學(xué)校食堂各種制度匯編(編輯修改稿)
2024-11-23 20:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全操作規(guī)程，不得違章操作。 二、職工是操作間安全負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。 三、生產(chǎn)場(chǎng)地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。 四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。 五、對(duì)滅火應(yīng)定期檢查，學(xué)會(huì)正確使用方法。 六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。 七、油煙道要隨時(shí)清理干凈，防止火災(zāi)。 八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。 學(xué)校 食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé) 做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)，嚴(yán)格考勤，認(rèn)真做好考勤記錄，負(fù)責(zé)本食堂的全面工作。 合理使用人力、物力，調(diào)動(dòng)一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學(xué)校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價(jià)。搭配調(diào)節(jié)好主、副食的花色品種，把好質(zhì)量關(guān)口。 嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂各項(xiàng)管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。 負(fù)責(zé)每餐食品留樣和樣品的保管（保管時(shí)間為 48 小時(shí)）。 搞好食堂的每日大掃除，爭(zhēng)創(chuàng)衛(wèi)生先進(jìn)單位。 勤儉節(jié)約，精打細(xì) 算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。 嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。 建立建全食堂各項(xiàng)帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。 按主、副食品操作規(guī)程進(jìn)行操作，對(duì)不按規(guī)定操作的要批評(píng)教育，及時(shí)糾正。 教育職工愛護(hù)食堂各類設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕食源性疾病的發(fā)生。 1帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時(shí)間不抽煙，不喝酒，不打麻將。 學(xué)校 食堂采購員崗位職責(zé) 采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。 大宗物呂實(shí)行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。 采購員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購。所購物質(zhì)必須交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。 采購員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。 加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。 票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)賬一次。 需購進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。 嚴(yán)格按照索證要求采購時(shí)索要衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等證件。 學(xué)校 食物中毒事故報(bào)告制度 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生、教育行政部門。 事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。 立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責(zé)任，形成詳實(shí)的調(diào)查報(bào)告，上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 采取切實(shí)措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。 加強(qiáng)食 品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和普及，對(duì)流行性疾病及早預(yù)防，對(duì)其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機(jī)制，防止病從口入。 學(xué)校食堂 售飯間操作規(guī)程 工作人員進(jìn)入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。 加工制作好的成品，開飯前 20 分鐘要運(yùn)到售飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。 工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴(yán)禁工作人員用手直接接觸食品。 工作人員不準(zhǔn)對(duì)著 食品咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)在體育館間吸煙。 工作期間對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準(zhǔn)打罵學(xué)生。 售飯采取刷卡消費(fèi)，嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。 學(xué)生食堂工作人員 一日常規(guī) 一、全體員工每天起床后，搞好個(gè)人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時(shí)要舉止端莊文明，對(duì)學(xué)生要語言文明，不講粗話，服務(wù)周到。 二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。 三、購回的各種蔬菜，必須分類上架 ，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時(shí)，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。 四、加工好的飯菜，開飯前 20 分鐘要運(yùn)到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙、吃東西，剔牙等。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。 五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴(yán)禁混裝亂放。 學(xué)生食堂工作人員管理責(zé)任制 一、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。 二、從業(yè)人員必 須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指、不得留長(zhǎng)發(fā)。 四、出售飯菜時(shí)使用鉗類、衛(wèi)生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。 五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間一律統(tǒng)一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 六、食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離崗們，待查明原因后再上崗 。 學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書 一、責(zé)任范圍 后勤主任及炊事班長(zhǎng)責(zé)任：后勤主任及炊事班長(zhǎng)承擔(dān)學(xué)校師生食 堂安全管理責(zé)任，務(wù)必做到：⑴完善學(xué)校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。⑵嚴(yán)格督查食品采購，且索證。實(shí)行簽字制度，并做好記錄。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛(wèi)生、消毒工作。⑷隨時(shí)消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務(wù)工作。 炊事員職責(zé)：⑴嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標(biāo)據(jù)，并注明銷售者姓名、詳細(xì)地址和電話。⑵對(duì)購回的食品妥善保管，霉?fàn)€食
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