拉椅送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后微笑目送客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。整個(gè)過(guò)程不管是入住還是離店要求在1分鐘之內(nèi)完成。(10) 餐后整理工作：規(guī)整座椅，清潔地面衛(wèi)生，收臺(tái)：先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。這些是技能方面的要求，除了技能要求還有對(duì)于心理方面的要求，作為一名餐廳服務(wù)員，無(wú)論客人是多么的無(wú)理取鬧，我們都不能和客人爭(zhēng)論，事實(shí)上服務(wù)員越和客人爭(zhēng)論，客人越和你無(wú)休止的說(shuō)下去，你不和他爭(zhēng)論，他自己發(fā)泄完了也就不說(shuō)了，所以適當(dāng)?shù)某聊蛢A聽(tīng)是解決客人咆哮的最好方法。（二）實(shí)習(xí)過(guò)程剛來(lái)到這個(gè)飯店時(shí)，給質(zhì)檢培訓(xùn)部我們新的實(shí)習(xí)生進(jìn)行了全面的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三天：一是餐飲部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹飯店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及飯店制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有大概的了解。二是消防安全意識(shí)的培訓(xùn)，飯店安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)飯店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們的工作，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，這些培訓(xùn)對(duì)我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。 我們滿懷期待的來(lái)“陽(yáng)光咖啡廳”開(kāi)始了我們工作真正意義的第一天。來(lái)了以后聽(tīng)?zhēng)煾祩冋f(shuō)，在西餐廳工作很累很辛苦。其實(shí)對(duì)于這些話，我剛開(kāi)始也是半信半疑的，直到最后我們才真正體會(huì)到。第一天的工作內(nèi)容就是崗上培訓(xùn)。熟記菜單上酒水、茶、咖啡的種類、中英文的名稱、價(jià)格、特色套餐。必須知道早晨、中餐和晚餐的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間段又供應(yīng)什么產(chǎn)品。就實(shí)習(xí)的崗位中，所需要的技能就是，咖啡、酒水和茶的制作方法。還有既然是服務(wù)員，就必須有最基本的服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)。與客人交流時(shí)，要有較強(qiáng)的人際溝通能力、反應(yīng)和洞察能力。具備良
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