甘薯及其加工利用ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-17 20:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 治感冒；提高人體對(duì)疾病的抵抗力； ? 并有報(bào)道稱(chēng)其能阻礙亞硝酸銨的形成，有一定的抗癌作用。 （ 5） 去氫表雄酮 ? 分子式 C19H28O2 ? 分子量 ? 用途：用于制造甾體激素類(lèi)藥物的中間體 ,具有抗衰老及蛋白同化作用。 ? 主要功能 : ? ,保持青春活力 。 ? ,改善情緒和睡眠 ,提高記憶力 。 ? ,提高性欲 。 ? ,提高肌體免疫力， ? ； ? （ 6）維生素 B B2 、 E ? B族維生素是人體氨基酸代謝及糖代謝中多種酶的輔助因子。 ? 缺乏維生素 B1，糖代謝不完全，神經(jīng)肌肉系統(tǒng)易出現(xiàn)興奮、疲勞、肌肉萎縮、麻痹及心衰等不良癥狀： ? 缺維生素 B2 ，易生口角炎、舌炎、視力下降、白內(nèi)障、角膜炎、陰囊炎、脂溢性皮炎等癥。 ? 甘薯維生素 B B2的含量是大米的 6倍，面粉的 2倍。 ? 維生素 E，又名生育酚，是強(qiáng)抗氧化劑。具有抗衰老和維持人類(lèi)生殖機(jī)能的作用，還具有維持骨骼肌、平滑肌和心肌結(jié)構(gòu)的功能。 （ 7）鉀、鈣、鐵、磷、硒等礦物質(zhì) ? 甘薯含鉀量很高，鉀可以減輕因過(guò)分?jǐn)z取鹽分而帶來(lái)的弊端，同時(shí)鉀還是保護(hù)心臟的重要元素：由于鉀是堿性元素，甘薯是 pH值為 品，具有中和體液的作用。 ? 鈣、磷是骨骼的重要成分，磷又是蛋白質(zhì)的組成成分； ? 鐵是血紅蛋白的特有成分， ? 硒是對(duì)免疫有重要影響的元素，有刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的作用，有防癌、防止動(dòng)脈硬化及防衰老的作用，硒還是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而起到抑制腫瘤的作用。 甘薯的保健功能 甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富：鮮薯含淀粉 16%～ 28%，糖 2%～ 4%，蛋白質(zhì) 2%，脂肪 %。 含有防癌物質(zhì) 脫氫表雄甾酮、多糖膠原蛋白、賴(lài)氨酸、亞油酸、胡蘿卜素、維生素 B B C等，是其他食品望塵莫及的。 具有食療保健作用 通便、減肥、益壽、防癌、抗癌，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、活血化癖、清熱解毒等功效。能抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生與發(fā)展，對(duì)保持皮膚細(xì)膩延緩衰老有一定作用 . 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家黎黍勻分析，甘薯平均生命力指數(shù)為 ，防病指數(shù)為 ，屬于高值范圍（根據(jù)《 腸胃決定健康 》 統(tǒng)計(jì)）。 （ 1 ）抗癌癥功能 ? 美國(guó)費(fèi)城大學(xué)生物學(xué)家于 1995年發(fā)現(xiàn)甘薯含有脫氫表雄酮，將其注入用于培養(yǎng)癌細(xì)胞而飼養(yǎng)的白鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)可防止乳腺癌和結(jié)腸癌，并使白鼠壽命延長(zhǎng)了 1／ 3。研究發(fā)現(xiàn)，它在人的血液中增加 100ug／㎏，死亡率下降 36％，隨著人的年齡增加而減少，凡含量高的人，壽命就長(zhǎng)，證明了它具有防癌和延長(zhǎng)壽命的作用 。 ? 另外，甘薯含有特殊的激素類(lèi)物質(zhì) — 類(lèi)固醇，有防止和緩解血癌、乳腺癌的作用 。鹿兒島大學(xué)的藤井信教授發(fā)現(xiàn)甘薯里的花色苷成分能抑制癌癥?；ㄉ沾嬖谟诟适淼募t皮里，以老鼠為對(duì)象進(jìn)行 7的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這種物質(zhì)有抑制皮膚癌細(xì)胞增殖的作用。 （ 2） 增強(qiáng)免疫功能 ? 在小白鼠實(shí)驗(yàn)中，隨著甘薯糖蛋白劑量增加，脾淋巴小結(jié)增多擴(kuò)大，胞腺 T細(xì)胞線(xiàn)粒體增多，這些結(jié)果都表明甘薯糖蛋白有明顯的增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)的作用。 ? 在小白鼠實(shí)驗(yàn)中，隨著甘薯糖蛋白劑量增加，脾淋巴小結(jié)增多擴(kuò)大，胞腺 T細(xì)胞線(xiàn)粒體增多，這些結(jié)果都表明甘薯糖蛋白有明顯的增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)的作用。 （ 3）降血脂、降膽固醇功能 ? 日本科學(xué)家對(duì) 130種植物研究得出甘薯抑制膽固醇功效最大，也是甘薯中一種脂質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)相結(jié)合的作用。 ? 也有日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)甘薯含有粘液蛋白，它是一種多糖蛋白的混合物，屬于膠原和粘多糖類(lèi)物質(zhì)，在機(jī)體內(nèi)顯示出神奇的生理機(jī)能，能增進(jìn)機(jī)體健康，防止疲勞，使人精神充沛；可以防治心血管脂肪沉積，維護(hù)動(dòng)脈血管壁的彈性，減少皮下脂肪的堆積，預(yù)防肥胖病；可以防止肝、腎和結(jié)締組織萎縮；可以和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)結(jié)合形成骨質(zhì)，使軟骨保持一定的彈性，對(duì)預(yù)防膠原病頗具功效。 （ 4）增強(qiáng)血小板功能 ? 黎盛蓉等研究發(fā)現(xiàn)，西蒙 1號(hào)甘薯葉粗制劑對(duì)治療原發(fā)性及繼發(fā)性血小板減少性紫癜有效率達(dá) 70％ 。 ? 我國(guó)科學(xué)家利用西蒙 1號(hào)提取物，通過(guò) 5年 300例臨床實(shí)驗(yàn)證明了甘薯具有保健和醫(yī)療作用，其中 110個(gè)糖尿病例中，血糖下降的達(dá) ％， 190個(gè)血液病例中，過(guò)敏性．紫癜和出血癥狀消失的人數(shù)占％。其醫(yī)療的機(jī)理就是甘薯含有豐富的物質(zhì)，有效地提高了免疫功能。 （ 5 ）抗衰老 ? 多食甘薯，能夠保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化及肝臟、腎臟器官結(jié)締組織的萎縮，同時(shí)還能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)囊、血管腔的潤(rùn)滑作用。 ? 甘薯是一種“生理堿性”食品，它能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，起著維持健康人體血液的弱堿性作用。日本科學(xué)家認(rèn)為長(zhǎng)期食用甘薯，可使臉色紅潤(rùn)、容光煥發(fā)、精力充沛、延年益壽。 甘薯美食 甘薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 甘薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍 甘薯美食 甘薯美食 甘薯全粉 甘薯飲料 甘薯的加工與應(yīng)用 ? （ 1）淀粉類(lèi) ? （ 2）蜜餞類(lèi) ? （ 3）休閑食品 ? （ 4）糕點(diǎn)類(lèi) ? （ 5）糖果類(lèi) ? （ 6）飲料類(lèi) ? （ 7）蔬菜類(lèi) （ 1）淀粉類(lèi) ? 主要產(chǎn)品是淀粉、粉絲、粉皮 ,是中國(guó)甘薯加工的主流。 ? 代表企業(yè)有四川光友集團(tuán) ? 光友全薯粉絲、方便粉絲、光友薯粥、光友紅薯粉皮、光友紅薯茶、光友淀粉。 （ 2）蜜餞類(lèi)： ? 福建 連城紅心地瓜干（集團(tuán)
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