某酒店員工服務(wù)技能比賽具體實(shí)施方案、比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-14頁-全文預(yù)覽
【正文】 為賓客介紹早餐地點(diǎn)與用餐時(shí)間。 2 確認(rèn)賓客姓名后，至少在對(duì)話中稱呼賓客 3 次。 行政部：負(fù)責(zé)大賽的 組織、溝通和協(xié)調(diào)工作，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)委召集及大賽過程的控制、條幅制做。 2）其他參賽選手 9 人，發(fā)紀(jì)念品一份。 4） 參賽人員必須尊重裁判 ， 不得以任何理由干擾裁判工作，如發(fā)現(xiàn)有作弊現(xiàn)象 則取消參賽資格 。此次比賽 各 部門先進(jìn)行初賽，選拔出優(yōu)秀選手上報(bào) 行政部，統(tǒng)一參加酒店舉辦的 技能 大賽。 其它部門自行開展崗位練兵比賽，成績(jī)優(yōu)異者做為全年優(yōu)秀員工評(píng)選依據(jù)。 3） 比賽過程中禁止在場(chǎng)人員以任何方式 暗示或提示參賽者， 各參賽人員除回答提問外，不得就自己的操作等做任何解釋。 獎(jiǎng)勵(lì) 辦法 1）優(yōu)秀獎(jiǎng)：共計(jì) 5 個(gè)項(xiàng)目獎(jiǎng)， 各組將選出崗位技能標(biāo)兵一名 ， 獎(jiǎng)金 200 元 同時(shí)頒 發(fā) “酒店崗位技能標(biāo)兵” 證書 ，獲得參評(píng)“年度優(yōu)秀員工”資格。 工程部：提前做好音響設(shè)備的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備入場(chǎng)、休場(chǎng)音樂。 2 辦理登記入住手續(xù)高效、準(zhǔn)確無誤。 2 主動(dòng)詢問賓客是否需要行李服務(wù)。 2 將賓客信息及時(shí)錄入系統(tǒng)。 2 提供地圖并為賓客準(zhǔn)確指引位置。 2 熟悉酒店周邊環(huán)境，熟悉城市信息，包括當(dāng)?shù)靥厣唐贰⒙糜尉?點(diǎn)、購物中心、文化設(shè)施、餐飲設(shè)施信息。 2 詢問賓客姓名及其拼寫。 2 如該日期無賓客需要房型，主動(dòng)提供其他選擇。 2 英語口語 10 道英語問題，每題 1 分，回答正確共得 10 分 10 講究語言藝術(shù)，英語表達(dá)能力較強(qiáng)，語言流暢。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 （ 2）選手操作位置不限 。 選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。 餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 （ 1） 防滑托盤（ 2 個(gè)） （ 2）規(guī)格臺(tái)布 （ 3）餐巾（ 10 塊） （ 4）花瓶或花籃 （ 1 個(gè)） （ 5）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套） （ 6） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個(gè)） （ 7）牙簽（ 10 套） （ 8）菜單（ 2 個(gè)） （ 9）桌號(hào)牌（ 1 個(gè)） （ 10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套） 選手自備物品：桌裙 選手號(hào)碼： 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 比賽評(píng)分標(biāo) 準(zhǔn) 項(xiàng) 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 臺(tái)布 （ 4 分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣 分，三次及以上不得分 2 臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整 2 桌裙或裝飾布 （ 3 分） 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面） 3 餐碟定位 （ 10 分） 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線 6 距桌沿約 厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟、湯碗、湯勺 （ 5 分） 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米 處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與 餐碟平行 3 筷架、筷子、長柄勺、牙簽 （ 9 分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3 厘米 ，筷尾距餐桌沿 厘米 5 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 9 分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米， 三杯成斜直線與水平成 30 度。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。 選手自備物品： （ 1）防滑托盤（ 2 個(gè)） （ 2）臺(tái)布（ 2 塊）： 200 厘米 165 厘米 （ 3）餐巾（ 6 塊）： 56 厘米 56 厘米 （ 4）裝飾盤（ 6 只）： 寸 10 寸 （ 5）面包盤（ 6 只）： 寸 — 6 寸 （ 6）黃油碟（ 6 只） : 寸 — 寸 （ 7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6把） （ 8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6 把） （ 9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 個(gè)） （ 10）花瓶或花壇（ 1 個(gè)） （ 11）燭臺(tái)（ 2 座） （ 12）鹽瓶、胡椒瓶（各 2 個(gè)） （ 13）牙簽盅（ 2 個(gè)） 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 選手號(hào)碼： 項(xiàng) 目 項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則 分值 扣分 得分 臺(tái)布 （ 5 分） 臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中 凸線對(duì)齊 1 兩塊臺(tái)
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