飲料原輔材料ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 20:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) Hygienic standards for uses of food additives GB 27602022 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) 20220822發(fā)布 20220601實(shí)施 代替 GB 2760199 GB/T 124931990 與 GB 2760199 GB/T 124931990相比，本標(biāo)準(zhǔn)的主要變化如下： （食品添加劑分類(lèi)和編碼） 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了下列各類(lèi)化學(xué)制品在食品中允許使用的 種類(lèi) 、 用途 和 用量 ? 甜味劑，酸度調(diào)節(jié)劑，增味劑，香料 ? 著色劑，漂白劑，護(hù)色劑 ? 防腐劑，抗氧化劑 ? 乳化劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，消泡劑，凝固劑，抗結(jié)劑，膨松劑，水分保持劑，被膜劑 ? 面粉處理劑 ? 其它（如鈣吸收促進(jìn)劑） 3 術(shù)語(yǔ)和定義 ? 食品添加劑 food additive – 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 ? 最大使用量 maximum level – 食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。 ? 殘留量 residue level – 食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。 3 術(shù)語(yǔ)和定義（續(xù)） ? 食品工業(yè)用加工助劑 processing aid – 保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。 ? 國(guó)際編碼系統(tǒng) international number system – 食品添加劑的國(guó)際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱(chēng)表述。 ? 中國(guó)編碼系統(tǒng) Chinese number system。CNS – 食品添加劑的中國(guó)編碼，由食品添加劑的主要功能類(lèi)別代碼和在本功能類(lèi)別中的順序號(hào)組成。 4 食品添加劑的使用原則 使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求： – 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害； – 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； – 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用； – 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； – 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量； – 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 4 食品添加劑的使用原則（續(xù)） 在下列情況下可使用食品添加劑： – 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； – 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； – 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； – 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏。 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) – 按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 4 食品添加劑的使用原則（續(xù)） 帶入原則 — 在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料 (含食品添加劑 )帶入食品中： – 根
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