綜合性實(shí)驗(yàn)：豬的屠宰測定和肉品質(zhì)測定(編輯修改稿)
2025-02-15 02:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 內(nèi)脂率（ %） = ———————— 100% 胴體重 板油重 板油率（ %） = ————— 100% 胴體重 花油重 花油率（ %） = ————— 100% 胴體重 內(nèi)脂率 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 33 ?腰肌率 –腰?。焊骨簧媳诳磕I臟的后邊，緊貼肋骨弓。 胴體腰肌重 2 腰肌率 = ————————— 100% 胴體重 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 34 ? 1．取左半邊胴體除去板油、腎臟以及腰肌后，將其分為前、中、后三段。 四、 胴體分割與剝離 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 35 ?前軀與中軀以 56肋間為界垂直切下。 ?后軀從倒數(shù)第 12 腰椎處垂直切下。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 36 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 37 ? 將各軀皮、骨、肥肉與瘦肉分離開來，并分別稱重。 – 注意： ? 分離時肌間脂肪算作瘦肉不另剔出。 ? 皮肌算作肥肉亦不另剔出。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 38 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 39 ? 計算 皮率 (%) = 前、中、后三軀皮重之和 / 三軀 皮、骨、肉、脂總重 100% 骨率 (%)= 三軀骨重之和 / 三軀皮、骨、肉、 脂總量 100% 肥肉率 (%)= 三軀肥肉重之和 /三軀皮、骨、
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