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正文內(nèi)容

小餐飲食品安全管理制度精選多篇(編輯修改稿)

2025-03-07 21:07 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 》?! ∑骸 ∫?、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,方可從事餐飲服務活動,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所顯著位臵懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》,以便消費者了解和監(jiān)督。  二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人。為落實餐飲服務提供者的責任,餐飲服務單位要配備食品安全管理人員(兼職),負責檢查經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,建立食品安全管理檔案,并積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門貫徹落實各項食品安全制度?! ∪⒔⒔∪惋嫹諒臉I(yè)人員健康管理制度,建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄)?;加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲服務工作?! ∷?、制定全年食品安全培訓計劃,加強餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓,并建立培訓檔案(內(nèi)容包括培訓內(nèi)容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績)。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識,明確食品安全責任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進行一次有關法律法規(guī)及食品安全知識培訓,掌握本職工作必須的食品安全知識和要求,培訓合格后方能上崗?! ∥?、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。禁止采購、使用和經(jīng)營《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理》第十四條規(guī)定的禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品時,應按照以下要求進行。  (一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件?! ?二)從固定供貨商或者供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等?! ?三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應當索取并留存采購清單。應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。  六、庫房要保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除?! ∑摺⑹称诽砑觿凑諊沂称钒踩珮藴屎陀嘘P規(guī)定采購、保存和使用。食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬?! “?、餐飲服務從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物?! 【拧⒉惋嫹帐称芳庸そ?jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件?! ∈?、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用?! ∈弧⑿枰熘萍庸さ氖称窇敓熘笸?,加熱至中心溫度70℃以上。需要冷藏的熟制品,應當在冷卻后及時冷藏,冷藏溫度的范圍應控制在0℃—10℃之間,冷凍溫度的范圍應控制在20℃—1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。  十二、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具,并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。  十三、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志或區(qū)分明顯,并做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔
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