某酒店員工服務技能比賽具體實施方案、比賽規(guī)則和評分標準-14頁-預覽頁
【正文】 布面重疊 5 厘米 1 主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上 1 臺布四邊下垂均等 1 鋪設操作最多四次整理成形 1 席椅定位 （ ） 擺設操作從席椅正后方進行 （每把 ) 從主人位開始按順時針方向擺設 （每把 ) 席椅之間距離基本相等 （每把 ) 相對席椅的椅背中心對準 （每把 ) 席椅邊沿與下垂臺布相距 1 厘米 （每把 ) 裝飾盤 （ ） 從主人位開始 順時針方向擺設 (每個 ) 盤邊距離桌邊 1 厘米 (每個 ) 裝飾盤中心與餐位中心對準 (每個 ) 盤與盤之間距離均等 (每個 ) 手持盤沿右側操作 (每個 ) 刀、叉、勺 （ 分） 刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”） (每件 ) 刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”） (每件 ) 擺設逐位完成 6(每位 1 分 ) 面包盤、 黃油刀、黃油碟 （ ） 擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤 (每件 ) 面包盤盤邊距開胃品叉 1 厘米 (每件 ) 面包盤中心與裝飾盤中心對齊 (每件 ) 黃油刀置于面包盤右側邊沿 1/3 處 (每件 ) 黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米 (每件 ) 黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線 (每件 ) 杯具 （ 分） 擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（ 白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開 胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2 厘米） (每個 ) 三杯成斜直線，與水平線呈 45 度角 6(每組 1 分 ) 各杯身之間相距約 1 厘米 (每個 ) 操作時手持杯中下部或頸部 (每個 ) 花瓶或花壇（ 2 分） 花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上 1 花瓶或花壇的高度不超過 30 厘米 1 燭臺 （ 2 分） 燭臺與花壇或花瓶相距 20 厘米 1(每座 ) 燭臺底坐中心壓臺布中凸線 (每座 ) 兩個燭臺方向一致，并 與杯具所呈直線平行 (每座 ) 牙簽盅 （ ） 牙簽盅 與燭臺相距 10 厘米 1(每個 ) 牙簽盅 中心與壓在臺布中凸線上 (每個 ) 椒鹽瓶 （ 3 分） 椒鹽瓶與牙簽盅 相距 2 厘米 1(每組 ) 椒鹽瓶兩瓶間距 1 厘米 ,左椒右鹽 1(每組 ) 椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線 1(每組 ) 盤花 （ 6 分） 造型美觀、大小一致，突出正副主人 3 餐花在盤中擺放一致，左右成一條線 3 托盤使用 （ 3 分） 餐件和餐具分類按序擺 放，符合科學操作 2 杯具在托盤中杯口朝上 1 綜合印象 （ 14 分） 臺席中心美化新穎、主題靈活 4 布件顏色協(xié)調、美觀 3 整體設計顯高雅、華貴 4 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美 ，能體現崗位氣質 3 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、 物品碰倒 、物品遺漏 件 扣分： 分 實 際 得 分 備注： 裝飾盤， 主菜刀（肉排刀）， 魚刀， 湯勺， 開胃品刀， 主菜叉（肉叉）， 魚叉， 開胃品叉， 黃油刀， 面包盤， 1黃油碟， 1甜品叉， 1甜品勺， 1白葡萄酒杯， 1紅葡萄酒杯， 1水杯 各餐具之間的距離標準： (1) 8 與桌邊沿距離為 1 厘米； (2)1 與 2， 1 與 6， 8 與 10， 1 與 12 之間的距離為 1 厘米； (3)9 與 11 之間的距離為 3 厘米； (4) 7 與桌邊的距離為 5 厘米； (5) 8 之間， 5 之間， 12 與 13 之間的距離為 厘米； (6)1 1 16 杯肚之間的距離為 1 厘米 評委： 核分員： 財務業(yè)務口試 評分標準 選手號碼： 項目 操作程序及標準 滿分 扣分 得分 入住登記 核查總臺傳來的住客登記單是否有接待員及輸單員的簽名 2 打開電腦核對客人姓名、房號、抵離日期、房價、折扣簽字、付款方式等資料是否與住客登記單相符。 2 預收款收據 共三聯(lián)。 2 確認賓客房號與姓名，至少在對話中稱呼賓客 2 次。 2 詢問賓客是 否入住愉快，對酒店有何意見。 提前點鈔者，取消比賽資格。 計算 計算時每組余額錯誤不得分。 評委： 核分員：
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