某酒店員工服務(wù)技能比賽具體實(shí)施方案、比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)-14頁(編輯修改稿)
2024-11-23 15:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 秒 扣分： 分 選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分 實(shí) 際 得 分 評委： 核分員： 餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn) 一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會擺臺（ 10 人位） 二、比賽要求： 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。 操作時間 15 分鐘（ 提前完成不加分， 每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分 ） 。 選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外）。 餐巾準(zhǔn)備無任何折痕； 餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 餐巾折花和擺臺先后順序不限。 比賽中允許使用裝飾盤墊。 1物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。 三、比賽物品準(zhǔn)備 組委會提 供物品：圓桌面（直徑 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作臺。 （ 1） 防滑托盤（ 2 個） （ 2）規(guī)格臺布 （ 3）餐巾（ 10 塊） （ 4）花瓶或花籃 （ 1 個） （ 5）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套） （ 6） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個） （ 7）牙簽（ 10 套） （ 8）菜單（ 2 個） （ 9）桌號牌（ 1 個） （ 10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套） 選手自備物品：桌裙 選手號碼： 中餐宴會擺臺 比賽評分標(biāo) 準(zhǔn) 項(xiàng) 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 臺布 （ 4 分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣 分，三次及以上不得分 2 臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整 2 桌裙或裝飾布 （ 3 分） 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面） 3 餐碟定位 （ 10 分） 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線 6 距桌沿約 厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟、湯碗、湯勺 （ 5 分） 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米 處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與 餐碟平行 3 筷架、筷子、長柄勺、牙簽 （ 9 分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3 厘米 ，筷尾距餐桌沿 厘米 5 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 9 分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米， 三杯成斜直線與水平成 30 度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌 5 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 餐巾折花 （ 10 分） 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方 6 公用餐具 公用餐具擺放在正副主人的正上方 2 （ 4 分） 按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對 間距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜單、花瓶（花籃）和桌號牌 （ 4 分） 花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求 1 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致 2 桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位 1 餐椅定位 （ 5 分） 從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分 厘米 5 托 盤（ 3 分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部 3 綜合印象 （ 14 分） 臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求 5 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 2 整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感 4 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕， 姿態(tài)優(yōu)美 ，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 3 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒
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