[其它考試]項目一酒水認(rèn)知(編輯修改稿)
2025-02-17 12:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 量果肉果汁果肉果汁 ≥35% 有有 適量適量高糖果汁高糖果汁 ≥5% 無無 高含量高含量果粒果汁果粒果汁 ≥10% 有有 適量適量果汁果汁 ≥5% 無無 適量適量（（ 2）酒吧常用果汁）酒吧常用果汁 橙汁橙汁 orange Juice；檸檬汁；檸檬汁 lemon juice；；菠蘿汁菠蘿汁 pineapple juice；西柚汁；西柚汁 grapefruite juice；番茄汁；番茄汁 tomato juice；；蘋果汁蘋果汁 apple Juice；葡萄汁；葡萄汁 grape juice；；黑加侖子汁黑加侖子汁 blackcurrant juice；青檸汁；青檸汁lime juice；紅石榴汁；紅石榴汁 grenadine juice。 （（ 3）果汁貯存）果汁貯存 濃縮果汁要稀釋后才使用。濃縮果汁要稀釋后才使用。 果汁開罐后保鮮時間很短：果汁開罐后保鮮時間很短： 一般放在冰箱中濃縮果汁可以保存一般放在冰箱中濃縮果汁可以保存 10一一 15天，非濃縮果汁可以保存天，非濃縮果汁可以保存 35天；天； 稀釋后的濃縮果汁只能存放稀釋后的濃縮果汁只能存放 2天，要盡量做天，要盡量做到用多少兌多少，以免浪費；到用多少兌多少，以免浪費； 新鮮榨的果汁保鮮時間只新鮮榨的果汁保鮮時間只 24小時，隔天的小時，隔天的鮮橙汁是不能再使用的。鮮橙汁是不能再使用的。（（ 4）果汁飲用）果汁飲用? 一般果汁飲料都加糖、食用色素、香料和防腐劑一般果汁飲料都加糖、食用色素、香料和防腐劑，生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大，生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用，會抑制食欲或過多攝入糖份，導(dǎo)致肥胖量飲用，會抑制食欲或過多攝入糖份，導(dǎo)致肥胖。? 青檸檬汁與紅石榴糖漿主要用于調(diào)酒，一般情況青檸檬汁與紅石榴糖漿主要用于調(diào)酒，一般情況下不直接飲用。下不直接飲用。? 果汁飲用時需先放入冰箱中冷藏或使用果汁機，果汁飲用時需先放入冰箱中冷藏或使用果汁機，最佳飲用溫度為最佳飲用溫度為 10℃ 。? 飲用果汁使用果汁杯或高杯。飲用果汁使用果汁杯或高杯。? 用果汁杯斟至用果汁杯斟至 85％滿即可，不需加冰決。％滿即可，不需加冰決。? 番茄汁飲用時要加一片檸檬片，以增加香味。番茄汁飲用時要加一片檸檬片，以增加香味。（（ 5）果蔬飲料的生產(chǎn)工藝）果蔬飲料的生產(chǎn)工藝? 穩(wěn)定劑的溶解穩(wěn)定劑的溶解 ———— 白砂糖的溶解白砂糖的溶解 ———— 酸的酸的添加添加 ———— 香精的添加香精的添加 ———— 果汁的添加果汁的添加 ————均質(zhì)均質(zhì) ———— 殺菌。殺菌。? 質(zhì)量要求：質(zhì)量要求：? 適時收獲、原料新鮮、原料清潔適時收獲、原料新鮮、原料清潔（四）碳酸飲料（四）碳酸飲料（汽水（汽水 aerated water）。）。（（ 1）不含香料汽水：）不含香料汽水： 蘇打水蘇打水 soda water；蒸餾水；蒸餾水 distilled water。（（ 2）含有香料汽水：）含有香料汽水： ①① 藥味汽水（奎寧水藥味汽水（奎寧水 quinine）：）： 湯力水湯力水 tonic water；苦檸水；苦檸水 bitter lemon。 ② 檸檬味汽水（檸檬味汽水（ lemonade）：）： 雪碧汽水雪碧汽水 sprite；； 7喜汽水喜汽水 7up。 ③ 可樂型汽水（可樂型汽水（ cola）：）： 可口可樂可口可樂 coco cola；百事可樂；百事可樂 Pepsi cola。 ④ 橙味汽水：橙味汽水： 新奇士橙味汽水新奇士橙味汽水 Sunkist orange。? 種類：果汁型、果味型、可樂型、低熱量種類：果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他。型、其他。? 主要原料：飲料用水、二氧化碳、食品添主要原料：飲料用水、二氧化碳、食品添加劑加劑? 質(zhì)量識別：色澤、香氣與滋味、外觀、灌質(zhì)量識別：色澤、香氣與滋味、外觀、灌注量。注量。汽水的飲用汽水的飲用? 汽水飲用前需冷藏，如果冷藏設(shè)備不足則汽水飲用前需冷藏，如果冷藏設(shè)備不足則應(yīng)在杯中加入冰塊。應(yīng)在杯中加入冰塊。? 飲用時使用柯林杯。飲用時使用柯林杯。? 湯力水、檸味汽水和可樂型汽水在飲用時湯力水、檸味汽水和可樂型汽水在飲用時若在杯中放一片檸檬，則更清香可口。若在杯中放一片檸檬，則更清香可口。（五）乳飲料。（五）乳飲料。 牛奶、酸奶、乳脂、冰淇淋、牛奶、酸奶、乳脂、冰淇淋、營養(yǎng)功效：水、乳蛋白、乳脂肪、營養(yǎng)功效：水、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、維生素、鈣乳糖、維生素、鈣（六）茶水飲料（六）茶水飲料 （（ 1）茶（）茶（ tea）：）： 紅茶、
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