【文章內(nèi)容簡介】 及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場 教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普遍存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度逐漸推向了落實。 三、實施定點采購制，杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒等，食堂工作人員牢牢抓住這幾個主要環(huán)節(jié)：后勤進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制定措施，規(guī)范程序，食用油和大米直接由教育局糧油公司配送，調(diào)料定點采購；平時肉類等堅持在“質量第一，價格第二”的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度：索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照 以及相關證照。由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等，分工到人，落實到位，明確職責，及時記載。食堂置買了留樣設備，并且按規(guī)定留樣，學校不定期檢查。同 時還注意加強食堂工作人員的思想教育和政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想。密切關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每天保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 四、認真落實營養(yǎng)餐改善計劃 營養(yǎng)改善計劃是黨中央、國務院提出來的一項惠民工程。這項工程的實施，極大的改善了學生的營養(yǎng)，讓學生全身心的投入學習，也解決了家長的后顧之憂，得到了社會和家長的一致好評。為全面推動我校學生營養(yǎng)改善計劃的順利實施，我們狠抓宣傳和制度建設，嚴格按照計劃實施流程、規(guī)范食堂賬目管理，學生的身體素質明顯增強。做法是： .嚴格執(zhí)行實名制登記并公示，防止虛報冒領。目前我校享受營養(yǎng)改善學生實名制信息與學校學生學籍管理信息一致。學生實名制信息由班主任簽字、年級主任簽字、校長簽字；按學校，分年級、分班級登記造冊，使每一名享受 營養(yǎng)改善計劃學生的基本信息記錄在案，接受監(jiān)督檢查；學校將享受營養(yǎng)改善計劃的學生信息分年級班級實名在學校醒目位置進行公示，接受社會、家長、學生監(jiān)督。 每周公布一周食譜， 上墻公示。 大宗采購，堅持公開透明，堅持索證制度。米、面、油、蛋、奶、肉禽、蔬菜等大宗食品的原材料或即食食品，由兩人或兩人以上到具有合格資質的單位集中采購，索證并存檔，進出庫原材料由采購員、庫房保管員、食堂負責人三人簽字；采購大宗食品原材料，由學校定期同供貨商結算賬目。定點從農(nóng)戶個人采購的大宗蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，應由市統(tǒng)一印制采購送貨單，由采購 人、供貨人、食堂收貨人、食堂負責人四方簽字，定期結算。操作規(guī)范，確保供餐安全。學校嚴格按學生營養(yǎng)餐操作流程操作，學校成立了由教師、學生、學生家長組成的學校膳食委員會，加強膳食管理，讓學生吃得可口、吃得放心。學校食堂銷售給學生的飯菜食品，每餐每個品種都有留樣，用專門的留樣盒，記錄食品名稱、留樣時間、加工制作人員、留樣人員等信息，冷藏存放 48 小時以上。 營養(yǎng)餐以每生每天 4 元錢為收入來源，進行單獨核算和審理，確保營養(yǎng)餐學生每天 4 元吃到口里，主動接受相關部門和群眾的監(jiān)督和檢查。 五、規(guī)范食堂賬目，接受群眾 監(jiān)督 .學校規(guī)范食堂賬目， .成立經(jīng)審組對食堂賬目進行按月審理。學生用餐收入和成本支出，學校食堂按月結算，及時向社會、家長、學生公布。把營養(yǎng)餐、原有餐分開設賬。 篇八：學校食堂工作個人總結 食堂管理工作情況 我校學生食堂自 2020 年 8月 24日營業(yè)以來，現(xiàn)有 1330多名學 生在食堂用餐。為確保食 堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了 36具滅火器、安裝了 14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新 改裝了 300 多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體 業(yè)主和工作人員進行了三次培 訓?，F(xiàn)將有關情況匯報如下： 一、領導重視，認識到位 1 學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī) 范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。 2 、我校有 1330 多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生 活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬 戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、 質量第一的思想，實行全方位的管理和 強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學 生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制， 贏得了學生及其家長的認可。 二、建立健全管理制度 1 、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行 《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制 度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位 職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位 職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2 、強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們 注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、 聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有 無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。 3 、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品 法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消 毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。 三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校 食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管 理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后， 方可上崗。 四、克服困難，提高飯菜質量近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我 們?nèi)w業(yè)主和工作人員 克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。 篇二： 2020 年學校食堂管理工作總結 2020 年學校食堂管理工作總結 2020 年里，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并 在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化，受 到了上級領導的多次好評。下面就一年來食堂管理工作總結如下： 一、領導重視，認識到位 1 、建立領導小組 學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任 組長，分管 副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小 組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層 層落實責任。 2 、食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我 校有近 1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健 康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此， 我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、 衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一 的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓 家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會 的認可。 二、建立健全管理制度，加強學校膳食 管理 1 、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制 度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安 全操作規(guī)程》，建立健全各崗位 職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2 、強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程 ，必須強化管理。在這一過程中，我們 注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制 進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式， 每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、 發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等 大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。 建立了購物索證、報告資料 。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時 以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做 好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi) 生安全要求做到 “ 三防 ” ： 一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品 衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和 空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保 潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師 生健康。 3 、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責 食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不 定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部 門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識 1 、嚴格用工制度 食堂從業(yè)人 員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在 選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和 創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。 2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度， 提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食 堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身 體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅 決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓 和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平 和質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。 3 、提高意識，精心打造優(yōu)質服務品牌學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出 了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷， 了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。 中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證 了學生成長 中所需的營養(yǎng)。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板 上，菜譜要求一日三餐搭配要 符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的 監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以 在食堂與子女就餐。 四、設備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范我校食堂使用面積 150余平方米，配備了餐廳餐桌凳 100多個座位；室內(nèi)通風、采光性 能良好。 食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面 點房、冷 葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》 規(guī)范建設。 我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作， 我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服 務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。 2020 年