雪蓮果酒的研制開題報告(編輯修改稿)
2025-02-17 18:33 本頁面
【文章內容簡介】 法，研究過程中的主要問題和解決辦法： 研究內容主要有雪蓮果汁的制備、調酸、控溫、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、殺菌等。 雪蓮果汁的制備：選擇新鮮、果肉為黃色、含糖量高、水分充足且表面的中等大小雪蓮果。洗去附在果表面的泥土等雜物，用不銹綱刀將雪蓮果去皮，切成大小均勻、適中的長方體狀后立即投入清水中浸泡，用榨汁機榨汁，用過濾布過濾，分離出果肉，得到原汁。 調酸：添加檸檬酸調節(jié)初始pH值。 控溫：將干酵母按適當的比例溶于 35~40 ℃的溫水中活化 20m in左右, 接入到果汁中, 攪拌均勻。溫度控制23℃, 在發(fā)酵罐中密閉發(fā)酵 6 d左右。 主發(fā)酵：將高活性果酒干酵母按 10%的比例溶于30℃的蔗糖溶液中活化 30min 左右，按 10%的比例接入到果汁中，攪拌均勻后在適宜溫度下發(fā)酵，每天檢測殘?zhí)恰⒕凭俊? 后發(fā)酵：主發(fā)酵結束后，將酒液過濾出來，并密封裝在磨口瓶中。在一定溫度下繼緩慢發(fā)酵一定時間后，虹吸取上清液進行后發(fā)酵，定期檢測殘?zhí)恰⒕凭坎⒂^察、記錄酒體的感官變化。 陳釀：發(fā)酵液過濾除去沉淀，將濾液裝滿儲酒用的棕色磨口瓶中，密封瓶口，然后放在清潔、陰涼、干燥、通風、避光的地方靜置陳釀
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