小麥籽粒品質(zhì)形成及調(diào)控(編輯修改稿)
2025-02-17 14:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酥性、發(fā)酵型等 )、酥餅、蛋糕、糕點等； ? 其它特殊小麥： 滿足特殊用途，例如特殊營養(yǎng)、食療、特殊動物飼料等。 37 （二）優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)標準 GB/T17892— 178931999優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標 強筋小麥 弱筋小麥 等級 一等 二等 籽 粒 容重（克 /升） ≥770 ≥750 降落值（秒） ≥300 粗蛋白（ %干基） ≥ ≥ ≤ 小 麥 粉 濕面筋（ %） ≥ ≥ ≤ 面團穩(wěn)定時間 ≥ ≥ ≤ 烘焙評分 ≥80 38 GB/T17892178931999 優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標 江蘇小麥品質(zhì)狀況 強筋小麥 弱筋小麥 平均值 幅度 等級 一等 二等 籽 粒 容重（克 /升） ≥770 ≥750 降落值（秒） ≥300 粗蛋白（ %干基） ≥ ≥ ≤ 小 麥 粉 濕面筋（ %） ≥ ≥ ≤ 面團穩(wěn)定時間 ≥ ≥ ≤ 烘焙評分 ≥80 （三）江蘇小麥品質(zhì)現(xiàn)狀 39 江蘇有優(yōu)質(zhì)專用小麥品種 品種 容重 g/l 出粉率 % 粗蛋白(干基 ,%) 濕面筋 (14%水 ,%) 沉降值 ml 降落數(shù)值 (s) 形成時間 min 穩(wěn)定時間 min 斷裂時間 min 寧麥 9號 785 323 建麥 1號 778 316 揚麥 9號 779 寧 9大粒 揚麥 13號 揚麥 15號 酥性餅干 750 ≤10 22～ 26 ＜ 30 ≥150 ＜ ≤ ＜ 發(fā)酵餅干 750 ≤10 24～ 30 ＜ 30 250～ 300 ＜ ≤ ＜ 優(yōu)質(zhì)弱筋 ≥750 ≤ ≤22 ≥300 ≤ *餅干小麥理想指標值摘自 SB/T1014093,優(yōu)質(zhì)弱筋小麥指標摘自 GB/T178921999； 寧麥 9號、 RF1的品質(zhì)檢測單位為南京經(jīng)濟學院 ,揚麥 9號為農(nóng)業(yè)部谷物檢測中心。 弱筋 (餅干、糕點 )小麥品種品質(zhì) 40 主要蒸煮小麥品種品質(zhì) *品質(zhì)檢測單位為南京經(jīng)濟學院（ 2022年） 品種 容重 g/l 出粉率 % 粗蛋白(干基 ,%) 濕面筋(14%水 ,%) 沉降值 ml 降落數(shù)值 (s) 形成時間 min 穩(wěn)定時間 min 斷裂時間 min 評價值 揚麥 12 61 揚麥 11 800 63 360 49 揚麥 158 789 65 402 49 徐州 26 775 49 196 44 淮麥 18 768 43 301 49 蘇徐 1號 805 61 252 48 寧麥 8號 711 51 343 44 淮麥 21 饅頭小麥粉指標 25～ 30 ≥250 ≥ 面條小麥粉指標 ≥ 26 ～ 28 ≥200 ≥ ≥ 餃子小麥粉指標 28～ 32 ≥200 ≥ 41 主要引進或育成的強筋、中強筋小麥品種品質(zhì) 品種 容重 g/l 出粉率 % 粗蛋白(干基 ,%) 濕面筋(14%水 ,%) 沉降值 ml 降落數(shù)值 (s) 形成時間 min 穩(wěn)定時間 min 斷裂時間 min 評價值 濟南 17 748 51 398 67 煙農(nóng) 19 775 36 361 59 淮麥 20 800 30 74 煙輻 188 816 64 265 54 一級面包麥理想值 ≥790 ≥ ≥ ≥45 ≥ ≥ ≥65 二級面包麥理想值 ≥780 ≥ ≥ ≥40 ≥ ≥ ≥55 三級面包麥理想值 ≥770 ≥ ≥ ≥35 ≥ ≥ ≥45 優(yōu)質(zhì)強筋小麥指標 ≥770 ≥ ≥ ≥ ≥ ≥300 ≥ ≥ *面包小麥理想指標值摘自 1993年農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準，優(yōu)質(zhì)強筋小麥指標摘自 GB/T178911999； 品種品質(zhì)由南京經(jīng)濟學院糧油食品質(zhì)量檢測中心 2022年測試分析。 42 三、小麥品質(zhì)區(qū)劃 43 區(qū)劃的依據(jù)： ? 生態(tài)因子： 降雨、日照、海拔、溫度、緯度 ? 土壤質(zhì)地、類型、肥力 ? 消費習慣、市場需求和商品率 44 全國小麥優(yōu)勢區(qū)域示意圖 北方強筋、中筋冬麥區(qū) 南方中筋、弱筋冬麥區(qū) 中筋、強筋春麥區(qū) 45 ? 北方強筋、中筋冬麥區(qū)： ? 包括京、津、魯、冀、豫、晉、陜大部、甘東部以及蘇、皖北部，適宜于白粒強筋、中筋小麥。 ? 分為華北北部強筋麥區(qū)、黃淮北部強筋、中筋麥區(qū)、黃淮南部中筋麥區(qū)。 ? 南方中筋、弱筋冬麥區(qū)： ? 包括川、云、貴和豫南，蘇、皖淮河以南、鄂等地區(qū)。該區(qū)濕度較大，成熟期間常陰雨，適宜紅粒小麥。 ? 分為長江中下游中筋、弱筋麥區(qū)，四川盆地中筋、弱筋麥區(qū)，云貴高原麥區(qū) ? 中筋、強筋春麥區(qū)： ? 包括黑、遼、吉、蒙、寧、甘、青、新和藏等地區(qū)。除河西走廊和新疆可適宜白粒、強筋小麥和中筋小麥外，其它地區(qū)小麥收獲期前后降雨較多，常穗發(fā)芽發(fā)生，適宜紅粒中筋、強筋小麥。 ? 分為東北強筋春麥區(qū)，北部中筋春麥區(qū)，西北強筋、中筋春麥區(qū)，青藏高原春麥區(qū) 46 全國小麥品質(zhì)區(qū)劃與優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶 中筋、強筋春麥區(qū) 北方強筋、中筋冬麥區(qū) 南方中筋、弱筋冬麥區(qū) 大興安嶺沿麓 優(yōu)質(zhì)專用小麥 優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶 長江中下游 優(yōu)質(zhì)專用小麥 優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶 黃淮海 優(yōu)質(zhì)專用小麥 優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶 47 沿海 沿江 江蘇 里下河 安徽滁州 河南南部 安徽西部 湖北北部 長江中下游麥區(qū)優(yōu)勢區(qū)域示意圖 淮河 長江 48 全國優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展規(guī)劃 （抓兩頭，帶中間） 優(yōu)質(zhì)專用標準 優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶 發(fā)展 方向 面積目標 面積分解指標 優(yōu)質(zhì)強筋（一等、二等）小麥 黃淮海 優(yōu)質(zhì)強筋 冬麥 4100 河北 800萬畝，山東 800萬畝，河南 1000萬畝， 江蘇 500萬畝， 安徽 500萬畝，陜西300萬畝，山西 200萬畝。 大興安嶺沿麓 優(yōu)質(zhì)強筋春麥 700 黑龍江 400萬畝，內(nèi)蒙古 300萬畝。 優(yōu)質(zhì)弱筋小麥 長江中下游 優(yōu)質(zhì) 弱筋 1300 江蘇沿海沿江等地區(qū)發(fā)展 800萬畝， 鄂豫皖接壤的適宜地區(qū)發(fā)展 500萬畝。 優(yōu)質(zhì) 中筋 小麥 研究、開發(fā)、規(guī)劃較少 “ 成熟一個，規(guī)劃一個 ” 原則 北方冬麥區(qū)：河北、山東、河南、江蘇淮北、安徽淮北、山西、山西等； 南方冬麥區(qū)：江蘇淮南（里下河）、安徽淮南（滁州）、湖北等。 49 豐縣 沛縣 銅山 邳州 睢寧 新沂 東海 贛榆 連云港市 灌云 灌南 宿豫 沭陽 泗陽 泗洪 徐 州 市 宿遷市 淮陰 漣水 響水 濱海 盱眙 洪澤 楚州 淮安市 金湖 阜寧 射陽 建湖 鹽都 大豐 東臺 鹽 城 市 寶應 高郵 儀征 邗江 江都
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