【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng) 教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普遍存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度逐漸推向了落實(shí)。 三、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒等，食堂工作人員牢牢抓住這幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：后勤進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制定措施，規(guī)范程序，食用油和大米直接由教育局糧油公司配送，調(diào)料定點(diǎn)采購；平時(shí)肉類等堅(jiān)持在“質(zhì)量第一，價(jià)格第二”的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度：索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、 營業(yè)執(zhí)照 以及相關(guān)證照。由專職管理人員驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等，分工到人，落實(shí)到位，明確職責(zé)，及時(shí)記載。食堂置買了留樣設(shè)備，并且按規(guī)定留樣，學(xué)校不定期檢查。同 時(shí)還注意加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育和政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。密切關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每天保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 四、認(rèn)真落實(shí)營養(yǎng)餐改善計(jì)劃 營養(yǎng)改善計(jì)劃是黨中央、國務(wù)院提出來的一項(xiàng)惠民工程。這項(xiàng)工程的實(shí)施，極大的改善了學(xué)生的營養(yǎng)，讓學(xué)生全身心的投入學(xué)習(xí)，也解決了家長(zhǎng)的后顧之憂，得到了社會(huì)和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。為全面推動(dòng)我校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施，我們狠抓宣傳和制度建設(shè)，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施流程、規(guī)范食堂賬目管理，學(xué)生的身體素質(zhì)明顯增強(qiáng)。做法是： .嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)名制登記并公示，防止虛報(bào)冒領(lǐng)。目前我校享受營養(yǎng)改善學(xué)生實(shí)名制信息與學(xué)校學(xué)生學(xué)籍管理信息一致。學(xué)生實(shí)名制信息由班主任簽字、年級(jí)主任簽字、校長(zhǎng)簽字；按學(xué)校，分年級(jí)、分班級(jí)登記造冊(cè)，使每一名享受 營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生的基本信息記錄在案，接受監(jiān)督檢查；學(xué)校將享受營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生信息分年級(jí)班級(jí)實(shí)名在學(xué)校醒目位置進(jìn)行公示，接受社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生監(jiān)督。 每周公布一周食譜， 上墻公示。 大宗采購，堅(jiān)持公開透明，堅(jiān)持索證制度。米、面、油、蛋、奶、肉禽、蔬菜等大宗食品的原材料或即食食品，由兩人或兩人以上到具有合格資質(zhì)的單位集中采購，索證并存檔，進(jìn)出庫原材料由采購員、庫房保管員、食堂負(fù)責(zé)人三人簽字；采購大宗食品原材料，由學(xué)校定期同供貨商結(jié)算賬目。定點(diǎn)從農(nóng)戶個(gè)人采購的大宗蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，應(yīng)由市統(tǒng)一印制采購送貨單，由采購 人、供貨人、食堂收貨人、食堂負(fù)責(zé)人四方簽字，定期結(jié)算。操作規(guī)范，確保供餐安全。學(xué)校嚴(yán)格按學(xué)生營養(yǎng)餐操作流程操作，學(xué)校成立了由教師、學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)組成的學(xué)校膳食委員會(huì)，加強(qiáng)膳食管理，讓學(xué)生吃得可口、吃得放心。學(xué)校食堂銷售給學(xué)生的飯菜食品，每餐每個(gè)品種都有留樣，用專門的留樣盒，記錄食品名稱、留樣時(shí)間、加工制作人員、留樣人員等信息，冷藏存放 48 小時(shí)以上。 營養(yǎng)餐以每生每天 4 元錢為收入來源，進(jìn)行單獨(dú)核算和審理，確保營養(yǎng)餐學(xué)生每天 4 元吃到口里，主動(dòng)接受相關(guān)部門和群眾的監(jiān)督和檢查。 五、規(guī)范食堂賬目，接受群眾 監(jiān)督 .學(xué)校規(guī)范食堂賬目， .成立經(jīng)審組對(duì)食堂賬目進(jìn)行按月審理。學(xué)生用餐收入和成本支出，學(xué)校食堂按月結(jié)算，及時(shí)向社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生公布。把營養(yǎng)餐、原有餐分開設(shè)賬。 篇八：學(xué)校食堂工作個(gè)人總結(jié) 食堂管理工作情況 我校學(xué)生食堂自 2020 年 8月 24日營業(yè)以來，現(xiàn)有 1330多名學(xué) 生在食堂用餐。為確保食 堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了 36具滅火器、安裝了 14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新 改裝了 300 多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤點(diǎn)，對(duì)全體 業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培 訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位 1 學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī) 范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。 2 、我校有 1330 多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生 活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬 戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、 質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和 強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué) 生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制， 贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。 二、建立健全管理制度 1 、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行 《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制 度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位 職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位 職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2 、強(qiáng)化流程管理 進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們 注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、 聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有 無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。 3 、建立監(jiān)督機(jī)制 為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品 法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消 毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。 三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)開學(xué)以來對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校 食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開食堂管 理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后， 方可上崗。 四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我 們?nèi)w業(yè)主和工作人員 克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。 篇二： 2020 年學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 2020 年學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 2020 年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并 在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化，受 到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的多次好評(píng)。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位 1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組 學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(zhǎng)任 組長(zhǎng)，分管 副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小 組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層 層落實(shí)責(zé)任。 2 、食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我 校有近 1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健 康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此， 我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、 衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一 的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓 家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì) 的認(rèn)可。 二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食 管理 1 、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制 度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安 全操作規(guī)程》，建立健全各崗位 職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2 、強(qiáng)化流程管理 進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程 ，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們 注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制 進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式， 每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、 發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等 大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。 建立了購物索證、報(bào)告資料 。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí) 以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做 好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi) 生安全要求做到 “ 三防 ” ： 一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品 衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和 空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保 潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師 生健康。 3 、建立監(jiān)督機(jī)制 為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé) 食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不 定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部 門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí) 1 、嚴(yán)格用工制度 食堂從業(yè)人 員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在 選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和 創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。 2 、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度， 提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食 堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身 體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān) 決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn) 和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平 和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。 3 、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出 了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷， 了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。 中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證 了學(xué)生成長(zhǎng) 中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板 上，菜譜要求一日三餐搭配要 符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的 監(jiān)督，家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以 在食堂與子女就餐。 四、設(shè)備現(xiàn)代，爭(zhēng)創(chuàng)示范我校食堂使用面積 150余平方米，配備了餐廳餐桌凳 100多個(gè)座位；室內(nèi)通風(fēng)、采光性 能良好。 食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面 點(diǎn)房、冷 葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》 規(guī)范建設(shè)。 我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績(jī)，在今后工作， 我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長(zhǎng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服 務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。 2020 年